A poucos anos atrás, Howard M. Bender e um amigo saíram para tomar o pequeno-almoço. Mas em vez de comerem bacon de porco, optaram pela opção mais saudável, pedindo bacon de peru. Mas quando chegou à mesa deles, eles ficaram desapontados: O bacon de peru estava duro e seco e não gostava nada de bacon de verdade. E assim Bender – um chef que havia treinado no Instituto de Culinária da América – decidiu pensar em uma opção melhor. Ele passou três anos formulando o Schmacon, um bacon de carne bovina integral, defumado e esmaltado que acabou de lançar uma campanha Kickstarter.

Bender deixa claro que o Schmacon – que ganhou o prêmio de Inovação em Alimentos e Bebidas da Associação Nacional de Restaurantes (FABI) em 2014 – não está vindo para o seu tradicional bacon de porco. “Não estávamos tentando substituir o bacon de porco quando estávamos desenvolvendo o Schmacon”, diz Bender no vídeo Kickstarter. “Estamos a olhar para algumas das alternativas que existem por aí e a dizer ‘Sabem que mais? Você não precisa mais comer bacon de peru, porque há uma ótima alternativa ao seu bacon de porco que você pode tomar no café da manhã, almoço ou jantar””.

Still, Bender aponta que Schmacon tem algumas vantagens sobre o bacon de porco: “É mais baixo em calorias, gordura e sódio do que quase todos os toucinhos de porco que estão no mercado hoje em dia”, diz ele. O Schmacon também é totalmente natural e sem cura, sem nitratos.

Então como é que o material sabe realmente quando comparado com o bacon normal? Eu peguei uma embalagem de bacon de porco da marca da loja e notei algumas diferenças logo de cara: era muito mais fácil tirar tiras de bacon de porco da massa do que obter o Schmacon grátis – rasguei mais do que algumas tiras e até acabei cozinhando algumas grudadas juntas. Mas a cor vermelha profunda do Schmacon era muito mais apelativa do que a cor rosa claro do toucinho de porco. Cozinhar o Schmacon demorou menos de 10 minutos, e atingiu perfeitamente aquela forma ondulada. E embora o Schmacon não tenha tanto sabor como o bacon de porco, é delicioso, doce de fumo e cheio de sabor (tão cheio de sabor, na verdade, que trouxe à mente uma carne seca fácil de comer). Inalei-o e deixei tudo menos um pedaço de toucinho de porco na panela.

Schmacon está atualmente disponível em alguns restaurantes, mas se você estiver interessado em experimentar na sua própria casa, contribua para o Kickstarter-$30 lhe dará um pacote de Schmacon enviado diretamente para a sua porta.