Carbohidrații surprinzători din fructele de mare
În „The Keto Minute”, Dr. Korman și Keto Cowboy au discutat despre surpriza pe care au avut-o când au aflat că, în timp ce produsele din carne, cum ar fi puiul, friptura și peștele, nu au practic niciun carbohidrat, stridiile pe care le-au mâncat aveau carbohidrați!
În cercetările lor, soții Korman au aflat că: „stridiile au carbohidrați în ele datorită glicogenului din mușchi. Animalele, la moarte, trec printr-o oarecare rigor mortis, moment în care zahărul este epuizat din mușchi. Glicogenul este de fapt stocat în mușchi pentru nevoile viitoare de glucoză. Atunci când animalele mor, glicogenul este epuizat din mușchi, lăsându-i fără carbohidrați. La stridii, însă, glicogenul a rămas în țesutul lor muscular, astfel încât carbohidrații au rămas prezenți.”
„S-ar putea ca în primele zile ale vânătorilor-culegători, carnea să fi fost mâncată atât de repede după ce animalul murea, încât să fi rămas niște carbohidrați în carne, datorită glicogenului rămas în țesutul muscular, chiar dacă în cantități foarte mici. Așadar, cu cât carnea este mai proaspătă, poate cu atât mai mulți carbohidrați sunt în ea”, potrivit Dr. Korman și soțului ei, Brian.
Tot vorbim de cantități foarte neglijabile de carbohidrați. Aproape toate cărnurile sunt absente de carbohidrați EXCEPȚIE crustaceele! Foarte puține alimente provenite de la animale conțin carbohidrați, după moarte.
Combustibilul care alimentează rigor mortis este glicogenul muscular stocat și, odată ce acest combustibil este consumat, rigor mortis rezidă și carnea musculară conține practic zero glicogen și, prin urmare, zero carbohidrați. Doar foarte puține alimente de origine animală conțin carbohidrați după moarte. La mamifere, ficatul scapă de rigor mortis și conține de obicei aproximativ 5% carbohidrați. Carnea de pește nu conține practic niciun carbohidrat.
Nu și în cazul crustaceelor. O serie de crustacee conțin un procent semnificativ de calorii (10 – 25%) sub formă de carbohidrați, inclusiv stridiile, midiile, abalone, whelk, scoicile, caracatițele, caracatița și scoicile. Aceasta înseamnă că ar trebui să restricționați consumul de crustacee în cadrul unei diete Keto? Categoric nu! În general, conținutul lor de carbohidrați este minim și apare cu un aport ridicat de proteine și de acizi grași omega 3 – ambii factori care vă îmbunătățesc metabolismul carbohidraților.
Moluștele sunt unul dintre cele mai sănătoase alimente bogate în proteine pe care le puteți consuma pentru a vă îmbunătăți metabolismul glucozei și al insulinei, în plus față de reducerea riscului de boli cronice. Moluștele sunt de fapt alimente dense în nutrienți, bogate în zinc, vitaminele B și acizi grași omega 3 care îmbunătățesc funcția imunitară și rezistența la bolile civilizației occidentale.