Pastă de usturoi fermentat

– face aproximativ 1 cană

4-5 căpățâni de usturoi
1 linguriță de sare de mare
Opțional: 1-2 linguri de apă

Separați și decojiți cuișoarele. Adăugați-i într-un robot de bucătărie cu lama ‘S’ și procesați până când devine o pastă. Adăugați sarea și pulsați pentru a combina. Îl puteți lăsa ca o consistență tocată sau puteți adăuga apă și amesteca într-un piure.
Adaugați pasta de usturoi într-un borcan de sticlă (borcanele de conserve cu gură largă funcționează bine) apăsând în jos pentru a elimina pungile de aer. Acoperiți cu o greutate și puneți deoparte, ferit de lumina directă, într-un loc răcoros timp de aproximativ 3 săptămâni pentru a fermenta. Sarea va scoate apa din usturoi, așa că așezați fermentul într-o tavă puțin adâncă sau într-un castron pentru a prinde orice revărsare. 7045>Pe măsură ce fermentează, usturoiul poate căpăta o culoare verde aprins. Acest lucru este normal. În cele din urmă va deveni maro auriu, deoarece zaharurile din usturoi se transformă pe măsură ce fermentează. Este posibil să se formeze un „sirop” gros deasupra pe măsură ce aceste zaharuri se eliberează, îl puteți amesteca înapoi în pastă.
Pasta este gata atunci când are un gust mai blând decât usturoiul crud și o aromă ușor acidă și dulce. Îndepărtați greutatea, închideți cu un capac și transferați la frigider.

TIP: Înmuiați bolul robotului de bucătărie în puțină apă și bicarbonat de sodiu pentru a scoate mirosul!

-Rețeta adaptată cu permisiunea lui Kristen Shockey

.