Când vine vorba de pește, se pare că întrebarea la care se gândește toată lumea este una despre siguranță. Adică, ce fructe de mare sunt cele mai bune pentru organismul nostru și sigure pentru cină? Bineînțeles, este logic. În calitate de părinți, ne dorim un pește care să fie delicios și aprovizionat cu nutrienții de care copiii noștri au nevoie. Vrem pește care este plin de vitamine și bogat în arome. Așadar, iată care sunt cei mai buni cinci pești pentru mediul înconjurător, pentru creierele și corpurile în creștere și pentru papilele gustative pretențioase.

Salmonele

Shepping for salmon can be a bit confusing. (Între taxele de depunere, opțiunile crescute în ferme și cele sălbatice, există o mulțime de opțiuni din care puteți alege). Dar există un motiv întemeiat pentru care acest pește maiestuos rămâne o alegere atât de populară printre părinți și copii: este plin de vitamine, se pretează la nenumărate preparate ușoare și are o aromă indiscutabil de bogată și delicioasă. Disponibil la sfârșitul primăverii și în lunile de vară, somonul sălbatic din Alaska – o categorie care cuprinde soiurile roz, coho, sockeye, chum și king (Chinook), este întotdeauna cea mai bună alegere. Acești pești provin din populații relativ stabile, sunt capturați prin metode tradiționale, cu impact redus, și au un conținut scăzut de PCB (bifenili policlorurați).

În schimb, somonul de Atlantic de crescătorie (care provine în cea mai mare parte din Canada) prezintă o serie de riscuri: majoritatea sunt crescuți în țarcuri cu populație densă în apele de coastă, o practică ce duce adesea la poluare și boli și poate amenința apele din jur și peștii indigeni. În plus, datorită hranei cu care sunt hrăniți, somonii de crescătorie conțin niveluri semnificativ mai mari de PCB decât somonul sălbatic, ceea ce a determinat Environmental Defense Fund să avertizeze împotriva hrănirii copiilor cu mai mult de o porție în fiecare lună.

Pastravul curcubeu

Spre deosebire de anumite tipuri de pești de crescătorie, păstrăvul curcubeu de apă dulce este o alegere excelentă pentru cină, deoarece este crescut într-un mod responsabil din punct de vedere ecologic, este plin de vitaminele B și are o textură moale și o aromă plină, pe care copiii o apreciază în mod natural. Cea mai mare parte a păstrăvului din țară provine din Idaho, unde este crescut în bazine și iazuri interioare, astfel încât nu există pericolul ca peștele să se amestece cu speciile indigene. În multe privințe, păstrăvul de crescătorie este mai sigur decât păstrăvul sălbatic, care odinioară a proliferat în Marile Lacuri, dar care a fost pescuit excesiv în ultimele decenii și acum este plin de PCB. Foarte bun mai ales atunci când este prăjit sau la tigaie, păstrăvul curcubeu este bun și din alte motive: răspunde bine la o dietă care include proteine alternative, cum ar fi soia și grâul. Acesta este un lucru bun pentru peștii mici, cum ar fi heringul și hamsii, care sunt adesea măcinați în cantități masive pentru a face făină de pește pentru peștii mai mari, de crescătorie. Păstrăvii curcubeu sunt disponibili pe tot parcursul anului.

Tuna

În anii 1920, la scurt timp după ce prima fabrică de conserve de ton din țară s-a deschis în Los Angeles și fiecare copil dorea sandvișuri cu ton la prânz, mamele nu trebuiau să facă mai mult decât să aleagă între Bumble Bee și StarKist la magazinul alimentar. În zilele noastre, situația este un pic mai complicată, dar conservat sau proaspăt, tonul este în continuare unul dintre peștii de top pentru hrănirea copiilor. Acesta are o listă fantastică de nutrienți – o mulțime de omega 3, da, dar și multă vitamina A și magneziu – totuși, indiferent dacă cumpărați ton albacora, ton cu aripioare galbene, ton cu ochi mari sau ton cu sită (majoritatea tonului conservat este format din ton albacora sau ton cu sită), citiți etichetele și căutați pești care sunt capturați cu unelte de pescuit cu undița sau cu undița, nu cu paragate, care tind să prindă broaște țestoase marine, păsări și rechini pe cale de dispariție. De asemenea, de remarcat: tonul capturat cu ajutorul paragatelor este de obicei mai mare și posedă niveluri mai ridicate de mercur. Și, deși iubesc sushi la fel de mult ca oricine altcineva, tonul roșu (cunoscut sub numele de maguro sau toro la restaurantele de sushi) ar trebui evitat cu totul din cauza nivelurilor excepțional de ridicate de mercur și a unei populații grav diminuate din cauza pescuitului excesiv. Când cumpărați fripturi de ton, asigurați-vă că întrebați cum a fost prins peștele; când cumpărați conserve de ton, căutați sigiliul Marine Stewardship Council.

Tilapia

Tilapia poate că nu are puterea de vedetă a celorlalți înotători bogați în omega 3 de pe această listă, dar acest pește de apă dulce a stârnit interesul experților în fructe de mare în ultimii ani, care au descoperit că este bine adaptat pentru creștere și nu duce la o mulțime de probleme de mediu. Originar din Africa, tilapia are o carne fermă, cu gust neutru, care este un partener natural pentru marinate și sosuri, plus că este o sursă bună de antioxidanți și calciu. Mai mult, crește rapid și trăiește din deșeuri și alge, ceea ce înseamnă că nu este dependentă de resursele marine prețioase. Combinat cu concentrațiile scăzute de contaminanți, nu este de mirare că tilapia a devenit o alegere preferată de părinți. (De fapt, producția de tilapia s-a triplat în ultimii douăzeci de ani; în prezent, aproximativ șase miliarde de kilograme sunt crescute în fiecare an). Totuși, există un lucru la care trebuie să fiți atenți atunci când cumpărați acest pește: în timp ce tilapia crescută în această țară este sigură, peștele crescut în țările din America Latină și Asia este slab reglementat și ar trebui evitat.

Sardine

Sardinele ar putea fi cel mai subestimat pește din lume. La urma urmei, chiar și Notorious B.I.G. a făcut un rap despre faptul că le mânca la cină pentru a-și ilustra rădăcinile umile. Ceea ce mulți oameni nu știu, însă, este că puțini alți pești sunt la fel de prietenoși cu oceanul, plini de beneficii sănătoase pentru copii și, în același timp, gustoși. Deși populația de sardine din țară aproape că a dispărut în anii 1940, astăzi acești reproducători prolifici există în număr atât de mare de-a lungul coastei Pacificului, încât nu mai există pericolul pescuitului excesiv. Și, spre deosebire de peștii mai mari, care sunt mai susceptibili de a conține contaminanți dăunători, sardinele nu conțin mercur și PCB, ceea ce înseamnă că le puteți servi frecvent. Alte vești bune: acești pești argintii și grași sunt, de asemenea, printre cele mai bune surse de omega-3, care ajută la dezvoltarea creierului; de fapt, o conservă de sardine conține aproximativ 1,9 grame, chiar mai mult decât ceea ce se găsește într-o porție similară de somon. Sardinele proaspete sunt disponibile în timpul lunilor de vară, dar există și o mulțime de opțiuni la conservă; mărci precum Wild Planet, Cole’s și King Oscar sunt toate excelente.