Pentru mine, cartofii prăjiți perfecți au o crustă groasă, aurie, super crocantă, sunt pufoși și umezi în interior și perfect asezonați. De câte ori v-ați străduit să pregătiți o cină spectaculoasă cu friptură, doar pentru a fi dezamăgiți de niște cartofi prăjiți mai puțin perfecți?

Iată de ce această rețetă face Truly Crunchy Roast Potatoes (Cartofi prăjiți cu adevărat crocanți):

1) fierberea în prealabil a cartofilor și rugozitatea cartofilor creează mai multă „aspirație” pentru ca suprafața să absoarbă grăsimea, care este modul în care faci cartofii crocanți și creează crusta extra groasă;

2) cartofii sunt ușor acoperiți cu semolă, ceea ce creează un plus de crocant;

3) cartofii se toarnă într-o tigaie preîncălzită cu ulei încins; și

4) uleiul folosit este un ulei cu punct de fum ridicat (ulei de arahide, de șofrănel, de tărâțe de orez, de floarea-soarelui)- cu cât uleiul este mai încins când intră cartofii, cu atât crusta este mai bună.

Peste toate celelalte, punctele 3 și 4 sunt cheia. Face toată diferența și nu necesită timp suplimentar pentru că uleiul se încălzește în tigaie în timp ce cuptorul se preîncălzește. Dacă nu aveți timp să fierbeți cartofii în prealabil, atunci tăiați cartofii mai mărunt și pudrați-i cu griș (dar nu stă bine ca atunci când faceți acest lucru după ce i-ați fiert în prealabil), folosiți metoda uleiului încins în prealabil și veți observa că cartofii sunt mult mai crocanți.

Această rețetă de cartofi prăjiți a venit după ce am urmărit-o pe Nigella la o emisiune specială de Crăciun, cu câțiva ani în urmă, făcând cartofii ei prăjiți perfecți. A schimbat pentru totdeauna modul în care am preparat cartofii și nu m-am mai uitat înapoi.

Rețeta Nigellei este mai degrabă indulgentă. Se face folosind grăsime de gâscă – MULTĂ grăsime, în jur de 2 căni (640g/1 1/4lb). Îmi amintesc că am citit la știri că în primul an în care a fost difuzată emisiunea ei specială de Crăciun, grăsimea de gâscă s-a epuizat în toată Marea Britanie!!!

Noi nu am avut această problemă aici, în Australia, pentru că grăsimea de gâscă este scumpă – este în jur de 15-20 de dolari pe cutie și ai nevoie de DOUĂ. Deci, practic, prepararea cartofilor prăjiți ai Nigellei ar costa aproape 40 de dolari! Grăsimea de rață este cel mai apropiat substitut, dar este și ea scumpă, în jur de 12-15 dolari pe cutie.

Am făcut asta atât cu grăsime de gâscă, cât și cu grăsime de rață, și este senzațională. Am folosit grăsime topită de la prăjirea gâștei și a raței, nu grăsime cumpărată de la magazin – nu cred că aș putea justifica vreodată un astfel de cost, nici măcar pentru cartofi!”

Există o aromă distinctă folosind grăsime de gâscă sau de rață care nu poate fi înlocuită cu niciun ulei îmbuteliat. DAR puteți obține în continuare același nivel de crocant, folosind aceeași metodă ca și Nigella, dar cu tipuri specifice de uleiuri de gătit în loc de grăsime de gâscă. Și folosind, de asemenea, mult MAI PUȚIN ulei.

Aceasta o numesc Cartofi prăjiți perfecți pentru oameni normali. Cartofii prăjiți perfecți ai Nigellei sunt pentru oamenii bogați care își permit cartofi prăjiți de 40 de dolari! (Sau dacă locuiți în Marea Britanie, unde grăsimea de gâscă este MULT mai ieftină!).

Am oferit instrucțiuni pentru rețeta lui Nigella în note. Doar în cazul în care sunteți unul dintre „acei” oameni!

Am făcut acești cartofi prăjiți pentru a însoți un Slow Roasted Rosemary Garlic Lamb Shoulder. Nu le puteți coace în același timp din cauza temperaturilor diferite necesare în cuptor, dar umărul de miel poate fi pus deoparte pentru a se odihni până la câteva ore înainte de a fi nevoie să îl reîncălziți. Așa că sincronizarea funcționează foarte bine!

Oh, un alt lucru care merită menționat este că cartofii vor fi crocanți atunci când vor avea o culoare aurie, cu doar câteva bucăți de părți maro închis. Rețetele standard de cartofi prăjiți sunt, de obicei, de un maro mai închis.

Mă bucur să aflu ce părere aveți dacă o încercați! Strigă dacă ai vreo întrebare. 🙂

– Nagi

Vreți mai mult? Abonează-te la newsletter-ul meu și urmărește-mă pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru cele mai recente actualizări.

Truly Crunchy Roast Potatoes

Autor: Nigella: Nagi | RecipeTin Eats

Pregătire: 15 minute

Gătire: 1 oră

Total: 1 oră și 15 minute

Cartofi, garnitură

4.99 din 62 voturi

Porții6 – 8

Atingeți sau treceți deasupra pentru a scala

Cartofi la cuptor care au o crustă groasă, crocantă și sunt moi și pufoși în interior. Bazat pe o rețetă Nigella Lawson, doar că ea folosește grăsime de gâscă în loc de ulei de gătit. Instrucțiunile pentru rețeta ei sunt incluse în note. Puteți reduce cantitatea de grăsime dacă doriți, dar cu cât este mai puțin ulei, cu atât mai subțire va fi crusta crocantă și mai puțin crocantă. Nu vă recomand să o reduceți mai puțin de 1/3 cană. Acești cartofi sunt acompaniamentul perfect pentru umărul de miel prăjit lent cu rozmarin și usturoi și pot fi preparați în timp ce mielul se odihnește.

