Dacă vă gândiți că răspunsul la întrebarea „Care este diferența dintre paste și tăiței cu ou?” este unul ușor și evident, aveți dreptate.
Bine, într-un fel. Ouăle sunt marele factor de diferențiere între tăițeii cu ou și paste făinoase. Dar nu este vorba de faptul că acestea din urmă se fac fără ele în întregime (deși tehnic se poate), ci mai degrabă de faptul că aluatul cere în general o proporție mai mică de ouă. Așa că, într-un fel, cam toate pastele sunt un tip de tăiței cu ou.
Rațiu de ouă
Acum, oricât de mult mi-ar plăcea să vă dau un răspuns științific, fără zone gri, cum ar fi „aluatul de tăiței cu ou cere întotdeauna dublul cantității de ouă pe care o cere aluatul de paste”, aceste rețete simple și fundamentale nu sunt niciodată atât de consecvente și clare. Este una dintre acele enigme de genul „trei bucătari diferiți – trei răspunsuri diferiți”.
Chowhound
Astfel spus, cercetările sugerează că multe aluaturi de paste proaspete necesită aproximativ 100 de grame (puțin mai puțin de o cană) de făină pentru fiecare ou folosit. În timp ce o rețetă de tăiței cu ou, cunoscuți pentru gustul mai bogat și culoarea la care contribuie omonimul lor, ar putea cere între trei ouă la două cești de făină și două ouă și patru gălbenușuri la două cești de făină. (Desigur, puteți găsi, de asemenea, tăiței cu ou fără gălbenușuri.)
Pastele uscate, apropo – adică pastele italiene uscate, cum ar fi spaghetele, pennele și altele asemenea – de obicei nu conțin ouă, ci doar făină de semolă și apă (dar, ca întotdeauna, se aplică excepții).
De Cecco Pasta Egg Pappardelle, 3,84 dolari pe Amazon
Acestea sunt, din punct de vedere tehnic, tot tăiței cu ou.
Cumpără acum
Tipuri de făină
Cei care susțin, de asemenea, că tipul de făină folosit poate fi un alt factor distinctiv între cele două. Aluatul de paste făinoase, ca semnătură, solicită aproape întotdeauna o anumită proporție de griș în plus față de făina universală (sau făina scumpă, super fină, „00”, dacă sunteți pretențioși), în timp ce tăițeii cu ou pot fi făcuți cu o mare varietate de făinuri diferite.
Antimo Caputo Italian Double Zero Flour, 2 pungi la 11 dolari pe Amazon
În cazul în care vreți să încercați să faceți paste de la zero.
Cumpărați acum
Apărați în lumea pastelor fără gluten, însă, și toate pariurile sunt anulate.
Lecturi conexe: Cele mai bune mărci de paste fără gluten pe care să le cumpărați | How to Make Gluten-Free Pasta from Scratch
Tipuri de paste & Tipuri de tăiței
Pasta are libertăți mai mari în ceea ce privește forma și dimensiunea – cu mult prea multe opțiuni pentru a le enumera aici – și astfel, prin extensie, varietatea de feluri de mâncare care pot fi făcute din ea este și ea mai extinsă.
Tăiețeii de ou se limitează, în principiu, la forma clasică de tăiței, largă, plată și cu textură mai groasă, deși există în versiuni fine, largi, late și foarte late.
365 Everyday Value Organic Extra Wide Egg Noodles, 2,29 dolari pe Amazon
Făcuți cu ouă fără cușcă și făină organică de semolă de grâu dur.
Cumpărați acum
Lecturi conexe: Cele mai bune produse Whole Foods pe care le puteți cumpăra de pe Amazon
O mare excepție de la această regulă a formei de tăiței cu ou, desigur, sunt gama de tăiței chinezești, cum ar fi chow mein și lo mein, care sunt, de asemenea, din punct de vedere tehnic, tăiței cu ou. Răsturnare de situație: tăițeii ramen, deși de culoare galbenă, nu conțin în mod normal ouă.
Tăieței chinezești cu ouă marca Rose Brand Gourmet, 4 pachete de 17 dolari.49 pe Amazon
Frumos pentru mâncăruri fierbinți amestecate și mâncăruri reci cu tăiței.
Cumpărați acum
Cum se folosesc tăițeii cu ou
Poate că limitarea formei este motivul pentru care vedem într-adevăr doar vreodată tăițeii cu ou jucând aceleași roluri recurente: Fie coapte într-o caserolă, fie ca bază de înmuiere a sosului la un fel de tocană consistentă. Dar asta nu înseamnă că nu le iubim.
