O que o Guinness começou há mais de meio século atrás tornou-se ao longo dos anos um influente ‘estilo técnico’ próprio…

Mas afinal o que raio são cervejas Nitro?

O básico

Para compreender as cervejas Nitro, primeiro temos de olhar demasiado para a própria carbonatação da cerveja. Essas bolhas na sua cerveja são principalmente o resultado de gases de dióxido de carbono no líquido.

CO2 pode resultar naturalmente como parte do processo de fermentação, esse é um dos resultados da ingestão de levedura de açúcar no mosto, (o outro é o álcool.) Uma das características mais marcantes das cervejas de barril é o aspecto mais leve ou mais plano que vem com a Carbonatação Natural.

Mas as bolhas que você encontrará na maioria das cervejas modernas é o resultado da Carbonatação Forçada, um processo onde o dióxido de carbono é bombeado para a bebida, pressurizando as garrafas, latas, ou barris.

Nitro cervejas simplesmente mudam os gases utilizados…introduzindo líquido de nitrogênio na cerveja (que muda para gás sob pressão) em vez de dióxido de carbono.

Mas essa simples substituição pode levar a uma sensação de boca muito mais suave e alterar profundamente o temperamento de uma cerveja, não importa o seu estilo. As bolhas de nitrogênio, que são menores que as de CO2, conferem um aspecto cremoso à cerveja. Verter cervejas de nitrogênio em um copo cria uma vitrine em cascata de bolhas leitosas que combinam com seu apelo aveludado… elas têm cabeças mais grossas e espessas.

História da Cerveja de Nitrogênio

As raízes da cerveja de nitrogênio estão em Dublin. Com um matemático chamado Michael Ash, que tinha sido contratado pelo Guinness em 1951 para ajudar a refinar um processo de cerveja de barril instável e fino na Irlanda. O “The Man Who Invented Guinness” de Jeff Alworth detalha sua história e como surgiu o nitrogênio como alternativa.

Basicamente, como relatou outubro, “O nitrogênio, sendo estável e inerte, parecia ser um gás dispensador perfeito. Uma vez superados os obstáculos técnicos, foi um enorme sucesso”. E como Alworth observou, o processo “revolucionou o Guinness e a robustez irlandesa”. Também criou uma técnica cervejeira que permanece vital hoje.

até ao final dos anos 80, onde só se encontrava disponível no rascunho. Então o Guinness revolucionou a indústria mais uma vez com a invenção de um widget de plástico que distribuía nitrogênio em latas e garrafas sob pressão.

O widget, que permitiu a nitroexperiência em casa, foi em 2004, eleito a maior invenção dos últimos 40 anos no Reino Unido. (A internet chegou em um distante segundo.)

Adiante para 2011 e o Left Hand Brewing introduz o conceito de nitro cerveja aos fãs americanos de cerveja artesanal e se torna um sucesso instantâneo.

Unlike Guinness, o icônico Milk Stout Nitro da Left Hand, não usou um widget, mas recriou habilmente o efeito nitro em sua garrafa (e latas posteriores). E o seu sucesso influenciou outros fabricantes de cerveja artesanal como Samuel Adams e Firestone Walker a criar as suas próprias opções de cerveja nitro.

Three Nitro Beers to Try Before You Die

Guinness Draught (Irlanda) – Alguns dizem que este cremoso 4,2% ABV Dry Irish Stout é melhor em Dublin. Nós concordamos.

Left Hand Milk Stout Nitro – (Longmont, CO) – Se você vai experimentar apenas uma cerveja de nitro, tudo começa e termina com o ABV Milk Stout de Mão Esquerda escuro e delicioso 6%…Uma das melhores cervejas artesanais da América.

Firestone Walker Nitro Merlin – (Paso Robles CA) – Firestone Walker’s 5,5% ABV Milk Stout também evita o widget a favor da técnica de derramamento. Quando Nitro Merlin Milk Stout é servido, há um efeito de “cascata”…a cerveja escura branqueia temporariamente à medida que as bolhas de nitrogênio sobem para o topo. Quando as bolhas sobem completamente, a cerveja torna-se brilhantemente clara, e é coroada com uma cabeça impressionantemente rica.