Vită suculentă și legume crocante asezonate cu cantități generoase de mirodenii, carnea de vită fiartă Sichuan este super aromată și creează dependență.

Dacă sunteți un cititor obișnuit al blogului meu, trebuie să fi observat pasiunea mea pentru bucătăria Sichuan. Rețeta de astăzi Rețeta de carne de vită fiartă Sichuan (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉) este un alt fel de mâncare clasic de pe lista mea Sichuan. Este super captivantă, așa că trebuie să o încercați!

Ce gust are carnea de vită fiartă Sichuan

Numele chinezesc al acestui fel de mâncare este „Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉”, însemnând literalmente carne de vită fiartă în apă. Sună simplu și blând, nu-i așa? De fapt, este super înțepătoare și incitantă. Feliile suculente de carne de vită și legumele crocante sunt asezonate cu cantități generoase de ardei iute uscat, piper Sichuan, pastă de fasole iute, ghimbir, usturoi etc. Fierbinte, amorțitoare și aromată, creează o mini petrecere pe papilele tale gustative!

Șase pași pentru a găti carnea de vită fiartă Sichuan

Să vorbim mai întâi despre fluxul de lucru pentru a găti carnea de vită fiartă Sichuan. Următorii șase pași descriu metodele și succesiunea necesară:

1. Marinați carnea de vită: Combinați feliile de carne de vită cu vin de orez, sos de soia, ou, amidon de porumb și apă. Acoperiți cu un strat subțire de ulei de susan.
2. Prăjiți garnitura picantă: Prăjiți ardeii iuți uscați și boabele de piper Sichuan cu puțin ulei, apoi tăiați mărunt.
3. Prăjiți legumele: Prăjiți legumele crocante până se ofilesc ușor.
4. Pregătiți bulionul: Prăjiți ghimbirul, usturoiul, pasta de fasole cu ardei iute Sichuan și pudra de ardei iute până se fragmentează. Apoi turnați în bulion/apă.
5. Gătiți carnea de vită: Adăugați carnea de vită marinată bucată cu bucată. Se fierbe la foc mic până la fierbere completă. Adăugați la legume.
6. Garnitura & Spălați: Puneți usturoiul & topping picant tocat peste carnea de vită. Turnați uleiul fierbinte deasupra. Ornați cu coriandru.

Vă rog să consultați tutorialul meu video (în postare și în fișa rețetei) pentru a vedea cum o gătesc.

Cum să faceți carnea de vită suculentă

Cea mai importantă parte a gătitului cărnii de vită fiartă Sichuan este să vă asigurați că aceasta este fragedă și suculentă. Carnea de vită tare și gingașă ar strica plăcerea preparatului, chiar dacă ați reușit să obțineți aroma potrivită. Iată patru sfaturi pentru a vă ajuta să reușiți:

Alegeți tăietura potrivită de carne de vită

Diferitele bucăți de carne de vită au texturi destul de diferite. În funcție de disponibilitate și de bugetul dumneavoastră, alegerea bucății potrivite de carne de vită este prima decizie pe care trebuie să o luați. Tăieturile tendre cu puțină grăsime sunt preferabile.

Pentru a fi sincer, nu am cunoștințe prea aprofundate despre tăieturile de carne de vită (încă învăț în fiecare zi). Dar am găsit câteva resurse online bune pe această temă. „Cuts of meat: where your beef comes from” explică tăieturile standard din Marea Britanie, în timp ce „Beef Cuts Explained: Your Ultimate Guide To Different Cuts of Beef” prezintă o listă de tăieturi primare americane.

Eu folosesc „Thick Rib” cumpărat de la supermarketul mainstream britanic (cred că este echivalentul lui Cross-Rib Chunk în SUA). Este o bucată ieftină, dar foarte gustoasă și suficient de fragedă pentru acest fel de mâncare atunci când este marinată corespunzător.

Feliați carnea de vită așa cum trebuie

Pentru carnea de vită fiartă Sichuan, trebuie să tăiați carnea de vită în felii subțiri, în mod ideal cu o grosime de aproximativ 2 mm.

