Ciflele cu lapte moi și pufoase sunt umplute cu umplutură aromată și savuroasă de curry de pui și cartofi și coapte la perfecție. Nu vreți să ratați asta!

Sunt puțin obsedată de prepararea chiflelor și a pâinii coapte folosind metoda Tang Zhong. Am copt literalmente fiecare pâine și chifle cu această metodă din ziua în care am descoperit cum să fac pâine cu lapte Hokkaido moale și pufoasă. Dacă sunteți interesați să citiți mai multe despre metoda tang zhong sau de ce această metodă face o pâine sau chifle atât de moale și pufoasă și detașabilă, verificați neapărat acea postare pentru mai multe detalii.

Ceste chifle cu lapte de pui cu curry de cartofi sunt preferatele mele din copilărie. Tata obișnuia să cumpere acest lucru și chifle de lapte cu alte umpluturi savuroase, cum ar fi sardine picante (Oh..atât de bune). Umplutura de curry de cartofi cu pui este destul de simplu de făcut și ea. Nu am poze pas cu pas pentru umplutură, dar e greu să dai greș! Vorbesc serios!

CUM SĂ FACI PUI CU CURRY DE CARNE DE PUI ȘI LAPTE DIN SCRISOARE

Am o fotografie pas cu pas despre cum se face aluatul aici, așa că nu voi repeta exact același lucru.
1. Începeți cu aluatul care a fost pus la dospit și și-a dublat dimensiunile după aproximativ 1 oră
Dacă împingeți aluatul în jos, adâncitura ar trebui să rămână. Dacă nu, trebuie să mai puneți la fermentare

2. Separați aluatul în 12 bucăți egale

3. Aplatizați aluatul
Lucrați cu câte un aluat pe rând. Aplatizați-l și apoi folosiți un bolț de rulare pentru a-l întinde într-un cerc de aproximativ 4-5 inch. Așezați umplutura în centru

4. Adunați marginea aluatului și strângeți pentru a sigila pentru a forma o chiflă

5. Așezați partea cusută în jos

6. Așezați aluatul modelat pe o foaie de copt sau un vas
Recomandăm să căptușească foaia de copt sau vasul cu hârtie pergament (eu am uitat). Acoperiți-le cu o folie de plastic și lăsați-le să se coacă încă 40 de minute într-un loc cald

7. Chiflele se vor umfla din nou, s-ar putea să nu-și dubleze dimensiunea

8. Ungeți-le cu spălare cu ou

9. Presărați cu semințe de susan dacă doriți sau săriți peste ele

10. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 350F timp de 20-30 de minute (în funcție de cuptorul dvs.), până când devin aurii

Unul dintre lucrurile mele preferate este să „rup” chiflele și să privesc acele straturi de fire moi, deși, din păcate, nu am reușit să surprind această parte dramatică în această sesiune foto lol!

Și, bineînțeles, mâncatul lor este cea mai bună parte din toate!

Această postare pe blog conține link-uri afiliate. Câștig un mic comision atunci când ați făcut achiziția fără costuri suplimentare pentru dvs. Aflați mai multe.

Pui incredibil de moale Chifle cu lapte și curry de cartofi (Tang Zhong Method)

Timp de pregătire 20 minute

Timp de gătire 35 minute

Timp total 55 minute

Porții 12 chifle medii

4.64 din 11 voturi

Ingrediente 1x2x3x

Stratar de ruladă (TANG ZHONG):

• 15 gr făină de pâine
• 90 ml lapte integral

INGREDIENTE SECOASE:

• 300 gr făină de pâine
• 5 gr drojdie instant
• 5 gr lapte praf

INGREDIENTE UDE:

• 120 ml lapte integral
• 1 ou aproximativ 50 gr ușor bătut

INGREDIENTE CARE SE ADĂUGĂ ÎN ULTIMUL RÂND în aluat:

• 40 gr unt înmuiat
• 1/2 linguriță de sare
• 2 linguri de zahăr

Lovitură de legume:

• 1 ou bătut
• 1 linguriță de apă

Apoi:

• Semințele de susan albe și/sau negre sunt bune

GRÂNDURI DE PUI CU CURRY DE CARTOFIU:

• 1 lingură de ulei de gătit
• 1 ceapă mică curățată și tăiată în cubulețe
• 300 gr piept/coapsă dezosată fără piele tăiată în cubulețe
• . 2 cartofi mari curățați de coajă și tăiați în cuburi mici
• 1/4 cană bulion de pui
• 1 tulpină de ceapă verde tăiată mărunt

Condimente:

• 2 lingurițe de pudră de curry
• 1 linguriță de pudră de coriandru
• 1 linguriță de pudră de piper cayenne opțional dacă doriți să fie picant

Herb:

• 1/4 ceașcă de frunze de curry

Sezonează:

• Sare după gust
• 1/4 linguriță de zahăr

Instrucțiuni

PREPARAREA Umpluturii (Se poate face cu o zi înainte):