Ingrediente

• ▢ 2/3 ceașcă / 165 ml ulei – trebuie să fie unul dintre următoarele: Ulei de șofrănel , ulei de tărâțe de orez, ulei de arahide, ulei de porumb, ulei de floarea-soarelui. Eu am folosit ulei de arahide. (Nota 1)
• ▢ 3 lb / 1.5 kg cartofi (Nota 2)
• ▢ 2 linguri de griș (cel mai bun înlocuitor este polenta)
• ▢ 2 lingurițe de sare (creșteți la 3 lingurițe dacă aveți o paletă sărată) (Nota 3)

Instrucțiuni

• Vărsați uleiul într-o tavă de copt din metal sau fontă și introduceți-o în cuptor. Porniți cuptorul cât mai sus (al meu este 250C/480F forțat de ventilator).
• Căliți o oală mare cu apă. Decojiți și tăiați cartofii în bucăți mari, de aproximativ 6cm/2,2″ lățime. (Nota 4)
• Căliți cartofii timp de 10 minute. Scurgeți, apoi puneți-i din nou în oală.
• Dispuneți peste semolă și sare. Închideți capacul și dați 5 scuturări bune ale oalei pentru a rumeni cartofii. Lăsați capacul și dați-i deoparte.
• Uleiul ar trebui să fie suficient de fierbinte în momentul în care cuptorul ajunge la temperatură. Testați-l aruncând un vârf de cuțit de cartof – ar trebui să sfârâie imediat.
• Vărsați cartofii înăuntru (aveți grijă la stropii de ulei). Lucrând rapid, folosiți un învârtitor de ouă pentru a arunca cartofii în ulei, împrăștiați-i cât mai bine, apoi puneți tigaia la cuptor.
• Reduceți cuptorul la 220C/425F. Prăjiți timp de aproximativ 50 de minute, eventual până la 1 oră și 15 minute (Nota 5), întorcându-i o dată în timpul coacerii. Sunt gata atunci când au o culoare aurie, cu câteva margini rumenite și sunt crocante. (Nota 6)
• Serviți imediat! Vor rămâne crocante timp de aproximativ 30 de minute, dar cu cât le puneți mai repede pe masă, cu atât mai bine! De asemenea, devin destul de crocante și atunci când sunt reîncălzite – reîncălziți la @220C/425F timp de aproximativ 15 minute (de la temperatura camerei, adăugați 5 minute de la frigider).

Note despre rețetă:

1. Unul dintre motivele pentru care rețeta Nigellei funcționează este că punctul de fum al grăsimii de rață și de gâscă este foarte ridicat. Acoperirea cartofilor în uleiul fierbinte atunci când intră în cuptor ajută enorm la crearea unei cruste crocante. Cu cât uleiul este mai fierbinte, cu atât mai bună este crusta. Uleiurile pe care le-am enumerat au puncte de fum ridicate, adică pot fi încălzite la o temperatură ridicată în cuptor fără să fumege. 2. Cartofii prăjiți perfecți încep cu cartoful potrivit. Trebuie să fie un cartof cu un conținut ridicat de amidon, astfel încât să se coacă cu un interior pufos și să absoarbă uleiul pentru a forma o crustă în exterior. Australia – cartofii obișnuiți periați de pământ (Sebago) merg de minune în acest caz, este un cartof foarte bun pentru toate. Altfel, oricare dintre aceștia sunt cartofi foarte buni pentru acest lucru: Desiree, Golden Delight, Kennebec, King Edwards, Pontiac, Red Rascal, Royal Blue, Spunta.
SUA – ruset este ideal. Yukon Gold nu este potrivit.
UK – Maris Piper este un bun cartof universal care este potrivit și ușor de găsit în toate supermarketurile. King Edwards și Desiree sunt, de asemenea, excelente. 3. Poate părea multă sare, dar pierdeți o parte din ea la degresare. 4. Mărimea contează. Dacă cartofii sunt prea mici, se vor coace prea mult înainte ca exteriorul să devină crocant. 5. Timpul de prăjire depinde de puterea cuptorului tău, de ulei, de cât de mult ai preîncălzit uleiul și de cât de grea este baza de prăjire. 6. Acești cartofi nu se prăjesc până la un maro auriu închis cu care ați putea fi obișnuiți cu cartofii obișnuiți la prăjit. Ei vor fi crocanți atunci când vor avea o culoare maro auriu, cu doar câteva margini rumenite. 7. Rețeta Nigellei are aceiași pași, doar că ea folosește grăsime de gâscă în loc de ulei normal. Rețeta ei cere 1lb 5oz / 640g de grăsime de gâscă, ceea ce înseamnă 2 conserve. De asemenea, ea folosește 5lb / 2,5 kg de cartofi care nu încap în niciuna dintre tigăile mele, așa că am redus cantitatea de cartofi.

Nutriția presupune 8 porții.

.