Este sticla uriașă de plastic de ulei de gătit cu care am crescut cu toții. De la amestecuri de cartofi prăjiți la amestecuri pentru prăjituri și popcorn pe aragaz, acest ulei galben deschis părea să fie produsul de bază al bucătăriei de tip „Jack-of-all-trades” fără de care majoritatea familiilor americane nu puteau trăi. Dar, chiar dacă uleiul de canola este atât de comun, majoritatea oamenilor nu știu de unde provine acest nume.
Știm că uleiul de măsline provine din măsline, iar uleiul de avocado provine din avocado. Așadar, uleiul de canola provine din canola? Ce este chiar o canola, dacă aceasta există?
Ce este canola?
Uleiul de canola este de fapt un ulei vegetal derivat din rapiță. Numele în sine provine de la Asociația de rapiță din Canada care l-a marcat ca fiind canola pentru a reprezenta uleiul canadian. Alte surse susțin că este un acronim pentru Canada oil low acid.
Indiferent, uleiul de canola a fost cu siguranță un efort de remarketing pentru a se distanța de numele nefericit al sursei. Și din moment ce canola este un acronim, din punct de vedere tehnic, termenul de ulei de canola este redundant; este ca și cum ai spune Canada oil oil oil, similar cu modul în care bancomatul este redundant (ATM înseamnă automated teller machine).
De ce uleiul de canola este atât de popular
Uleiul de canola are un punct de fum de aproximativ 400 de grade Fahrenheit, motiv pentru care este atât de versatil și un ulei popular pentru prăjit. De asemenea, are o aromă destul de neutră, astfel încât nu va domina mâncărurile așa cum pot face uleiul de măsline și uleiul de cocos.
Este uleiul de canola sănătos?
Chiar dacă uleiul de canola este atât de utilizat pe scară largă, este un ulei sănătos pentru a fi păstrat în cămară? Este relativ scăzut în grăsimi saturate, aproximativ 1 gram pe lingură, spre deosebire de uleiul de cocos, care are 11 grame de grăsimi saturate pe lingură. Uleiul de canola este, de asemenea, bogat în grăsimi mononesaturate, sănătoase pentru inimă, aproximativ 9 grame pe lingură, și grăsimi polinesaturate, aproximativ 4 grame pe lingură. Studiile au arătat că uleiul de canola, atunci când înlocuiește grăsimile saturate, poate reduce colesterolul LDL sau colesterolul „rău”.
Dar doar pentru că uleiul de canola este bogat în grăsimi nesaturate nu înseamnă că rămâne așa atunci când ajunge pe rafturile magazinelor. Este expus la temperaturi ridicate în timpul procesului de fabricație, ceea ce poate deteriora uleiul, deoarece grăsimile polinesaturate sunt sensibile la temperaturi ridicate.
Și uleiul de canola, ca și alte uleiuri vegetale, sunt asociate cu alte consecințe negative asupra sănătății, cum ar fi inflamația și diminuarea funcției creierului.
Bottom Line: Totul cu moderație
Grație punctului de fum ridicat al uleiului de canola, gustului neutru și prețului ieftin, acesta a devenit un element de bază uriaș în casele americane. Și, cu o cantitate mică de grăsimi saturate și un număr mare de acizi grași omega-3, a căpătat reputația de aliment sănătos. Totuși, există și alte uleiuri mai bune cu care să gătești. Uleiul de măsline extravirgin de calitate este bogat în antioxidanți și grăsimi mononesaturate sănătoase pentru inimă și adaugă o aromă robustă mâncării.
Sigur, puteți găti în continuare cu ulei de canola – doar că nu stropiți totul cu el. Puțin merge un drum lung.