• Ascuțiți-vă mai întâi cuțitul. Acest lucru ajută foarte mult.
• Asigură-te că feliezi carnea împotriva bobului pentru cea mai bună tandrețe.
• Dacă ți se pare dificil să feliezi carnea de vită proaspătă, pune-o în congelator până la jumătate înghețată, apoi taie.

Marinați pentru a bloca umiditatea

Pentru a marina feliile de carne de vită, ar trebui să:

• Mixați carnea de vită cu sare, vin de orez Shaoxing, sos de soia închis (sau sos de soia obișnuit), ou, amidon de porumb și apă.
• Răsuceți și amestecați cu mâna până când tot lichidul este absorbit.
• Se stropește cu puțin ulei de susan pentru a separa feliile de carne de vită și pentru a adăuga un plus de aromă.

Căliți-l pentru timpul corect

Așa cum sugerează și numele de „carne de vită fiartă Sichuan”, feliile de carne de vită sunt gătite în bulion în loc să fie prăjite. Pentru a evita fierberea excesivă a cărnii de vită, făcând-o astfel mai tare, ar trebui:

• Să micșorați focul când începeți să puneți carnea de vită în bulion.
• Adaugați carnea de vită bucată cu bucată pentru a evita lipirea.
• Să înăbușiți carnea de vită, în loc să o fierbeți violent.
• Îndepărtați-o de pe foc de îndată ce nu se mai vede nici o urmă de roz pe suprafețele cărnii.

Faceți un bulion delicios

Pentru a face un bulion delicios în care se fierb feliile de vită, veți avea nevoie de:

• Ulei de gătit pentru a prăji condimentele
• Pastă de fasole cu ardei iute de Sichuan & pudră de ardei iute pentru a condimenta bulionul
• Fâșii de ghimbir & usturoi pentru a da savoare
• Ciorbă sau apă nesărată

Pastă de fasole iuteichuan (Doubanjiang/豆瓣酱), aka pasta de fasole lată, este ingredientul cheie pentru bulionul gustos. Este folosită pe scară largă în bucătăria Sichuan și poate fi achiziționată din magazinele chinezești/platformele de cumpărături online. Cea mai cunoscută varietate este Pixian Douban (郫县豆瓣, pastă de fasole lată Pixian), care trebuie să fie tocată grosier înainte de a fi gătită.

Alegeți legume crocante

Vitele fierte sichuan nu sunt pur și simplu un fel de mâncare din carne. Sub carnea de vită, găsești întotdeauna niște legume crocante. Germenii de fasole (fie germeni de fasole mung, fie germeni de soia), țelina, salata verde și varza chinezească sunt alegerile populare. Eu folosesc combinația de germeni de fasole și salată romană pentru această rețetă. Vă rugăm să nu ezitați să faceți propria alegere.

Utilizați ardei iute & Sichuan de bună calitate

Ceea ce face ca friptura de vită fiartă Sichuan să creeze super dependență este minunata senzație de Málà (fierbinte & amorțitoare) creată de ardeii iuți uscați și boabele de piper Sichuan. Folosirea acestor două condimente de cea mai bună calitate posibilă va face ca felul dvs. de mâncare să iasă în evidență.

Mixați diferite tipuri de ardei iute

Ardeii buni nu trebuie să fie doar iuți, ci și aromați. Puteți alege soiul care se potrivește cu nivelul dumneavoastră de toleranță la picant. Ardeii iuți prea iuți au tendința de a omorî alte arome, astfel că nu sunt recomandați.

Mixez două tipuri de ardei iuți chinezești uscați pentru a crea un gust Xiāng Là (香辣, fierbinte & parfumat) pentru acest fel de mâncare:

• Ardei iute față de cer (Chao Tian Jiao/朝天椒). Este un soi de ardei iute folosit în mod obișnuit în bucătăria Sichuan. Are o lungime de aproximativ 4-6 cm și un nivel de căldură destul de ridicat.
• Ardei iute lanternă (Deng Long Jiao/灯笼椒). Este denumit astfel după forma sa asemănătoare cu cea a lanternei și are o căldură blândă, dar este foarte parfumat.

