Există o declarație de apreciat atunci când vezi pe cineva care face cele mai delicioase și mirositoare cărnuri preferate de afumat cu o afumătoare offset. Se regăsește în spațiul pe care îl ocupă, în atenția pe care o necesită și în aspectul pe care îl afișează.

Indiferent cum alegeți să le numiți – arzătoare cu băț sau afumătoare cu butoi – afumătoarele offset necesită un nivel de expertiză care spune multe despre abilitatea dumneavoastră de a afuma carnea.

Cumpărarea unei afumătoare offset este doar jumătate din bătălie. Trebuie să învățați cum să-l folosiți, cum să vă mișcați cu el, cum să dansați cu el. Cu siguranță nu este ca afumătoarele electrice, unde puteți seta temperatura și pleca.

Este acea curbă de învățare abruptă care de obicei îi împiedică pe oameni să își achiziționeze afumătorul offset. Dacă vă uitați la acest articol cu intenția de a ajunge la partea de jos, atunci vă lăudăm și am dori să vă ajutăm. Sperăm că veți găsi bucuria de a afuma carnea cu un afumător offset cu ajutorul acestor explicații ușor de urmat și pași simpli.

Înțelegând cum funcționează o afumătoare offset

Înainte de a vă apuca să învățați cum să folosiți o afumătoare offset orizontală, trebuie să înțelegeți cum funcționează aceasta. Iată un fapt amuzant: numele „offset” este de fapt o descriere a modului în care arată afumătoarea.

Este o cameră de gătit substanțială cu un focar atașat la partea laterală a camerei de gătit și puțin mai jos.

În afară de focar, o afumătoare offset este, de asemenea, echipată cu orificii de admisie a aerului și orificii de evacuare care fac posibilă controlarea căldurii și a fumului.

Cele mai bune afumătoare offset de pe piață sunt chiar echipate cu tehnologie de flux invers – un subiect pe care îl vom aprofunda în secțiunea următoare.

Afumătoarele offset funcționează prin gătirea cărnii în momentul în care ați alimentat focul. Căldura de la foc este apoi transferată în camera de gătit, unde carnea dvs. stă la pândă. Controlați cantitatea de fum jucându-vă cu coșul de fum și reglând orificiile de admisie a aerului.

Partea de muncă și îndemânare a procesului intră în joc atunci când încercați să controlați temperatura și fumul.

Atunci, într-adevăr, în ciuda dimensiunii sale intimidante și a muncii pe care o necesită din partea dumneavoastră, este relativ simplu să afumați carnea cu un afumător offset.

Afumător cu flux invers față de afumător offset

Dacă sunteți în căutarea unui afumător cu flux invers, s-ar putea să fiți confuz când căutarea dvs. dă și afumătoare cu flux invers. Așa cum am menționat anterior, fluxul invers este un tip de tehnologie sau o caracteristică pe care o au unele afumători offset.

Vă veți găsi diferența în distribuția căldurii. La un afumător offset standard, căldura din afumător variază în funcție de zona din camera de gătit. Există unele zone în care carnea s-ar putea găti mai repede, în timp ce altele, cum ar fi locul cel mai îndepărtat de camera de ardere, ar putea găti carnea mai încet.

Între timp, un afumător cu butoi offset cu tehnologie de flux invers utilizează o tablă care este înclinată departe de suprafață. Această placă direcționează căldura și fumul în jos înainte de a fi ghidate spre suprafață la temperaturi de gătire mai scăzute.

Beneficiul designului cu flux invers este că vă permite să mențineți un nivel constant de căldură fără a fi nevoie să verificați periodic și regulat temperatura.

Ghid pas cu pas pentru a folosi o afumătoare offset

Alegeți o afumătoare offset

Primul pas pentru a obține acea bunătate afumată și cărnoasă pe masa dumneavoastră este să găsiți cea mai bună afumătoare offset care se potrivește nevoilor dumneavoastră.

Aruncați o privire în jurul zonei în care doriți să fie. Credeți că o afumătoare offset orizontală sau verticală se potrivește cel mai bine spațiului?

Gândiți-vă la modul în care doriți să vă afumați carnea. Veți beneficia mai mult de o afumătoare offset standard, sau aveți nevoie de funcționalități de flux invers?

Verificați afumătorul pe care v-ați pus inima. Este suficient de mare pentru cantitatea de carne pe care credeți că o veți afuma în mod regulat?

