Am întrebat recent publicul meu de pe Instagram „ce conținut al meu sau ce rețete ale mele vă plac cel mai mult?”. Am fost plăcut surprinsă că răspunsul nr. 1 a fost rețete indiene! Răspunsul #2 (rețete ușoare și prietenoase în timpul săptămânii) nu m-a surprins, dar nu mă așteptam ca rețetele indiene să fie răspunsul #1. Iar printre categoriile de rețete la care au răspuns oamenii (de exemplu, paste făinoase, tacos, rețete cu linte), curry a fost un alt răspuns de top!

Desigur, acesta nu a fost un sondaj științific și, probabil, există o anumită prejudecată de selecție a eșantionului. Dar, am mers cu asta și am decis că următoarea mea rețetă nouă ar trebui să fie un curry indian! De aici, acest curry de dovleac cu tofu!

Ingredientul de toamnă preferat de toată lumea – dovleacul – se întâlnește cu condimentele indiene calde în acest curry cremos și consistent de tofu!

Am mâncat un curry indian de dovleac la un restaurant cu mulți ani în urmă și mi-a plăcut foarte mult. Nu este un fel de mâncare pe care mama mea îl făcea în copilărie, dar am știut că este ceva ce am vrut să recreez. Curry indian de dovleac este de obicei servit ca o garnitură, dar am vrut să îi aduc puțină greutate și consistență și să îl transform într-un fel de mâncare principal.

De ce vă va plăcea acest Curry de dovleac vegan cu tofu

Mâncare confortabilă de toamnă. Acest curry de dovleac este consistent datorită tofu-ului, cremos datorită sosului de dovleac și a laptelui de cocos și încălzitor datorită condimentelor indiene. Bună ziua, vreme de mâncăruri reconfortante!

Extrem de aromat: Este plin de savoare datorită cepei, usturoiului, ghimbirului și ardeilor iuți sotați, împreună cu o doză generoasă de condimente indiene.

Nutritiv: Acest curry de linte cu dovleac ar putea fi periculos de delicios și indulgent, dar este, de asemenea, destul de hrănitor. Usturoiul și ghimbirul aduc proprietăți antioxidante și antiinflamatoare, dovleacul este bogat în vitaminele A și C și potasiu, iar tofu face din aceasta o masă plină de proteine. În plus, veți rămâne sătul ore întregi datorită conținutului ridicat de grăsimi sănătoase din laptele de cocos.

Ingrediente

Curry de dovleac întreg. Frumusețea acestei rețete este că dovleacul întreg se folosește în două moduri. În primul rând, jumătățile de dovleac tăiate în felii se prăjesc pur și simplu cu ulei, sare și piper până când se înmoaie. Pentru o jumătate de dovleac, folosiți un cuțit pentru a cresta pulpa, apoi scoateți cuburile (sau pur și simplu îndepărtați coaja și tăiați pulpa în cuburi).

Pentru cealaltă jumătate de dovleac, scoateți pulpa și adăugați-o într-un blender. Odată pasată cu apă, sare și piper, se transformă într-un sos de dovleac cremos și delicios, care va ajuta la îngroșarea curry-ului.

Atunci, curry-ul are o bază de dovleac-cocoș și bucăți întregi de dovleac!

Mirodenii indiene. Ca în cazul multor preparate indiene, folosesc un amestec de condimente întregi și măcinate. Mai întâi, prăjesc pe uscat semințele de chimen, semințele de coriandru și semințele de muștar negru; după ce sunt parfumate, le zdrobesc într-un mortar și un pisălog (sau un măcinător de condimente).

Dacă nu aveți semințe întregi de chimen sau de coriandru, consultați secțiunea „înlocuitori” de mai jos.

Mai târziu în rețetă, se adaugă condimentele măcinate – turmeric, scorțișoară și nucșoară. Iar la sfârșit, amestec garam masala pentru o notă unică de căldură, căldură și dulceață.

