Stocarea cărnii de vită și mânzat
Nimic nu se compară cu prepararea cărnii de vită și mânzat de casă. Ne plac toate tipurile de jerky de pe aici și un procent semnificativ dintre clienții noștri folosesc produsele noastre cu jerky-ul lor. Cu toate acestea, găsirea mucegaiului pe jerky-ul dumneavoastră poate fi dezamăgitoare. Adesea primim întrebări cu privire la mucegaiul din carnea uscată și cum poate fi evitat.
În primul rând, mucegaiul din carnea uscată poate fi cauzat de mulți factori, dar principalii vinovați sunt întotdeauna umiditatea și oxigenul. În cele din urmă, acestea vor contribui la creșterea bacteriilor și vor face ca carnea uscată să se strice.

Jerky va mucegăi dacă nu a fost eliminată suficientă umiditate din carne în timpul procesului de uscare; prin urmare, ar trebui să aibă în jur de 90% până la 95% din umiditatea din carne eliminată în timpul uscării. În caz contrar, umiditatea rămasă în carne va provoca dezvoltarea sporilor de mucegai. Dacă carnea uscată este uscată aproape complet, mucegaiul de obicei nu se va dezvolta.
De multe ori suntem întrebați dacă să folosim un desicant sau un absorbant de oxigen la carnea uscată.Răspunsul este întotdeauna puțin complicat, deoarece depinde de umiditatea pe care doriți să o păstrați în carnea uscată și de timpul pe care intenționați să o păstrați.
Stocarea cărnii uscate pe termen scurt, între 1 și 3 luni, va necesita un recipient etanș la aer, cum ar fi o pungă de tip stand-up, o pungă Mylar sau un borcan mason. În funcție de consistența pe care doriți să o păstrați, adăugarea unui agent de deshidratare de calitate alimentară va permite ca carnea uscată să mențină un nivel constant de umiditate. Desicanții amortizează umiditatea din ambalaj, ceea ce ar putea contribui la conservare prin limitarea concentrației de apă. Un desicant va rămâne eficient și fără a fi nevoie să folosiți ambalaje închise ermetic. Vedeți adesea acest tip de ambalaj în cazul cărnii uscate cumpărate din magazin.
Dacă intenționați să vă păstrați carnea uscată pe termen lung, sigilarea în vid în saci de vid vă va permite să păstrați umiditatea înăuntru și aerul afară. Includeți un absorbant de oxigen pentru a menține prospețimea și consistența cărnii uscate și pentru a evita ca oxigenul să vă strice carnea uscată. Vă puteți păstra carnea uscată timp de mai bine de 12 luni!

De asemenea, mucegaiul pare să crească sau să se dezvolte mai repede într-un mediu cu umiditate ridicată. Deci, frigiderul nu este un loc bun pentru a păstra carnea uscată, cu excepția cazului în care este ambalată în vid. Dar, din moment ce carnea uscată este carne uscată, oricum nu este necesar să fie păstrată la frigider.

Vă rugăm să rețineți că, potrivit unui studiu publicat de Asociația Medicală Americană, E.Coli poate supraviețui unor timpi de uscare de până la 10 ore și la temperaturi de până la 145 grade F. Se recomandă ca vânatul care se usucă pentru carne uscată să fie precopt la o temperatură internă de cel puțin 165 grade F. Vânătorii și alți consumatoritrebuie să înțeleagă că vânatul sălbatic trebuie manipulat și gătit cu aceeași precauție recomandată pentru alte tipuri de carne.
Click aici pentru mai multe informații privind carnea uscată și siguranța alimentară.

Shelp PackFreshUSA pentru a începe să conservați alimentele!
Absorbante de oxigen
Desicanți
Sacuri de vid

Pungile de susținere

.