Această rețetă incredibilă de pește și cartofi prăjiți cu bere este de la Mat Arnfeld, în „throwdown fish and chips with Bobby Flay”. Este cu adevărat cea mai bună pe care am gustat-o vreodată! Aluatul rămâne crocant timp de ore întregi. Toate sfaturile pe care trebuie să le știți. 
Nu prăjesc des mâncare, dar când o fac, vreau să mă asigur că merită caloriile pe care le voi ingera 🙂 Peștele și chipsurile este unul dintre preferatele familiei noastre. De obicei, mâncăm așa ceva doar la restaurante și cu greu am făcut-o acasă (pentru că urăsc să prăjesc lucruri!). Această rețetă de pește și cartofi prăjiți cu bere este din cartea de bucate Throwdown a lui Bobby Flay cu un bucătar Mat Arnfeld. Mat a câștigat Throwdown împotriva lui Bobby și pot vedea cu siguranță de ce. Această rețetă este legitimă! Fiicei mele nu-i place peștele prăjit și de multe ori se plânge de faptul că peștele este atât de uscat, iar aluatul este atât de greu și moale. De fapt, ea adoră acest pește și cartofi prăjiți cu bere. Iată ce a spus ea: „Aș vrea să pot mânca asta din nou la cină în seara asta, mamă!”
Ce vă va plăcea această rețetă
1. Aluatul este atât de ușor și crocant
Amestecul este foarte ușor de preparat și îmi place că nu folosește ou (care de obicei îl face atât de dens și gros). Acesta este atât de ușor și crocant. Ale face minuni la aluat cu siguranță
2. Aluatul rămâne crocant ore întregi
Trebuie să spun că ingredientul vedetă al fish and chips (cel puțin în această rețetă), în afară de pește, este cu siguranță berea brună. Îmi place ceea ce face la aluat.
3. Cartofii sunt prăjiți de două ori pentru un rezultat extra crocant
CUM SĂ FACI CEL MAI BUN PEȘTE ȘI CHIPURI ÎN BĂUTURĂ DE BERE LA ACASĂ
1. PREGĂTIȚI cartofii
Tăiați cartofii în dimensiuni uniforme. Puneți-i la înmuiat în apă timp de 2-3 ore sau peste noapte pentru un rezultat mai bun
Nu trebuie să faceți acest lucru dacă nu vreți, dar vă recomand cu căldură, deoarece înmuierea cartofilor tăiați va scăpa de excesul de amidon care face ca cartofii prăjiți să se înmoaie
Scurgeți apa și tamponați cartofii pentru a-i usca
2. PREGĂTIȚI BĂUTURA (cu 1 ORĂ ÎNAINTE DE A GĂTI)
Puneți 1 1/2 cești de făină și un vârf de cuțit de sare într-un castron mediu
Bătut în bere până când se omogenizează. Pentru un aluat mai ușor, folosiți un blender de mână cu imersie pentru a combina
Amestecul ar trebui să aibă consistența smântânii grele; dacă este prea subțire, bateți cu un pic mai multă făină. Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 15 minute până la maxim 1 oră
3. PREPARARE PENTRU CHIPURI
Umpleți o friteuză adâncă sau un vas cu fundul gros până la jumătate cu aproximativ 5 cm de ulei. Încălziți-l până la 320 F. Adăugați cartofii cu grijă, pentru a nu excita uleiul, și gătiți timp de aproximativ 4-5 minute; nu ar trebui să se coloreze și să aibă încă un aspect palid
Transferați-i pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și lăsați-i să se răcească timp de cel puțin 10 minute. Puteți să vă pregătiți din timp până în acest moment și să faceți a doua prăjire ori de câte ori doriți să serviți fish and chips. Eu am făcut prima prăjire cu o zi înainte și i-am păstrat la frigider
4. A DOUA PREPARARE PENTRU CHIPURI
Creșteți temperatura uleiului la 375 F. Puneți cartofii în ulei și prăjiți-i până devin aurii, 2-3 minute.
Scoateți-i pe foaia de copt căptușită cu hârtie absorbantă și presărați-i cu sare. Țineți-i la cald pe un grătar în cuptor folosind funcția „keep warm” sau la 200 F
5. Prăjiți peștele
Creșteți temperatura uleiului la 350 F. Puneți restul de 1/2 cană de făină într-o tavă de copt. Uscați bine peștele cu un prosop de hârtie absorbant
Asezonați generos peștele cu sare pe ambele părți;
Încingeți făina pentru a vă asigura că aceasta acoperă bine peștele, scuturând excesul. Acesta este un pas important, deoarece făina ajută la absorbția excesului de umiditate din pește
6. Se amestecă bine aluatul înainte de a înmuia peștele
Se înmoaie peștele în aluat, scuturând orice exces. 7. Prăjiți peștele, întorcându-l o dată și ajustând focul dacă este necesar, până când devine auriu și este bine copt, aproximativ, 3-4 minute
Utilizați funcția „keep warm” din cuptor sau încălziți cuptorul la 200 F. Păstrați cartofii și peștele prăjit pe un grătar pentru a le păstra calde și crocante
Să fiți gata să fiți impresionați când veți lua prima îmbucătură. Aluatul este ultra crocant și ușor!!! I-am ținut afară pe masa de sufragerie câteva ore după ce am terminat de mâncat doar pentru a vedea dacă mai sunt crocanți și au fost.
