Există multe rețete din Caraibe care folosesc laptele de nucă de cocos, de la feluri principale delicioase, deserturi dulci și băuturi care potolesc setea. Cantitatea de lapte de cocos pe care o veți obține dintr-o nucă de cocos depinde de mărimea și gradul de maturitate al acesteia. Atunci când alegeți o nucă de cocos de la magazinul alimentar, căutați una care este grea pentru dimensiunea sa. Vreți să puteți auzi apa zvâcnind în interiorul ei.

Randamente de nucă de cocos

În general, o nucă de cocos mare și coaptă va produce aproximativ 1 livră de carne de nucă de cocos, care produce aproximativ 5 căni de nucă de cocos rasă. Aceasta produce aproximativ 1/2 cană de lapte de cocos nediluat. Verificați rețeta dvs. și cumpărați numărul corect de nuci de cocos.

Cum se extrage laptele nediluat

Să urmați acești pași pentru a deschide și extrage din nuca de cocos:

• Revizuiți rețeta dvs. și deschideți numărul de nuci de cocos de care aveți nevoie pentru acea rețetă. Mergeți pe partea de extra în cazul în care vărsați sau nuca de cocos are mai puțin lapte decât credeți.
• Separați carnea albă de coajă. O nucă de cocos coaptă cu apă înăuntru va da o carne moale, cu textură aproape gelatinoasă, care poate fi îndepărtată ușor cu o lingură. Unii oameni folosesc un cuțit, dar este mai periculos și o lingură ar trebui să funcționeze foarte bine. Răzuiți orice piele maro care se agață de carne. Nucile de cocos mai bătrâne sunt mai uscate și mai greu de lucrat.
• Spălați și scurgeți carnea de nucă de cocos. Radeți-o folosind o răzătoare de cutie sau un robot de bucătărie cu lama de ras atașată.
• Înfășurați carnea rasă sau prelucrată într-o pânză de muselină sau o pânză de mestecat. Stoarceți laptele peste un castron.
• Rezervați carnea rasă și puneți-o deoparte. Strecurați laptele extras printr-o sită. Acesta este laptele de nucă de cocos nediluat.

Cum se face laptele de nucă de cocos diluat

Acești pași vă vor ajuta să faceți lapte de nucă de cocos în plus:

• Măsurați cantitatea de lapte nediluat pe care o aveți și calculați de cât mai aveți nevoie pentru rețeta dumneavoastră. Va trebui să completați această diferență cu apă caldă.
• Adaugați apa caldă la carnea de nucă de cocos rezervată. Puteți să o lăsați să se înmoaie timp de un minut, dacă doriți.
• Puneți carnea fierbinte, umedă și rasă într-o pânză de muselină sau de cașcaval. Stoarceți laptele peste un bol. Nu aruncați carnea de nucă de cocos folosită. O puteți folosi pentru a face fulgi de nucă de cocos îndulciți.
• Străgeți laptele extras printr-o sită și adăugați-l la laptele nediluat. Acum aveți lapte de cocos diluat pe care îl puteți folosi în rețetele dumneavoastră.
• Puteți păstra laptele de cocos în frigider timp de câteva zile. Păstrați-l într-un recipient sigilat.

Prepararea fulgilor de cocos îndulcit

Aveți nevoie de două ingrediente pentru a face acești fulgi. Adunați 5 căni de carne de nucă de cocos și 2 1/4 căni de zahăr alb. Puneți ambele ingrediente într-o oală și gătiți rapid la foc mediu-mare timp de 5 minute. Apoi reduceți focul la mediu și gătiți încă 10 minute sau până când fulgii de nucă de cocos sunt rumenite și crocante. Aveți grijă să nu ardeți fulgii. Lăsați-i să se răcească. Folosiți fulgii ca garnitură de desert, adăugați la granola sau la un amestec de fructe de pădure, sau consumați-i ca atare.