Da, Rita, și tu ești pe drumul cel bun. Sugestiile lui Rusty ar merita analizate și ele.
Reduceți cantitatea de hab și pentru citrice folosiți coajă uscată sub formă de pudră. Acest lucru vă va oferi similitudinile structurale necesare, adică o mare parte din aroma și toată căldura ardeilor iuți sunt solubile în grăsimi, iar cea mai mare parte a aromei din coajă este solubilă în grăsimi (spre deosebire de sucul de citrice care are în mare parte arome solubile în apă). Este greu de spus ce cantitate ar trebui folosită, deoarece acest lucru depinde de interacțiunea cu celelalte ingrediente din mâncare – trebuie să improvizați și să vedeți.
Am sugera o combinație de lime și grapefruit – dar mai ales grapefruit. Folosiți Microplane-ul și coaja fină. Lăsați-o să se usuce pe tejghea, apoi pulverizați-o ușor. Dacă este nevoie, la final se pot adăuga câteva picături de suc, dar folosiți doar grapefruit pentru asta. Coaja de grapefruit și sucul său se citește ca un citric, dar nu este la fel de imediat identificabil cum sunt lămâia, portocala sau lămâia verde – perfect în acest tip de circumstanțe. (Eu folosesc multă coajă de grapefruit (și suc) tocmai din acest motiv, așa că am obiceiul de a curăța mai întâi de coajă fructele pe care urmează să le storc sau să le mănânc din mână, de a lăsa coaja să se usuce, apoi de a o ascunde într-un borcan de condimente bine sigilat în frigider.)
Rețineți, de asemenea, că Alep are o bună fructuozitate, deși în tonuri mai profunde decât habs. (Are, de asemenea, ceva căldură.) Dacă culoarea sa nu ar strica felul de mâncare, un mic adaos de Alep ar putea să nu fie nedorit.