Acestea sunt doar câteva dintre întrebările pe care ar trebui să le luați în considerare înainte de a alege un afumător offset. De asemenea, ar trebui luate în considerare și alte considerații atunci când vine vorba dacă include sau nu o tigaie de apă sau un indicator de temperatură sau chiar un termometru.

Există o mulțime de opțiuni, indiferent dacă banii reprezintă sau nu o problemă. Tot ce trebuie să faceți este să vă dedicați timp cercetării și procesului decizional. Dar, dacă sunteți în căutarea celor mai bune afumătoare offset sub 1000 de dolari, avem câteva recomandări.

Cercetați sursa de combustibil

Atunci aveți afumătorul offset care vă așteaptă în șopron sau în grădină sau oriunde ați ales să îl amplasați. Următorul pas este să cercetezi sursa de combustibil.

Considerând că unul dintre avantajele unui afumător offset este faptul că poate folosi lemn sau cărbune, acesta este un pas în care ai vrea să petreci ceva timp.

Dacă te întrebi care este cel mai bine de folosit, răspunsul este simplu: este vorba atât de cărbune cât și de lemn.

Utilizarea cărbunelui ca sursă de combustibil este cel mai bun mod de a obține acea aromă de fum foarte râvnită. Pe de altă parte, folosind lemnul este modul în care îmbunătățiți aroma cărnii cu un plus de dinamică a gustului. Există o știință în alegerea lemnului specific pentru anumite tipuri de carne. De exemplu, există un lemn de afumare pentru curcan, vită, porc – chimia fiecărei cărnuri trebuie să se îmbine bine cu lemnul potrivit pentru a le scoate în evidență caracterul.

Să alegi să folosești unul în exclusivitate poate duce la rezultate sub așteptări. De exemplu, o sursă de combustibil exclusiv din lemn necesită un nivel de expertiză pe care s-ar putea să nu îl aveți. Acest lucru înseamnă că veți sfârși probabil cu o carne cu gust amar.

În comparație, instalațiile doar cu cărbune nu au plăcerea de a mânca carne afumată care adaugă un gust de arțar, stejar sau carpen pe care îl pot oferi așchiile sau bucățile de lemn.

Ambele sunt calea de urmat. Trebuie doar să aflați ce tip de așchii de lemn se potrivește cel mai bine gusturilor dumneavoastră.

Pregătiți focul

În acest moment, toate cercetările dumneavoastră despre afumătorul offset ar trebui să se fi încheiat și să fie gata. Sunteți gata să îl aprindeți și să începeți să vă afumați carnea. Pentru a începe, trebuie să pregătiți focul.

Regula generală este că, dacă ați ales să folosiți atât cărbunele cât și lemnul ca surse de combustibil, trebuie să aprindeți mai întâi cărbunele și apoi să adăugați lemnul mai târziu.

Iată ce trebuie să faceți:

• Umpleți focarul cu cărbunele neatins direct din sac. Nu-l aprindeți.
• Puneți cealaltă jumătate într-un starter de șemineu sau în orice alt recipient separat.
• Aprindeți a doua jumătate de cărbuni cu ajutorul aprinzătorului de șemineu.

Dacă nu aveți un aprinzător de șemineu în gospodărie, atunci ceea ce puteți face este să luați tot sacul de cărbuni bulgări sau brichete. Puneți-l în focar în formă de piramidă. Aprindeți stratul cel mai de sus și lăsați-l să se răspândească până jos. Acest aranjament vă va servi drept aprinzător pentru cărbunele de cărbune.

După ce este fierbinte și arde, îl puteți rearanja pentru a vă asigura că toată grămada a luat foc.

Puneți focul în căminul de fum

În timp ce așteptați ca cărbunele să ia foc, trebuie să pregătiți afumătorul pentru gătit. Acest lucru îl puteți face cu ajutorul indicatorului de temperatură pe care îl găsiți de obicei pe capacul camerei.

Verificați întotdeauna lotul de cărbune pe care îl ardeți. Dacă focul rezistă, sunteți gata să îl transferați în focar.

Rețineți că trebuie să fiți întotdeauna atent atunci când este implicat un foc. Priviți împrejurimile și îndepărtați orice ar putea fi inflamabil. Luați în considerare ce s-ar putea întâmpla dacă ar cădea cărbunele aprins și acționați în consecință. Folosiți echipament de protecție, cum ar fi mănușile de grătar, dacă este necesar.

