Progresele recente în biochimie și biotehnologie au permis un progres semnificativ în cercetarea de bază asupra enzimelor active pe bază de carbohidrați și progrese în aplicarea lor efectivă. Cu toate acestea, mecanismul reacției catalitice a enzimelor active cu carbohidrați nu este pe deplin înțeles, deoarece acestea prezintă adesea o specificitate a substratului și moduri de acțiune neobișnuite. Această colecție cuprinzătoare rezumă unele dintre cele mai importante cercetări în domeniul enzimelor active cu carbohidrați, concentrându-se pe mecanismul de reacție enzimatică, pe relația structură-funcție și pe rolul în organismul viu
Cartea se bazează pe lucrările prezentate în cadrul Simpozionului de biotehnologie agricolă 2008 „Enzimele active cu carbohidrați: structură, funcție și aplicații”, care a avut loc în perioada 26-27 septembrie 2008 la Universitatea Națională din Seul, Coreea. Acest simpozion a fost organizat de Centrul pentru Biomateriale Agricole, Universitatea Națională din Seul, Coreea, care organizează anual simpozioane de biotehnologie agricolă din 1990. În cadrul acestor reuniuni au fost raportate multe rezultate importante privind noile tipuri de enzime active pe bază de carbohidrați și aplicațiile acestora. Lucrările din prima parte a acestei colecții se concentrează asupra relațiilor structură-funcție ale enzimelor carbohidrat-active. Lucrările din partea a doua discută funcțiile și aplicațiile enzimelor active pe bază de carbohidrați, cum ar fi enzimele pentru procesarea cerealelor și glicozidele și mutanții acestora ca instrumente utile pentru sinteza glicozidelor.
Cu editorul său distins și echipa internațională de colaboratori, Carbohydrate-active enzymes: structure, function and applications este o referință esențială pentru cercetătorii, studenții postuniversitari și cei din industria alimentară interesați de enzime.

.