.

Ca urmare a faptului că echipa de la fermă este în vacanță, nu primim partea noastră săptămânală de produse CSA. La început, acest lucru nu este atât de rău; pur și simplu mâncăm ceea ce avem în casă într-un mod creativ- rețeta de astăzi este un exemplu. De fapt, aceasta este o parte din ceea ce am mâncat la cina din Ajunul Crăciunului. Astăzi, vă vom arăta cum se face aluatul de paste, iar, săptămâna viitoare, vă vom prezenta o mâncare simplă de paste care este suficient de bună pentru a fi servită la o cină de sărbători. Cel puțin, așa credem noi.

Este foarte ușor să faci variații ale aluatului de paste; pur și simplu folosești un alt ingredient în loc de lichid sau în loc de făină. Dacă ingredientul pe care îl adăugați este umed, pur și simplu reduceți cantitatea de lichid. Dacă ingredientul este uscat, reduceți cantitatea de făină. Ținând cont de asta, puteți face aproape orice gust de paste pe care vi-l puteți imagina. În cazul nostru, aveam cartofi dulci în casă, așa că aluatul de paste cu cartofi dulci a fost ceva firesc.

Discuție despre ingrediente:

Noi am folosit jumătate din făina de grâu Sonora White și jumătate din făina all-purpose. Puteți folosi cam orice fel de făină, ba chiar puteți cumpăra făinuri speciale pentru paste (pe noi ne tentează), dar nu vedem de ce. Pentru ouă, încercați să folosiți ouă de la găini despre care știți că sunt tratate bine. În mod normal, noi le primim pe ale noastre prin CSA, dar, cum acesta a fost închis pentru câteva săptămâni, a trebuit să ne mulțumim cu ouă obișnuite. Da, putem spune diferența.

Procedură în detaliu:

Căliți cartofii dulci. Puneți bucățile de cartof dulce într-o cratiță mică și acoperiți-le cu apă rece. Adăugați un vârf de cuțit de sare și aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți focul la foc mic, acoperiți și fierbeți până când cartoful dulce este foarte fraged, aproximativ 20-30 de minute, în funcție de mărimea bucăților. Scurgeți complet – noi doar înțepăm cele câteva bucăți cu o furculiță și le ridicăm.

Mash. Transferați cartofii dulci într-un castron de dimensiuni medii și folosiți o furculiță pentru a face piure până când sunt aproape netezi. Veți lucra aceștia pentru o vreme, așa că nu va conta prea mult dacă nu sunt piure complet, atâta timp cât sunt frumoși și moi.

Adaugați făina și oul. Adăugați făina și un vârf de cuțit de sare și amestecați pentru a combina cât mai bine. Va fi plin de cocoloașe, dar asta e bine. Faceți o fântână în centru și adăugați oul. Folosiți o furculiță sau degetul pentru a sparge oul și învârtiți-l încet pentru a încorpora amestecul de făină. Continuați până când obțineți un aluat moale, neaderent, dar zgrunțuros. Dacă este necesar, puteți ajusta cantitatea de făină și puteți adăuga puțină apă, în funcție de faptul dacă aluatul dvs. este prea umed (lipicios) sau prea uscat (sfărâmicios și nu se va aduna).

Frământați. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru curată și frământați până la omogenizare, aproximativ 5 minute. Puteți ajusta cantitatea de apă și făină pe măsură ce lucrați. Dacă aluatul este greu de frământat, înmuiați-l în puțină apă și lucrați-l. Continuați să înmuiați și să frământați până când aluatul este mai moale, dar nu lipicios. Dacă aluatul este lipicios, înmuiați-l în făină sau presărați puțină făină pe suprafața de lucru și continuați să frământați. Repetați după cum este necesar.

Rezervarea. Înfășurați aluatul în plastic și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute. Acest lucru permite făinii să se hidrateze și oferă glutenului șansa de a se relaxa, astfel încât aluatul va fi mai ușor de rulat. Dacă sunteți ocupat și doriți să lăsați aluatul să se odihnească mai mult timp, puteți; pur și simplu puneți-l în frigider și scoateți-l aproximativ 30 de minute înainte de a rula și modela.

Modelați. Noi am întins pur și simplu aluatul nostru și l-am tăiat pe diagonală pentru a face tăiței ușor mai lungi, largi și plat, dar puteți găsi o întreagă varietate de forme pe care le puteți face dând click chiar aici.

Ca orice aluat de paste de casă, este ușor de făcut și are întotdeauna un gust minunat. Aceasta a avut un gust foarte ușor de cartof dulce și, în felul nostru de mâncare, care a folosit tot cartofi dulci, s-ar putea să nu se observe, dar credem totuși că a meritat efortul. Cinci stele.

A meritat efortul?