• Încălziți o tigaie sau un wok la foc mediu spre mare. Adăugați uleiul de gătit. Adăugați ceapa și prăjiți-o timp de aproximativ 1 minut sau până când ceapa este aromată și moale. Adăugați cubulețele de pui și prăjiți-le până când devin opace. O parte din lichid se va scurge și el. Adăugați cartofii, condimentele și ierburile și amestecați pentru a le amesteca. Adăugați bulionul de pui. Aduceți la o ușoară fierbere și apoi acoperiți pentru a găti până când puiul și cartofii se gătesc complet și lichidul este absorbit. Adăugați condimente după gustul dumneavoastră. Se presară ceapa verde și se amestecă o ultimă dată pentru a amesteca totul
• Lasă umplutura să se răcească înainte de a o împacheta

PREPARARE TANG ZHONG:

• Puneți laptele și făina de pâine într-o cratiță mică. Bateți până când nu mai sunt cocoloașe. Gătiți acest amestec la foc mediu până când se îngroașă, aproximativ 5 minute sau mai puțin. Îndepărtați de pe foc și lăsați-l să se răcească complet

Făceți aluatul:

• Mestecați toate ingredientele uscate într-un bol. Faceți o fântână în centru și turnați ingredientele umede și tang zhong-ul pe care l-ați făcut mai devreme. Folosiți un accesoriu cu cârlig de aluat pentru a frământa aluatul până când tot aluatul sfărâmicios începe să se unească într-o singură masă, poate dura aproximativ 2-3 minute pentru ca acest lucru să se întâmple. Nu fiți tentat să adăugați niciun lichid. S-ar putea să fie nevoie să vă opriți la jumătatea drumului și să răzuiți aluatul de pe cârlig și de pe pereții bolului și să frământați din nou de mai multe ori
• După ce se formează un aluat, opriți mașina. Aluatul nu va fi neted, nu vă faceți griji. acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute. Aceasta este o odihnă importantă pe care brutarii o numesc autoliză (deși în cazul nostru este una scurtă. Citiți postarea mea de mai sus pentru detalii)
• După odihnă, porniți și frământați din nou aluatul și frământați-l timp de 1-2 minute până când este un pic mai neted. Apoi adăugați sarea și zahărul în aluat. Continuați să frământați până când aluatul este relativ neted. Trebuie să vă opriți și să răzuiți aluatul de pe cârlig și de pe bol de mai multe ori în timpul acestui proces. Vă promit că merită efortul!
• După ce ați obținut un aluat neted, porniți din nou mașina pentru a frământa și adăugați treptat, puțin câte puțin, untul înmuiat. Aluatul se va transforma din nou într-o mizerie REAL lipicioasă din cauza untului, continuați să frământați și opriți-vă la jumătatea drumului și răzuiți din nou aluatul de pe cârlig și de pe bol și continuați să frământați până când untul este absorbit de aluat. SE VA ÎNTÂMPLA, nu vă faceți griji! NU fiți tentați să adăugați făină în plus. Veți obține un aluat neted și strălucitor, foarte elastic. Promit!

Primul aluat:

• Puneți acest aluat într-un castron mare ușor uns cu ulei, acoperiți-l cu o cârpă de ceai curată și umedă sau o folie de plastic și lăsați-l să crească la un loc cald timp de aproximativ 1 oră. S-ar putea să nu-și dubleze dimensiunile, dar cu siguranță se va umfla puțin.

Întoarcerea aluatului:

• Puneți aluatul în jos, împărțiți-l în 12 bile. Acoperiți aceste aluaturi lejer cu o folie de plastic și lăsați-le să se odihnească timp de 15 minute. Asigurați-vă că nu săriți peste această parte de odihnire a aluatului înainte de modelare
• Platăți un aluat și rulați-l în cerc de aproximativ 4-5 inch. Așezați aproximativ 1-2 linguri de umplutură în mijloc. Strângeți marginea aluatului pentru a cuprinde și strângeți pentru a sigila chifla. Așezați partea cusută în jos pe o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament și repetați cu restul aluatului. Acoperiți cu o folie de plastic sau cu un prosop de bucătărie curat

A DOUA PROVOCARE:

• Lăsați chiflele să se probeze din nou timp de încă 40 de minute sau până când se umflă din nou la aproximativ 50% sau mai mult din dimensiunea lor inițială. Ungeți partea de sus a aluatului cu o baie de ou. Presărați cu semințe de susan dacă alegeți să

COCEREȚI:

• Încălziți cuptorul la 350 F și băgați-l în cuptor (al treilea raft de sus) și lăsați-l să se coacă pentru următoarele 20-30 de minute, în funcție de cuptor, al meu a durat 20 de minute. Va fi auriu pe partea de sus. Scoateți din cuptor și lăsați-le să se răcească în tavă timp de aproximativ 5 minute și apoi lăsați-le să se răcească complet pe un grătar de răcire. Savurați și după ce s-a răcit complet, înfășurați-le cu folie de plastic și sunt bune pentru aproximativ 3 zile sau cam așa ceva (la noi nu au rezistat atât de mult timp)

DEPOZITARE:

• Cu chiflele rămase pot fi păstrate la temperatura camerei timp de maxim 2 zile, după care trebuie păstrate la frigider până la o săptămână

REÎNCĂLZIRE:

• Înfășurați chiflele în folie de aluminiu și reîncălziți-le în cuptor sau în cuptorul prăjitor de pâine sau în friteuza cu aer la 350F timp de aproximativ 10 minute pentru a se încălzi, sau pur și simplu încălziți-le în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 1 minut sau cam așa ceva

.