Cifteluțe mediteraneene, o rețetă de chifteluțe de miel cu mirodenii tunisiene
De Irvin Lin
Nu vă lăsați speriați de lista lungă de ingrediente din această rețetă. Cele mai multe dintre condimente sunt destul de comune și pot fi găsite într-o cămară de bucătărie bine aprovizionată. Cele câteva ingrediente pe care s-ar putea să nu le aveți sunt destul de ușor de procurat de la un magazin alimentar. Cel mai bun dintre toate, această rețetă poate fi făcută în mai puțin de o oră și totuși să aibă gustul de parcă ați muncit ore în șir în bucătărie.
Adaptat din One Good Dish
Ingrediente
Bulete de carne
2 căni de pâine integrală proaspătă, tăiată cubulețe (sau ce aveți la îndemână)
1 cană de lapte (integral sau ce aveți la îndemână)
1 lb de carne de miel măcinată (sau carne de vită măcinată dacă nu sunteți un fan al cărnii de miel)
1/2 lb de carne de vită măcinată
1 ou mare
6 căței de usturoi medii, tocați mărunt
1 1/2 linguriță de sare kosher
1 linguriță de piper negru
1 lingură de paprika afumată
1 1/2 linguriță de ghimbir măcinat
1 1/2 linguriță de tumeric măcinat
1 linguriță chimen măcinat
1/2 linguriță de piper cayenne
1/2 linguriță de cuișoare măcinate
1/2 linguriță de coriandru măcinat
1/4 linguriță de nucșoară rasă
4 linguri de pătrunjel italian tocat, divizat
4 linguri de coriandru tocat, divizat
4 linguri de ceapă verde tocată (ceapă verde), divizat
1/4 ceașcă de făină pentru toate scopurile
1/4 ceașcă de ulei de măsline
Sauce
3 linguri de ulei de măsline
2 cepe galbene de mărime medie, tocate
6 căței de usturoi medii, tocați mărunt
6 oz pastă de roșii
2 bețe de scorțișoară de 1 inch
un vârf de cuțit de șofran, fărâmițat în degete
4 1/2 căni de bulion de pui
sare și piper după gust
Couscous
2 căni de cușcuș Israel
1/2 cană de stafide aurii
2 linguri de ulei de măsline
sare și piper după gust
Direcții
1. Preîncălziți cuptorul la 350˚F. Puneți pâinea tăiată cubulețe pe o foaie de copt și prăjiți-o în cuptor timp de 10-15 minute sau până când pâinea s-a uscat, dar nu s-a rumenit. În timp ce pâinea se prăjește, preparați sosul.
2. Puneți uleiul într-o tigaie sau oală mare și largă și încălziți-l până când devine strălucitor. Reduceți focul la mediu și adăugați ceapa și gătiți până când ceapa începe să se înmoaie, aproximativ 5 minute. Odată ce încep să se înmoaie, adăugați usturoiul, pasta de tomate, batoanele de scorțișoară și șofranul. Se amestecă și se gătește timp de aproximativ un minut, apoi se condimentează generos cu sare și piper. Adăugați bulionul, amestecați pentru a încorpora, gătiți la foc mediu-mare până la fierbere. Sosul va avea un aspect subțire. Coborâți focul la foc mic și apoi acoperiți în timp ce preparați chiftelele, amestecând ocazional.
3. Odată ce pâinea este prăjită, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se răcească timp de 5 minute. Mutați pâinea într-un bol mare și stropiți laptele peste pâine, amestecând și amestecând până când laptele este absorbit. Adăugați ambele cărnuri, oul, usturoiul, sarea și piperul și condimentele la pâine. Adăugați 3 linguri de pătrunjel, coriandru și ceapă verde, rezervând câte 1 lingură din fiecare pentru garnitură la tend. Cu ajutorul mâinilor, amestecați și masați amestecul până când toate ingredientele sunt distribuite uniform. Rulați amestecul în chiftele de mărimea unei mingi de golf, apoi aruncați jumătate din chiftele în făină pentru a le acoperi. Într-o tigaie mare, adăugați uleiul și încălziți-l până când devine strălucitor, apoi prăjiți jumătate din chiftele, întorcându-le până când se rumenesc pe toate părțile, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Nu trebuie să fie complet gătite, ci doar rumenite. Mutați chiftelele rumenite în sosul care fierbe la foc mic și repetați cu restul cărnii, mai întâi formând chiftelele, apoi acoperindu-le cu făină și prăjindu-le, apoi mutându-le în sos. Măriți focul la mediu și fierbeți chiftelele timp de 20-25 de minute sau până când chiftelele sunt fragede și gătite complet. Gustați sosul și ajustați sarea, piperul și boiaua pentru căldură, dacă doriți.
4. În timp ce chiftelele fierb la foc mic, preparați cușcușul conform indicațiilor de pe ambalaj. În timp ce se gătesc cușcușul și chiftelele, turnați apă clocotită peste stafide și lăsați-le să se înmoaie pentru a se umfla. Odată ce cușcușul este gata, stropiți-l cu ulei de măsline, apoi scurgeți stafidele și adăugați-le și pe acestea. Se amestecă și se condimentează cu sare și piper după gust. Odată ce chifteluțele sunt gata, se pune cu lingura cușcușul în boluri și se acoperă cu chifteluțele și sosul. Presărați pătrunjelul, coriandrul și ceapa verde deasupra și serviți imediat.
Este suficient pentru 4-6 porții.
.