Calitatea piperului Sichuan contează

Senzația de amorțeală și aroma de citrice oferită de piperul Sichuan este și ea esențială. După cum explică postarea mea „Piper Sichuan: răspunsurile la întrebările dumneavoastră”, nu există niciun substitut pentru acest condiment unic. Boabele de piper Sichuan de bună calitate vor adăuga multă emoție preparatului.

Când cumpărați, trebuie să urmăriți următoarele trăsături:

• Priviți: Sunt de dimensiuni egale și de culoare strălucitoare. Cojile se deschid cu foarte puține semințe negre rămase în interior.
• Miros: Au o aromă puternică, ispititoare. Frecați câteva boabe de piper, apoi mirosiți-vă vârfurile degetelor. Mirosul ar trebui să fie foarte vizibil.
• Gust: Mestecați un bob de piper. Senzația de furnicături, de amorțeală ar trebui să fie puternică și să persiste timp de câteva minute în gură. Nu există totuși o amărăciune ciudată.

De asemenea, vă rugăm să nu ezitați să folosiți fie boabe de piper Sichuan roșu obișnuit, fie varietatea verde. Sau, folosiți amestecul ambelor.

Doi pași pentru a le scoate la iveală cea mai bună aromă

Căldura scoate la iveală cea mai bună aromă și savoare a ardeiului iute și a piperului Sichuan. Urmați doi pași pentru a obține acest lucru:

1. Prăjiți ardeii iuți uscați și boabele de piper Sichuan în puțin ulei, la foc mic, până când devin fragede. Urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că nu le ardeți.

2. Tăiați condimentele mărunt, apoi puneți-le peste carnea de vită gătită. Se toarnă ulei încins pentru a frige. Acest ultim procedeu sporește cu adevărat gustul „Málà” al mâncării.

Vită fiartă Sichuan (Shui Zhu Niu Rou, 水煮牛肉)

Vitele fierte din Sichuan (Shui Zhu Niu Rou) sunt foarte gustoase și creează dependență. Această rețetă detaliată vă arată cum să obțineți cea mai bună textură & aromă.

Print Pin

Curs: Fel principal

Bucătărie: Chineză

Cuvânt cheie: Carne de vită

Pregătire: 15 minute

Gătire: 10 minute

Total: 25 minute

Porții: 3 porții

Calorii: 410kcal

Ingrediente

Pentru carnea de vită

• ▢ 300 g carne de vită, 10oz, vezi nota 1
• ▢ 1 vârf de cuțit de sare
• ▢ 1 linguriță de vin de orez Shaoxing
• ▢ 1 linguriță de sos de soia închis, sau sos de soia obișnuit
• ▢ ▢ 1 ou
• ▢ 1 lingură de amidon de porumb
• ▢ 2 linguri de apă
• ▢ 1 linguriță de susan ulei

Pentru toppingul picant

• ▢ 1 linguriță de ulei de gătit
• ▢ 1 mână de ardei iute uscat, fără semințe, vezi nota 2
• ▢ 1 lingură de boabe de piper Sichuan, vezi nota 3

Pentru legume

• ▢ jumătate de salată romană, tocată grosier
• ▢ 1 mână de germeni de fasole

Pentru bulion

• ▢ 2 linguri de ulei de gătit
• ▢ 6 felii de ghimbir
• ▢ 3 căței de usturoi, feliate
• ▢ ▢ 2 linguri de pastă de fasole cu ardei iute Sichuan, vezi nota 4
• ▢ 1 linguriță de pudră de ardei iute, sau după gust
• ▢ 500 ml de bulion nesărat sau apă, 2 căni

Pentru garnitură

• ▢ 2 linguri de ulei de gătit
• ▢ 1 lingură de usturoi tocat mărunt
• ▢ coriandru, tocat

TURUL CULINAR AL CHINEIÎnscrieți-vă acum pe lista de așteptare

Instrucțiuni

Marinați carnea de vită

• Tăiați carnea de vită, împotriva fibrei, în felii subțiri (aproximativ 2 mm).
• Puneți-le într-un castron de amestecare. Adăugați sarea, vinul de orez Shaoxing, sosul de soia închis, oul, amidonul de porumb și apa.
• Frigeți și amestecați cu mâinile până când lichidul este absorbit.
• Adaugați uleiul de susan, apoi amestecați bine.