Acum, ajunge cu prostiile. Destul cu toată discuția despre paste, hai să trecem deja la rețete.
Tuna Noodle Casserole
Chowhound
Așteaptă, oprește-te. Nu fugiți încă pe dealuri. Doar pentru că mama și tata încă mai au coșmaruri cu versiunea cenușie, lipicioasă și fără gust de la cantina școlii nu înseamnă că toate speranțele pentru caserola cu ton și tăiței sunt pierdute. După cum dovedește această interpretare reînnoită, cheia deliciului constă în ingrediente proaspete și de calitate (aka, tonul bun ambalat în ulei), o garnitură crocantă bună și grija de a nu fierbe prea mult tăițeii cu ou. Obțineți rețeta noastră de Tuna Noodle Casserole.
Pressure Cooker Osso Buco Milanese
Chowhound
Oricât de mult am iubi cu toții un osso buco bun, vasul iconic italian de șnițel de vițel înăbușit, să fim sinceri: prepararea lui necesită multă muncă. Adică, aproape descurajant de mult. Ceea ce face ca această interpretare la oala sub presiune să fie incredibil de atrăgătoare. După doar o jumătate de oră, veți obține o carne fragedă și fragedă, acoperită cu un sos complex plin de arome, care așteaptă doar să fie servită peste tăiței de ou cu unt. Obțineți rețeta noastră de Osso Buco Milanese la oala sub presiune.
Lecturi conexe: Instant Pot Cookbooks for Easy Weeknight Dinners
Beef Bourguignon
Chowhound
Desigur, dacă sunteți gata pentru o provocare implicată, gen maraton de gătit, există întotdeauna favoritul lui Julia Child, Boeuf Bourguignon. Vorbim de friptura fragedă de pulpă de vită gătită ore întregi într-un bulion de vită condimentat cu vin roșu, care este plin de ierburi aromatice și de potențiatori de gust precum ciupercile și ceapa perlată. Ai putea să o servești peste cartofi prăjiți sau piure de cartofi, dar, într-adevăr, tăițeii cu ou bogat sunt cei mai buni pentru a absorbi tot acel sos bun. Obțineți rețeta noastră de carne de vită Bourguignon.
Slow Cooker Beef Goulash
Chowhound
Pentru ceva cărnos, complex și fraged care este, de asemenea, o masă ușoară într-un singur vas, încercați gulașul nostru de vită la aragaz lent. Cu bucăți de morcovi dulci, paprika afumată și semințe de chimen parfumate care se amestecă cu coastele scurte de vită bogate, nu mai aveți nevoie de nimic altceva decât de tăiței cu ou și o lingură de smântână rece și picantă pentru a completa această masă de toamnă perfect sățioasă. Obțineți rețeta noastră Crock-Pot Beef Goulash.
Kale and Mushroom Stroganoff
Chowhound
Platul clasic rusesc primește aici o transformare vegetariană, înlocuind tradiționala carne tocată de vită cu un amestec de ciuperci cărnoase și varză sănătoasă. (Dar nu vă faceți griji, tovarășii mei care evită mâncarea sănătoasă, sosul alunecos și bogat rămâne fidel formulei sale delicioase de smântână și unt). Obțineți rețeta noastră de Kale and Mushroom Stroganoff.
Miso Chicken Noodle Soup
Chowhound
Nu că clasica supă de pui cu tăiței ar avea nevoie de o îmbunătățire, dar înlocuirea cu miso savuros și bogat în umami a obișnuitului bulion de pui cu miso duce cu adevărat acest fel de mâncare care încălzește sufletul la un alt nivel. Obțineți rețeta de supă de tăiței cu pui Miso.
Tăieței picanți de pui la pachet
Chowhound
Celebrați ceilalți tăiței cu ou – nu acele spirale familiare scurte și libere – cu acest fel de mâncare îmbogățită cu sos de soia savuros, cu ulei de susan, usturoi și ghimbir. Aici, tăițeii de ou subțiri și denșiri în stil Hong Kong (gândiți-vă la chow mein), sunt amestecați cu morcovi sotați, ardei gras, plante aromatice și Sriracha, cu pui fiert pentru proteine. Folosiți puiul rămas sau un pui la rotisor cumpărat de la magazin pentru o cină foarte rapidă, sau schimbați cu creveți, friptură sau tofu prăjit la tigaie și decorați cu ceapă verde și alune. Obțineți rețeta noastră de tăieței picanți de pui la pachet.
Imaginea capului de Chowhound, folosind fotografii de la PxHere și .
.