De ce, atunci când fierbi o cratiță cu lapte, aburii se ridică din ea doar când o iei de pe foc și nu înainte?
Michael Bulley, Franța
Nu știam acest lucru, așa că am experimentat și este adevărat – aburul vizibil care se ridică dintr-o cratiță cu lapte crește imediat ce aceasta este luată de pe foc.
Motivul are legătură cu punctul de fierbere ridicat al laptelui. Dacă încălziți apa la 100C, aceasta fierbe și devine un gaz. Acest gaz este de fapt invizibil. Dacă este răcită sub 100C, o parte din gaz se poate condensa înapoi pentru a face picături lichide foarte mici. Atunci când „vedem” aburul, ceea ce vedem de fapt este lumina reflectată de o mulțime de picături mici de apă suspendate în aer – un proces numit împrăștiere. Ceața și ceața sunt alte exemple de lumină care este împrăștiată de picăturile mici de apă care se condensează dintr-o atmosferă umedă pe măsură ce se răcește.
Când fierbeți laptele, temperatura crește cu mult peste 100C, deoarece apa are zaharuri și alte molecule dizolvate în ea. După cum știu toți producătorii de gemuri, cu cât concentrația de zahăr este mai mare, cu atât punctul de fierbere este mai mare. Prin urmare, în timp ce se încălzește vasul de lapte, temperatura gazului este mult peste 100C, deci este invizibil. Aburul devine vizibil doar după ce gazul se răcește sub 100C și se condensează mici picături de apă. Acest lucru se poate întâmpla numai după ce gazul s-a ridicat mult deasupra cratiței, dar cum gazul se poate răspândi apoi pe o suprafață mare, picăturile se dispersează în atmosferă, ceea ce face ca „aburul” să fie greu de văzut. Dacă tigaia este luată de pe foc, temperatura scade și aburul se poate condensa în partea de sus a tigăii pentru a face picături de apă și astfel devine vizibil.
– Peter Barham este fizician la Universitatea Bristol. Pentru a-i adresa o întrebare, email [email protected]
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{topRight}}
{{bottomRight}}
{{bottomRight}}
.
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}}
{{{/paragrafe}}{{{highlightedText}}
.