Literatură de referință: Acid tartric dextrorotoriu având o configurație levo. Larg răspândit în natură, clasificat ca acid din fructe. Se găsește în multe fructe, liber și combinat cu potasiu, calciu sau magneziu. Observat în antichitate ca sare acidă de potasiu care se găsește depusă sub formă de crustă cristalină fină în timpul fermentării sucului de struguri sau a sucului de tamarin și numită faecula (drojdie mică) de către romani. Derivarea din Tartar este de origine medievală, alchimică. În procesele moderne, tartratul acid de potasiu obținut în timpul vinificației este mai întâi transformat în tartrat de calciu, care este apoi hidrolizat în acid tartric și sulfat de calciu: Metzner, Chem. Eng. Prog. 43, 160 (1947); mai multe modificări, de exemplu, IT 490221 (1954 la Procedimenti Chimici), C.A. 50, 11607c (1956). Extracție din pulpa de tamarind cu un randament de aproximativ 10%: IN 52167 (1955), C.A. 50, 5249g (1956). Sinteză prin hidroxilarea acidului maleic: Church, Blumberg, Ind. Eng. Chem. 43, 1780 (1951). Practic, aproape tot acidul L-tartric vândut în prezent este un produs secundar al industriei vitivinicole. Monografie: U. Roux, La Grande Industrie des Acides Organiques (Dounod, Paris, 1939). Exemplu de procedeu modern: Dabul, US 3114770 (1963 la Orandi & Massera).

.