Pregătiți toppingul picant

• Adaugați uleiul, ardeii iuți uscați și boabele de piper Sichuan într-un wok.
• Pregătiți la foc mic până când se parfumează (să nu se ardă).
• Transferați pe o planșetă de tocat. Tăiați mărunt, apoi dați deoparte.

Pregătiți legumele

• Puneți salata romană și germenii de fasole în același wok.
• Pregătiți-le cu restul de ulei la foc mediu până când se ofilesc ușor.
• Transferați-le în bolul de servire și dați-le deoparte.

Pregătiți bulionul

• Vărsați uleiul în wok. Adăugați ghimbirul, usturoiul, pasta de fasole cu ardei iute Sichuan și pudra de ardei iute. Prăjiți la foc mic până când se parfumează.
• Versați în bulion/apă. Gătiți la foc mare până când începe să fiarbă.

Gătiți carnea de vită

• Întoarceți focul la mediu. Adăugați carnea de vită marinată, câte o bucată pe rând.
• Suflați până când este complet gătită (fără rozete la suprafață).
• Vărsați carnea de vită și bulionul peste legume.

Încingeți & garnitura

• Puneți usturoiul tocat & topping picant tocat peste carnea de vită.
• Încălziți uleiul în wok (curățat și uscat) până când fumegă. Turnați-l peste usturoiul & condimentat.
• Garnisiți cu coriandru și serviți imediat cu orez simplu.

Video

NOTĂRI

1. Puteți folosi orice fel de carne de vită (cu excepția unor bucăți tari pentru mâncăruri de tocană). Mie îmi place destul de mult coasta groasă, care este o bucată ieftină, dar foarte gustoasă și suficient de fragedă pentru acest fel de mâncare (atunci când este marinată corespunzător). 2. Alegeți ardei iuți uscați care se potrivesc nivelului dumneavoastră de toleranță la picant. Eu folosesc două tipuri de ardei iute uscat chinezesc pentru acest fel de mâncare:

• Ardei iute pentru cerul din față (Chao Tian Jiao/朝天椒) care are un nivel de iuțeală destul de ridicat.
• Ardei iute pentru lanternă (Deng Long Jiao/灯笼椒) care are o iuțeală blândă, dar este foarte parfumat.

3. Puteți folosi boabe de piper Sichuan roșu obișnuit sau varietatea verde. Vă rugăm să consultați postarea mea „Piper Sichuan: răspunsurile la întrebările dumneavoastră” pentru a afla mai multe despre acest condiment chinezesc unic. 4. Pasta de fasole cu ardei iute Sichuan (Doubanjiang/豆瓣酱, cunoscută și ca pastă de fasole lată picantă) este folosită pe scară largă în bucătăria Sichuan și poate fi achiziționată în majoritatea magazinelor chinezești. Cea mai cunoscută varietate este Pixian Douban (郫县豆瓣), care trebuie să fie tocată grosier înainte de a fi gătită.

Porție: 1porție | Calorii: 410kcal

Ai gătit această rețetă?Arată-mi felul tău de mâncare sau pune-mi întrebări la @red.house.spice

Autor: Ionuț Bălan: Wei Guo

Sper că rețeta mea de carne de vită fiartă Sichuan vă inspiră. Căutând mai multe feluri de mâncare picante, consultați și alte rețete ale mele, cum ar fi: „Mâncăruri picante din Sichuan:

• Mala pui (La Zi Ji, 辣子鸡)
• Mapo tofu (麻婆豆腐)
• Pește fiert Sichuan (Shui Zhu Yu, 水煮鱼)
• Vită portocalie picantă (橙味牛肉)

Ai o zi delicioasă!