SUCGESTII IMPORTANTE
1. Asigurați-vă că ați tamponat peștele uscat
2. Îngropați fileul de pește în făină și asigurați-vă că aceasta acoperă bine fileul. Făina ajută la absorbția umidității suplimentare din pește
3. Asigurați-vă că berea este rece
4. Lăsați aluatul să se odihnească timp de cel puțin 15 minute (de preferat nu mai mult de atât) pentru un rezultat maxim.
5. Vă recomand să aveți un termometru pentru friteuză pentru a ști temperatura exactă pentru un rezultat maxim
6. Înmuierea cartofilor va scăpa de excesul de amidon. Tăiați cartofii în mărime uniformă, pe cât posibil, astfel încât să se gătească uniform
Pentru pește și cartofi prăjiți fără bere
Dacă preferați pește și cartofi prăjiți fără bere în aluat, puteți folosi rețeta mea de aluat crocant care rămâne crocant pentru acesta. Nu uitați să tăvăliți totuși peștele într-o făină înainte de a-l înmuia în aluat.
AVEȚI FĂCUT ACEASTĂ REȚETĂ DE PEȘTE ȘI CHIPURI cu cel mai bun aluat de bere?
Îmi place când faceți o poză și dați tag pentru a-mi arăta ce ați făcut 🙂 Pur și simplu dați-mi tag @WhatToCookToday #WhatToCookToday pe Instagram și mă voi opri cu siguranță să arunc o privire pe bune!
Această rețetă este din cartea de bucate Throwdown a lui Bobby Flays cu câteva modificări proprii. A fost postată pentru prima dată în 2012, iar acum a fost actualizată cu câteva modificări noi, fotografii și completată și cu un video de gătit.
Cum se prepară cel mai bun pește și cartofi prăjiți în baie de bere
Ingrediente 1x2x3x
Pește:
- 2 căni de făină integrală , cernută, plus mai multă după cum este necesar
- 1 sticlă de bere brună de aproximativ 12 oz, rece
- 6 (6-oz) fileuri de cod, eglefin, halibut sau pește pisică tăiate în fâșii de 4-5 inch, cu o lățime de aproximativ 1 1/2 inch și o grosime de 1 inch
- Sare Kosher
Pentru chipsuri:
- 4 cartofi Idaho mari , decojiți și tăiați în felii de 1/2 inch grosime
Pentru gătit:
- Ulei vegetal , pentru prăjit
Pentru servit:
- Oțet de malț , pentru servire
Instrucțiuni
Pregătiți aluatul (cu cel puțin o oră înainte de a plănui să gătiți):
-
Puneți 1 1/2 cești de făină și un vârf de cuțit de sare într-un castron mediu. Bateți în bere până când se omogenizează. Pentru un aluat mai ușor, folosiți un blender de imersie portabil pentru a combina. Aluatul ar trebui să aibă consistența smântânii grele; dacă este prea subțire, mai bateți puțină făină. Acoperiți și dați la frigider timp de 1 oră
Prima prăjire pentru cartofi prăjiți:
-
Umpleți o friteuză adâncă sau o oală cu fundul gros până la jumătate cu aproximativ 5 cm de ulei și încălziți la 320 F. Adăugați cartofii cu grijă, pentru a nu agita uleiul, și gătiți timp de aproximativ 4-5 minute; nu ar trebui să se coloreze. Transferați-i pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt și lăsați-i să se răcească
A doua prăjire pentru cartofi prăjiți:
-
Creșteți temperatura uleiului la 375 F. Puneți cartofii în ulei și prăjiți-i până devin aurii, 2-3 minute. Scurgeți-i pe o foaie de copt tapetată cu hârtie absorbantă și presărați-i cu sare. Păstrați-i la cald pe un grătar în cuptor
Pregătiți peștele:
-
Să ridicați temperatura uleiului la 350 F
-
Puneți restul de 1/2 cană de făină într-o tavă de copt. Asezonați generos peștele cu sare pe ambele părți; apoi tăvăliți-l în făină pentru a vă asigura că aceasta acoperă bine peștele, scuturând excesul. Acesta este un pas important, deoarece făina ajută la absorbția excesului de umiditate din pește
-
Dă aluatul prin amestecare și înmoaie peștele în aluat, scuturând orice exces. Prăjiți peștele, întorcându-l o dată și ajustând focul dacă este necesar, până când devine auriu și este bine gătit, aproximativ, 3-4 minute
Păstrați-i la cald:
-
Utilizați funcția „keep warm” din cuptor sau încălziți cuptorul la 200 F. Păstrați cartofii prăjiți și peștele prăjit pe un grătar pentru a-i păstra calzi și crocanți
Servirea:
-
Se servește cu cartofi prăjiți și oțet de malț
Video
Produse recomandate:
.