Cum să pui perele la conservă

În mod normal, nu port un șorț când gătesc, dar uneori îmi amintesc să-mi leg unul în timp ce pun conserve. Așadar, anul trecut pe vremea asta, purtam un șorț pentru a pune la conservă, când fiul meu, pe atunci în vârstă de 3 ani, a intrat în bucătărie și a sesizat imediat problema: „Mamă! Pelerina ta este pusă invers!” Îl iubesc pe acest copil.

Acum mă gândesc la asta cam de fiecare dată când pun mâncare în borcane. Este ceva în legătură cu conservarea alimentelor acasă, fie că este vorba de uscare, congelare sau conservare, care mă face să mă simt ca și cum m-aș conecta la un lung șir de imigranți și pionieri și generații trecute. Femei puternice și capabile. Îmi place foarte, foarte mult asta.

De asemenea, îmi place foarte mult faptul că pot cumpăra borcane de la Winco pentru a conserva alimente pe un aragaz cu gaz într-o bucătărie care are apă curentă. Prietenii mei buni, Pandora + Netflix, sunt de obicei implicați. În mod clar, nu am stofă de pionier. Dar, din când în când, mă simt bine să-mi pun pelerina pe spate și să mă prefac.

Este greu de bătut perele conservate acasă. Sunt fructele mele conservate preferate pe care le desfac iarna.

În plus față de instrucțiunile de mai jos, iată câteva sfaturi:

• Perele Bartlett sunt soiul preferat pentru conserve, dar orice pară fermă și dulce va funcționa.
• Perele sunt culese verzi, așa că de obicei aveți ceva timp de așteptare între cumpărarea fructelor și punerea lor în conservă. Pur și simplu întindeți fructele verzi într-un singur strat pe ziare. În cazul perelor Bartlett, acestea vor căpăta o culoare galben-roșiatică și vor fi ușor moi atunci când sunt coapte.
• Familia mea preferă perele decojite, dar este perfect sigur să lăsați pielițele pe ele, economisind mult timp. O prietenă mi-a împărtășit că puteți să albiți perele în apă fierbinte și pieile alunecă imediat. Genial!
• Pentru că trebuie să folosiți metoda de ambalare la cald atunci când puneți perele la conservă (încălzirea fructelor înainte de a umple borcanele), aceasta este o treabă excelentă pentru 2-3 persoane.
• Puteți folosi suc de lămâie sau produse precum Fruit Fresh (Amazon) pentru a preveni ca fructele să se rumenească între momentul în care sunt tăiate și cel în care sunt puse la conservă.
• Un borcan de un litru va conține aproximativ 2,5 kilograme de fructe. Pentru acest proces, asta înseamnă aproximativ 6 pere Bartlett medii.
• Siropul îmbunătățește și menține aroma, culoarea și textura fructelor. Puteți folosi, de asemenea, apă sau suc de fructe, dacă doriți.
• Fructele vor „pluti” adesea în borcan dacă sunt mai ușoare decât siropul sau dacă borcanele sunt ambalate prea lejer. (Aceasta nu este o problemă atât de mare atunci când se folosește metoda de ambalare la cald.) Este complicat atunci când se lucrează cu fructe fierbinți, dar eu încerc să le împachetez cu miezul în jos pentru a le ajuta să fie stivuite în borcan cât mai strâns posibil.

Dacă sunteți nou în domeniul conservelor, începeți cu postările noastre introductive:

• Canning Introduction: De ce fac conserve (și tu poți face la fel)
• Conserve pentru începători: Întrebări frecvente
• Echipament de conservare în baie de apă
• Ghid de conservare în baie de apă

Pere la conservă în casă
Reducere: 7 sferturi

20 lbs. pere (aproximativ 2,5 lbs/pătrat)

Sirop ușor:
2 1/4 c. zahăr
5 1/4 c. apă

1. Sanitizați borcanele în mașina de spălat vase sau în mașina de conserve. Păstrați borcanele la cald în timp ce pregătiți toate celelalte.
2. Pentru siropul ușor, combinați zahărul și apa într-o cratiță mare, puțin adâncă, la foc mediu. Amestecați pentru a dizolva zahărul; păstrați siropul la cald.
3. Spălați perele. Decojiți, curățați-le de miez și tăiați-le în jumătăți sau sferturi. Folosiți suc de lămâie sau Fruit Fresh, dacă doriți, pentru a preveni decolorarea.
4. Puneți perele în sirop, câte un strat pe rând, până se încălzesc.
5. Puneți perele fierbinți în borcanele fierbinți până când fructele ajung pe fundul filetelor. Turnați siropul fierbinte peste pere, lăsând un spațiu de cap de 1/2″. Îndepărtați bulele de aer cu o ustensilă nemetalică sau cu un dispozitiv de îndepărtare a bulelor. Așezați capacele și inelele pe borcane și înșurubați-le strâns cu degetul. Prelucrați (începeți timpul când apa atinge punctul de fierbere) pinte timp de 20 de minute, sferturi timp de 25 de minute într-o conservă cu apă clocotită.
6. Îndepărtați cu un ridicător de borcane pe un prosop sau pe un grătar de răcire pentru a se răci.
7. După ce borcanele s-au răcit, verificați etanșarea trecând un vârf de deget prin partea superioară a capacului. După 24 de ore, îndepărtați inelele, clătiți borcanele și depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.

Cum să folosiți Fruit Fresh (aceasta este o metodă total neștiințifică, dar pe internet NU există instrucțiuni specifice despre cum să folosiți Fruit Fresh pentru conserve, așa că aceasta este metoda pe care a inventat-o Angela și funcționează foarte bine): Umpleți un castron mare cam pe trei sferturi cu apă rece. Adăugați aproximativ o lingură de Fruit Fresh în apă și învârtiți-o în jur. Adăugați fructele tăiate în apă și lăsați-le să stea în timp ce terminați de tăiat și pregătiți siropul. Puteți refolosi apa Fruit Fresh din nou cu următoarea rundă de pere sau o puteți înlocui. Este foarte, foarte greu să strici chestia cu Fruit Fresh.

****************************************************

Pretty much the only time I use a funnel is when canning. Aceasta face ca turnarea siropului fierbinte sau a gemului în borcane să fie mult mai ușoară și mai curată. Prefer pâlniile cu gură largă și gât scurt, cum ar fi această pâlnie Norpro Stainless Steel Funnel (Amazon). La mai puțin de 10 dolari, o consider o unealtă ieftină și indispensabilă pentru conserve.

.