Emmenthal este o brânză semidură elvețiană din lapte de vacă. Are un conținut relativ ridicat de grăsime și este bogată în calciu, precum și în cupru și fosfor. Emmenthal se distinge prin găurile mari de mărimea unei nuci sau „ochii” formați în timpul procesului de fermentare. Variază de la blândă și onctuoasă la fructată și plină de aromă, în funcție de maturitate. Are proprietăți bune de topire și este un ingredient tradițional în fondue de brânză.

Ce este brânza Emmenthal?

Producția de Emmenthal elvețian poate fi urmărită până în secolul al XIII-lea în valea râului Emme, în cantonul sau regiunea elvețiană Berna. Este cea mai veche brânză din Elveția și este considerată o parte integrantă a patrimoniului elvețian. Emmenthal produsă în cremele din regiune beneficiază de statutul de appellation d’origine protégée (AOP) sau de denumire de origine protejată (DOP), ceea ce impune ca aceasta să fie produsă din lapte proaspăt crud (nepasteurizat) provenit de la vaci hrănite exclusiv cu iarbă și fân în zonele de producție desemnate, fără aditivi sau ingrediente modificate genetic.

Emmenthal (cunoscută și sub numele de Emmental, Emmentaler și Emmenthaler) este o brânză netedă, semidură, fabricată din lapte de vacă. Are un corp ferm și dens și o crustă dură, necomestibilă. Variază de la netedă și onctuoasă la nuci, fructată și plină de aromă. Brânza Emmenthal tânără sau clasică este maturată timp de cel puțin patru luni și este blândă și fructată.

Cum se fabrică Emmenthalul

Lapte crud de vacă este încălzit ușor în cazane sau cuve mari de cupru. Zerul natural și cheagul sunt adăugate pentru a declanșa coagularea și formarea cașului. Cașul este separat și așezat în matrițe, iar zerul este drenat. Matrițele sunt apoi puse în saramură și învechite. În timpul procesului de maturare se adaugă un amestec de culturi brevetate, inclusiv bacterii propionice. Bacteria propionică se hrănește cu acidul lactic și eliberează bule de dioxid de carbon în timpul procesului de maturare. Bulele rămân blocate în coajă și formează încet-încet găuri. În timp ce brânza se maturează, temperaturile vor fi menținute calde pentru a permite formarea găurilor caracteristice brânzei. După două luni, brânza va căpăta caracteristicile brânzei Emmenthal. Brânza este produsă în roți mari, cu o lățime de aproximativ 3 1/2 picioare și aproximativ 200 de lire sterline.

Emmenthal fără denumirea AOP este produsă, de asemenea, în Franța și Germania, precum și în Statele Unite, unde este disponibilă pe scară largă atât ca brânză Emmenthal, cât și ca brânză elvețiană și are un preț moderat. Brânza fără AOP este mai blândă și nu are caracteristicile de aromă ale adevăratei Emmenthal elvețiene, deoarece laptele și culturile folosite nu sunt aceleași cu cele folosite în zonele de producție desemnate din Elveția.

Tipuri

Réserve Emmenthal este învechită timp de cel puțin opt luni și are o aromă mai puternică și cu nuci. Iar Emmenthal învechit în peșteră este învechit timp de cel puțin 12 luni și este mai picant și mai complex. Emmenthal elvețian are un preț de la moderat la scump, în funcție de durata de maturare, și poate fi achiziționat în supermarketuri bine aprovizionate sau în magazine specializate.

Înlocuitori

Alte brânzeturi alpine cu proprietăți de topire pot fi înlocuite cu Emmenthal, cum ar fi Gruyère, fontina și raclette.

Utilizări

Emmenthal are proprietăți de topire foarte bune, ceea ce îl face ideal pentru fondue de brânză sau pentru orice fel de mâncare care necesită brânză topită, cum ar fi gratinuri și caserole, sandvișuri cu brânză la grătar, paste și mâncăruri cu ouă. De asemenea, poate fi consumată rece, așezată în straturi în sandvișuri sau servită pe un platou de brânzeturi cu fructe și nuci.

Depozitare

Pentru a o păstra la frigider, înfășurați brânza în hârtie cerată sau pergament și puneți-o într-o pungă cu fermoar sau într-un recipient de plastic. Acest lucru va permite o cantitate limitată de flux de aer fără a impregna frigiderul cu miros de brânză. În cazul în care se formează mucegai, tăiați bine în jurul acestuia, având grijă să nu atingeți mucegaiul cu cuțitul. Emmenthal poate fi păstrat în frigider timp de până la șase săptămâni. De asemenea, poate fi congelat timp de până la trei luni, cu un efect minim asupra aromei și texturii. Pentru congelare, înfășurați bine blocurile de mărimea unei mâini în plastic sau radeți-le grosier și păstrați-le în pungi cu fermoar, cu tot aerul comprimat, timp de până la trei luni. Lăsați brânza să se dezghețe peste noapte în frigider înainte de a o folosi.

Rețete cu Emmenthal

Puteți folosi brânza Emmenthal în orice rețetă care necesită brânză elvețiană sau ca înlocuitor al unei brânzeturi de topit, cum ar fi Gruyère, raclette sau fontina.

– Cartofi Delmonico clasici

– Quiche ușor cu șuncă și brânză elvețiană

– Croque Monsieur

– Sandviș Reuben clasic

Poți mânca coaja?

Cașcavalul Emmenthal are o crustă tare, necomestibilă, care trebuie aruncată.