„Când sunteți la magazinul alimentar, luați rapid un galon de lapte integral – sau vă luați un moment pentru a examina opțiunile? De la lapte integral la 2 la sută, la 1 la sută și până la degresat, consumatorii de produse lactate își pot personaliza practic aportul zilnic înainte de a turna vreodată un pahar din acel suc cremos de vacă.
Dar cât de multă grăsime se află într-un pahar rece și spumos de lapte integral? Termenul „lapte integral” se referă de fapt la lapte în forma sa cea mai nealterată – și, pe lângă grăsimea care se găsește în lapte, componenta principală (aproximativ 87%) este apa. Veți găsi, de asemenea, vitamine, minerale, zaharuri precum lactoza și proteine precum cazeinele și proteinele din zer. Deși a fost procesat și omogenizat, laptele integral este încă aproape de ceea ce a produs vaca.
Publicitate
Dar să ne întoarcem la grăsimea din lapte. Procentul listat pe eticheta unei cutii de lapte reprezintă de fapt cât de multă grăsime conține laptele în greutate. De exemplu, laptele etichetat „2 la sută” reprezintă 2 la sută grăsime din lapte în greutate – nu 2 la sută cantitatea de grăsime care se găsește în laptele integral.
Dacă vorbim de procente, laptele integral nu este 100 la sută grăsime – laptele de vacă conține între 3,25 și 3,5 la sută grăsime din lapte, ceea ce echivalează cu aproximativ 8 grame de grăsime la 8 uncii (237 mililitri) de lapte. De fapt, Food and Drug Administration (FDA) impune ca procentul de grăsime din lapte în greutate în laptele integral să nu coboare sub 3,25 la sută, cu mult sub procentul de 100 la sută grăsime din lapte pe care denumirea „lapte integral” îl poate implica.
Laptele de două procente, laptele de 1 la sută și laptele degresat au fost lipsite de grăsimile din lapte în diferite grade – dar pentru a înțelege cum se raportează aceste lactate la laptele integral, trebuie să vă amintiți că laptele integral ar putea fi numit „lapte de 3,5 la sută” sau „lapte de 3,25 la sută”. Așadar, laptele 2 la sută are aproximativ 60 la sută din cantitatea de grăsime ca și laptele integral, în timp ce 1 la sută are aproximativ 30 la sută din această cantitate.
Chiar dacă denumirile variantelor de lapte au evoluat de pe vremea când acesta era livrat manual, dar asta nu înseamnă că etichetele sunt mai puțin confuze. Etichetarea nutrițională voluntară pe cutiile de lapte nu a apărut decât în 1974, când FDA a recomandat ca toate alimentele să includă informații nutriționale. În 1990, Congresul a pus în aplicare Legea privind etichetarea nutrițională și educația nutrițională, care a impus ca toate alimentele ambalate să aibă etichete nutriționale și a creat un standard pentru termeni precum „cu conținut scăzut de grăsimi” și „light”. În 2006, etichetele nutriționale au fost actualizate pentru a include conținutul de grăsimi trans.
Până la 26 iulie 2018, un mandat al FDA înseamnă că recipientele de lapte vor include etichete nutriționale actualizate. Noile etichete vor afișa mai vizibil caloriile și dimensiunile porțiilor și vor continua să detalieze pe etichetă grăsimile totale, grăsimile saturate și grăsimile trans. Sperăm că un simplu pahar de lapte va avea o etichetă la fel de simplă pe măsură. Noroc!
„Publicat inițial: 25 ian. 2017
Publicitate
.