Dacă vă place să gătiți carnea la o temperatură scăzută, între 225 și 250 de grade, și nu aveți un grătar cu peleți, trebuie să învățați cum să vă mențineți grătarul cu cărbuni la această temperatură.
Când am început cu afumatul la temperaturi scăzute am avut o mulțime de probleme în a menține temperatura sub control.
Aceasta a făcut ca de mai multe ori carnea mea să nu fie atât de gustoasă și fie uscată sau chiar arsă la exterior. Am scris o postare despre cum să folosesc grilele de aerisire pe un grătar cu cărbuni și, practic, asta fac și eu pentru a-mi menține grătarul la 225 de grade Fahrenheit.
Există câțiva pași pe care trebuie să îi faceți pentru a vă menține temperatura constantă.
- Utilizați aceeași cantitate de cărbune de lemn
- Utilizați un set de 2 zone de temperatură.
- Controlați fluxul de aer.
Utilizând aceeași cantitate de cărbune de lemn cu care începeți, știți practic care va fi temperatura de pornire. După aceea puteți folosi metoda Minion sau Snake pe care am descris-o aici pentru a vă menține grătarul la 225 Fahrenheit.
Utilizarea configurației cu 2 zone nu este întotdeauna posibilă dacă aveți un grătar cu adevărat mic, dar în cele mai multe cazuri puteți folosi un coș de cărbune Weber și să realizați această configurație.
Deși aceste două lucruri sunt primul pas important pentru a vă menține temperatura între 225 și 250 de grade. Cel mai important pas este să folosiți gurile de aerisire în mod corect și acest lucru ar putea necesita câteva teste.
Multe site-uri vă spun să lăsați gura de aerisire superioară deschisă și să reglați temperatura cu gura de aerisire inferioară. Acest lucru va funcționa bine în multe cazuri și pe multe grătare, dar nu și pe grătarul meu.
A trebuit să închid aerisirea superioară la aproximativ 50% pentru a putea măcar să scad temperatura și să o mențin constantă. Cu aerisirea de sus deschisă, am pierdut toată temperatura și ardeam cărbunele ca un nebun.
În ansamblu, nu există un răspuns posibil la această întrebare care să funcționeze pentru fiecare grătar și pentru fiecare situație.
Un alt lucru pe care îl folosesc întotdeauna este starterul meu Weber Charcoal pentru a mă asigura că cărbunele meu este aprins până la capăt. Prin folosirea aceleiași cantități de cărbune și a acestui starter pentru coș de fum sunt aproape sigur că încep cu temperatura corectă.
O singură diferență este că nu ardeți cărbunii până la capăt până când devin gri, așa cum se sugerează pentru grătar. Pierzi prea mulți cărbuni la bază. Eu îmi torn cărbunii în grătar când flăcările se ling la brichetele de sus. Poți citi aici cum îmi folosesc starterul de șemineu Weber.
Cel mai bun cărbune de folosit pentru gătit la foc mic și lent în jur de 225 sunt brichetele. Motivul este că acestea au o formă uniformă și acest lucru le face să ardă toate în același mod în comparație cu cărbunele în bucăți. Dacă doriți să citiți mai multe despre brichetele de cărbune puteți citi aici.
Eddie van Aken
.