După ce v-ați obișnuit cu gestionarea focului, mergeți mai departe și turnați cărbunele aprins în focar. Îngrămădiți acest lot de cărbune pe o parte, astfel încât să puteți începe arderea celeilalte părți fără a fi nevoie să o aprindeți.

După ce este înăuntru, luați așchiile sau bucățile de lemn pe care doriți să le folosiți și puneți-le direct în focar, fără să le înmuiați.

Acest lucru asigură faptul că atunci când arde, lemnul va produce exact cantitatea potrivită de fum pentru a infuza aroma în carnea dumneavoastră. Închideți capacul.

Reglați fluxul de aer

După ce căminul dvs. este pregătit și gata de funcționare, următorul lucru pe care va trebui să îl faceți este să reglați căldura prin schimbarea fluxului de aer.

Va trebui să vă folosiți de gura de aerisire de pe lateral, cunoscută și sub numele de clapetă.

Deschizând complet clapeta înseamnă că mai mult aer este preluat în focar, ceea ce ar face ca cărbunele și lemnele să ardă mai strălucitor, mai repede și mai fierbinte.

Verificați indicatorul de temperatură sau, mai bine, folosiți un termometru și vedeți dacă ați atins temperatura dorită. Dacă da, atunci ați terminat, în esență, cu procesul de preîncălzire a afumătoarei.

Este important să vă amintiți că, în acest moment, capacul camerei de gătit trebuie ținut închis, astfel încât să conțină aerul fierbinte acolo unde se află grătarele.

Singurul lucru care a mai rămas de făcut este să vă întoarceți la clapete și să le închideți cel puțin la jumătate pentru a opri arderea și a reduce căldura. Făcând acest lucru vă asigurați că sunteți capabil să mențineți temperatura pe care ați atins-o deja.

Dacă nu ați ajuns încă la temperatura potrivită, păstrați clapetele deschise, dar țineți termometrul aproape pentru o verificare regulată.

Controlați fumul

Înainte de a pune carnea înăuntru, faceți-vă timp să vă uitați la coșul de fum. Pe lângă faptul că este evacuarea căldurii și a aerului, coșul de fum este, de asemenea, o modalitate excelentă de a determina dacă obțineți un fum bun.

Dacă vedeți un nor gros și negru de fum ieșind din coș, atunci înseamnă că sursa dvs. de combustibil trece încă prin etapele inițiale de ardere.

Poate însemna, de asemenea, că sunteți pe terminate cu sursa de combustibil, caz în care ar fi bine să scoateți carnea și să adăugați cărbune și/sau lemn.

După ce ați obținut tipul bun de fum, atunci următorul lucru pe care trebuie să-l faceți este să-l controlați. Bazați-vă pe cantitatea de fum în funcție de cât de mult are nevoie carnea pentru a căpăta aromă.

Prea mult fum v-ar determina să închideți parțial sau complet clapetele, ceea ce va reduce nu numai căldura, ci și fumul. Pentru prima dată, acesta ar putea fi un proces de tip touch and go. Dar după câteva loturi de carne afumată, veți începe cu siguranță să vă obișnuiți.

Întoarceți carnea

Aceasta este, fără îndoială, cea mai ușoară parte a procesului, chiar dacă este un pic plictisitoare. Pentru a vă asigura că gătiți toate părțile cărnii în mod egal, va trebui să o rotiți.

Responsabilitatea de a roti periodic carnea este aplicabilă indiferent dacă v-ați luat un afumător offset cu flux invers sau un afumător offset standard.

În primul caz, ceea ce trebuie să faceți este să glisați placa metalică în funcție de cât de mult aer cald și fum aveți nevoie. Apoi, deschideți camera de gătit și rotiți carnea.

Dacă aveți afumătorul offset standard, va trebui să țineți termometrul sau sonda de temperatură undeva aproape. Este mai greu să menții o căldură constantă în acest tip de afumătoare. Mai greu, dar nu imposibil.

Ce trebuie să faceți este să deschideți capacul, să folosiți termometrul sau sonda, să reglați clapetele în mod corespunzător și să rotiți carnea pentru a se găti uniform.