Aromatice. Și, la fel ca majoritatea rețetelor indiene, acest curry conține cele patru aromatice preferate ale mele: ceapă, ghimbir, usturoi și ardei iute verde. Prăjirea acestor ingrediente în ulei este doar o modalitate de a stratifica profunzimea aromei în acest curry.

Lapte de cocos. După cum am menționat, baza acestui curry este dovleac-cocos. Eu folosesc lapte de cocos integral pentru cea mai cremoasă textură, dar ați putea înlocui laptele de cocos „lite” dacă încercați să reduceți câteva calorii.

Pentru a vă face propriul lapte de cocos „lite”, amestecați 1 parte de lapte de cocos integral din conservă cu 2 părți de apă, amestecați până când se combină bine. Apoi măsurați 13,5 uncii (400 ml).

Tofu. Eu folosesc tofu extra ferm și îl fierb în apă cu sare. Dacă ați făcut rețeta mea de palak paneer cu tofu, știți cât de mult fierberea tofu îmbunătățește textura! Îl face ghemuit și cu o textură asemănătoare cu cea a paneerului, o brânză moale indiană folosită în multe feluri de mâncare cremoasă în stil curry.

Folete verzi. Pentru că vreau ca acest curry să fie o masă completă, am aruncat și câteva legume verzi. Am ales fasolea verde pentru că are un timp de gătire scurt, dar este total opțională în această rețetă.

Cum se prepară acest Curry de dovleac vegan cu tofu

Făceți dovleacul în jumătate și scoateți semințele folosind o lingură. Așezați-le pe o foaie de copt și stropiți-le cu ulei și asezonați-le generos cu sare și. piper.

Asezonați dovleacul la 400°F timp de 35-40 de minute, până se înmoaie. După ce s-a răcit suficient pentru a fi manevrată, se crestează pulpa unei jumătăți de dovleac și se scot cuburile de dovleac.

Scoateți pulpa jumătății de dovleac rămase și adăugați-o într-un blender pentru a face sosul de dovleac. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă apă. Amestecați până când devine cremos și gros.

În timp ce dovleacul se prăjește, tăiați tofu în cuburi. Apoi adăugați-l în apă clocotită cu sare timp de 2 minute și scurgeți imediat.

În timp ce dovleacul se prăjește, tăiați ceapa în cubulețe, precum și ghimbirul, usturoiul și ardeii Serrano.

Tăiați semințele de muștar, semințele de chimen și semințele de coriandru într-o tigaie uscată, la foc mediu-jos, până se fragmentează. Apoi, zdrobiți-le grosier într-un mortar și un pisălog sau într-o mașină de tocat condimente (eu nu mai aveam semințe de muștar când am făcut aceste fotografii).

Încălziți uleiul în aceeași tigaie și adăugați ceapa tăiată cubulețe, și gătiți-le până se rumenesc ușor

Adaugați usturoiul, ghimbirul și ardeii Serrano și sotați timp de 1-2 minute. Apoi amestecați chimenul măcinat, coriandrul, turmericul, scorțișoara și nucșoara timp de 30 de secunde.

Versați sosul de dovleac și laptele de cocos și amestecați pentru a le combina. Apoi adăugați cuburile de dovleac prăjit, fasolea verde și sarea.

Măcinați timp de 4 până la 5 minute, sau până când curry-ul începe să se îngroașe. Adăugați tofu fiert și fierbeți ușor timp de încă 3-4 minute, sau până când fasolea verde este fragedă, dar nu înmuiată, iar tofu este bine încălzit.

În cele din urmă, amestecați garam masala, sucul de lămâie și coriandrul.

Watch! Cum se prepară curry de dovleac vegan cu tofu

Tipuri pentru prepararea acestui curry de dovleac

Utilizați un dovleac de zahăr, alias dovleac de plăcintă, nu unul dintre dovleceii mari folosiți pentru sculptură. Aceștia au foarte puțină aromă sau carne și nu ar trebui să fie folosiți pentru gătit. Dovleceii de zahăr cântăresc de obicei între 2 și 4 livre. Eu folosesc unul de mărime medie spre mare pentru această rețetă (cântărind între 3 și 3 3/4 livre).