Recomandăm afumătoare offset

Consiliere pentru afumătoare offset & Trucuri

Iată câteva sfaturi și trucuri pe care le puteți urma pentru a maximiza procesul de afumare cu o afumătoare offset:

Utilizați așchii de lemn

Dacă doriți să profitați la maximum de o afumătoare offset, folosiți așchii de lemn. Acestea pot veni sub mai multe forme: așchii, bucăți sau chiar bușteni.

După cum am mai discutat, adăugarea de așchii de lemn adaugă acel pic de aromă de care are nevoie carnea afumată. Dar un alt avantaj al acesteia este că funcționează ca o altă sursă de combustibil. Pe termen lung, folosirea așchiilor de lemn și a cărbunelui nu este doar minunat de gustoasă, ci și rentabilă.

Utilizați sau adăugați o tigaie cu apă

Utilizarea unei tigaie cu apă este unul dintre cele mai cunoscute secrete ale afumării cărnii. Este cel mai simplu și mai eficient mod de a obține o carne afumată care să fie aromată și, mai ales, umedă.

Majoritatea producătorilor includ o tigaie cu apă cu un afumător offset. Dar dacă aparatul dvs. nu are una, puteți adăuga cu ușurință o tigaie cu apă luând un recipient neinflamabil și umplându-l cu apă.

Puneți recipientul deasupra focarului folosind orice grătar pe care îl aveți prin preajmă pentru a nu atinge direct cărbunele și lemnele.

Utilizați un termometru

În afară de o tigaie cu apă, un alt lucru pe care ați putea dori să îl folosiți este un termometru sau o sondă de temperatură. Singura nemulțumire actuală pe care majoritatea fumătorilor o au cu orice unitate este că indicatorul sau controlul temperaturii inclus nu pare întotdeauna precis.

Așa că, în timp ce producătorii încearcă să rezolve această problemă, poate doriți să vizitați magazinul și să vă luați termometrul sau sonda de temperatură. Este un instrument care va fi întotdeauna la îndemână, mai ales dacă afumați carne. Gândiți-vă la el ca la o investiție în loc de un cost suplimentar.

Lăsați-l în pace

Un alt sfat pe care am dori să vi-l dăm este ceva mai mult o cerință. Nu deschideți prea mult capacul camerei de gătit. Lăsați-l în pace și lăsați carnea să se gătească în timpul ei.

Dacă tot deschideți capacul, încetiniți substanțial întregul proces de gătire. Devine mai greu să menții căldura, așa că lasă afumătorul în pace și menține o anumită temperatură.

Puteți face și un test cu carnea pe care doriți să o afumați. Vă va ajuta foarte mult să știți când trebuie cu adevărat să deschideți capacul și când are nevoie de mai mult timp.

Controlați vremea

Poate cel mai notabil dezavantaj al unui afumător offset este faptul că nu este la fel de izolat ca alte afumătoare. Ca atare, este posibil să întâmpinați probleme atunci când încercați să fumați când plouă, bate vântul sau este frig.

Ce puteți face pentru a compensa este să ajustați cantitatea de cărbune și lemn pe care o veți folosi. Amintiți-vă că va avea nevoie de un pic mai mult pentru a atinge temperaturile pe care le poate atinge cu ușurință într-o zi normală și însorită.

Curățați-vă afumătorul

Următorul sfat este esențial. După ce ați servit și ați mâncat carnea afumată, este ușor să uitați de curățarea afumătoarei. Sau poate că vi se pare o mare bătaie de cap și preferați să amânați să o faceți.

Dacă doriți să vă păstrați afumătoarea pentru mai mult de un an, atunci faceți-vă timp să o curățați. Acest lucru înseamnă că nu numai că vă faceți partea dumneavoastră de întreținere și mentenanță, dar vă asigurați, de asemenea, că următorul lot nu va avea un gust amar și cenușiu.

O regulă bună de urmat este să vă curățați afumătorul offset după fiecare lot de carne.

Încântați-vă

Felicitări! Sunteți acum înarmat cu suficiente cunoștințe pentru a începe să vă folosiți afumătorul offset. Este o curbă de învățare abruptă, dar sperăm că acest articol v-a ajutat să o nivelați un pic.

Nu vă stresați dacă faceți unele greșeli pe parcurs sau dacă carnea dvs. nu este la înălțime. În schimb, fiți mândru. Tocmai ați reușit să folosiți cel mai tare afumător pe care l-a văzut cineva pe stradă. Bucurați-vă de carne și să știți că vă veți perfecționa în timp.

.