Cele mai savuroase rețete indiene folosesc un amestec de condimente întregi și condimente măcinate, așa că dacă aveți semințe de muștar, semințe de chimen și semințe de coriandru, folosiți-le pe acelea. Le veți prăji până se fragmentează, apoi le veți zdrobi într-un mortar și un pisălog.

Dacă nu aveți aceste condimente, omiteți semințele de muștar și folosiți chimen și coriandru măcinate. Cantitățile exacte sunt listate în secțiunea „înlocuitori” de mai jos și în Nota rețetei.

Vorbind de condimente, dacă aveți nucșoară proaspătă, folosiți-o în loc de nucșoară măcinată în prealabil. Are mai multă intensitate de aromă!

După ce dovleacul prăjit s-a răcit, pielea va fi foarte ușor de decojit. Puteți îndepărta coaja, apoi tăiați o jumătate în cuburi. Sau, puteți să lăsați coaja și să crestați pulpa cu un cuțit, apoi folosiți o lingură pentru a scoate cuburile.

Când amestecați cealaltă jumătate de dovleac prăjit, dacă amestecul nu se unește, mai adăugați un pic de apă, după cum este necesar. Rezultatul final ar trebui să fie un piure destul de gros și cremos.

Dacă nu aveți o tigaie mare și adâncă, folosiți în schimb un cuptor olandez.

Pentru a întinde și mai mult această mâncare, serviți-o peste orez sau peste cerealele dumneavoastră preferate, sau cu o garnitură de pâine plată indiană.

Înlocuitori pentru acest curry de dovleac

După cum am menționat mai sus, dacă nu aveți semințe întregi de chimen și semințe de coriandru, puteți folosi chimen și coriandru măcinate în prealabil. Nu veți obține la fel de multă profunzime de aromă, dar este totuși foarte gustos (și elimină doi pași în plus).

• 1 linguriță de semințe de chimen = puțin 3/4 linguriță de chimen măcinat

• 2 lingurițe de semințe de coriandru = 1 linguriță de coriandru măcinat

Din păcate, nu există un înlocuitor real pentru semințele de muștar negru (cu excepția semințelor de muștar brun), așa că, dacă nu le aveți, omiteți-le pur și simplu.

Dacă nu găsiți dovleac de zahăr sau dovleac de plăcintă sau dacă dovleacul standard nu vă place, puteți înlocui cu ușurință cu dovleac butternut, dovleac Hokkaido (dovleac roșu kuri) sau chiar dovleac kabocha. Încercați doar să găsiți un dovleac care să aibă aproximativ aceeași greutate (3 până la 4 lire sterline).

Cu dovleacul kabocha are nevoie de aproximativ 40-45 de minute în cuptor la 400°F (sau 204°C). Eu prefer să prăjesc dovleacul butternut la 425°F (sau 218°C) timp de 45-55 de minute, în funcție de mărime.

Dacă nu găsiți ardei serrano sunteți sensibil la mâncarea picantă, puteți înlocui cu ardei jalapeño, care au o căldură mult mai blândă.

Chiar dacă acesta este un curry cu tofu, dacă sunteți alergic la soia, v-aș recomanda să folosiți în schimb năut (o conservă de 15 uncii).

Am inclus fasole verde pentru a adăuga un plus de culoare și legume la acest curry, dar acestea sunt opționale. Sau, le puteți înlocui cu buchețele mici de broccoli sau sulițe de sparanghel. Sau, puteți adăuga mazăre congelată!

Curry și mai delicioase care s-ar putea să vă placă:

Din dorința de a mânca și mai multe curry-uri delicioase, iată câteva care cred că vă vor plăcea:

• Thai Butternut Squash Chickpea Curry
• Vegan Red Lentil Curry
• Instant Pot Butternut Squash Lentil Curry
• Thai Kabocha Squash Curry

Dacă încercați această rețetă vegană de curry de dovleac cu tofu, nu uitați să mă etichetați pe Instagram cu recreerea dvs. și vă rog să comentați cu părerile dvs. mai jos!