29 septembrie 2020 de Lisa Powers

Atât gătitul lent, cât și gătitul sub presiune sunt considerate a fi metode de gătit mai sănătoase și sunt cu siguranță convenabile, dar sunt sigure materialele folosite în aceste aparate?

De ce prefer oalele sub presiune în locul celor lente

Nu există oala sub presiune sau oala lentă perfectă și există probleme legate de materialele din fiecare tip. Preocuparea cu materialele pentru vasele de gătit este că metalele grele, substanțele chimice sintetice și contaminanții se pot infiltra în alimente. Lixivierea crește în cazul alimentelor acide, al temperaturilor mai ridicate și al timpilor de gătire mai lungi. Eu prefer oalele sub presiune datorită timpului scurt de gătire. Timpii mai lungi de gătire asociați cu metoda de gătire lentă vor crește levigarea oricăror metale grele sau contaminanți din vasele de gătit.

În plus, cele mai multe oale sub presiune noi sunt fabricate din oțel inoxidabil, pe care eu îl consider un material sigur pentru vasele de gătit, cu excepția cazului în care sunteți sensibil la nichel sau crom. Asigurați-vă că oțelul nu are un strat antiaderent. Unele oale sub presiune sunt fabricate din aluminiu, pe care nu vi le recomand. Puteți citi mai multe în Ultimate Guide to Non-Toxic Cookware despre oțelul inoxidabil, aluminiu și acoperiri antiaderente.

Există o singură avertizare. Nu vă recomand să folosiți o oală sub presiune din oțel inoxidabil în fiecare zi sau cu o frecvență mare. Deși oțelul inoxidabil este unul dintre cele mai sigure materiale de gătit, acesta leșuează nichel și crom. Puteți citi mai multe despre efectele asupra sănătății aici. Vă recomand să folosiți vase de gătit din oțel inoxidabil într-o rotație cu alte vase de gătit sigure.

Materialele pentru slow cooker sunt sigure?

Nu recomand niciun slow cooker pentru utilizare regulată, dar unele sunt mai bune decât altele.

Ceramica glazurată

Cei mai mulți dintre voi sunt probabil conștienți de pericolul de scurgere a plumbului din aragazurile lente din ceramică. Acest lucru a devenit larg mediatizat după ce o investigație din 2004 a postului KUTV din Salt Lake City a constatat că 20% dintre aragazurile de gătit la foc lent leșinau niveluri măsurabile de plumb. Plumbul fusese folosit ca ingredient în glazură pentru a îmbunătăți strălucirea. De atunci, mulți producători au încetat să mai adauge plumb ca ingredient, dar este posibil ca acesta să fie încă prezent ca contaminant al materiei prime. În plus, smalțurile pot conține aditivi, cum ar fi dioxidul de titan pentru a face interioare albe și oxidul de aluminiu pentru a rigidiza smalțul. FDA testează aleatoriu vasele de gătit din ceramică pentru plumb și cadmiu, dar nu testează și alți aditivi. În plus, limita stabilită de FDA pentru plumbul din recipientele ceramice mari, cum ar fi aragazurile lente, este de 1 mcg/mL . Nu există un nivel sigur pentru plumb, așa că este important să reduceți cât mai mult posibil expunerile. Propunerea 65 din California are o limită mult mai strictă pentru plumb, de 0,5 mcg/zi. Dacă aveți un produs care respectă sau depășește Prop 65, este o alegere mai bună decât unul care nu o face. Dar, din cauza timpului lung de gătire care ar putea crește levigarea oricăror contaminanți, vă recomand să evitați acest tip de aragaz lent.

Înveliș ceramic neaderent

Nu recomand un înveliș ceramic neaderent pentru niciun tip de vas de gătit sau aparat. Puteți citi mai multe despre aceasta în Ghidul suprem al ustensilelor de gătit antiaderente.

Ceramică neetanșă

VitaClay și Miriam’s earthen cookware sunt două branduri care fac aragazuri lente cu lut natural, neetanș. Nu se adaugă metale grele în argilă, dar pentru că este un material natural și nu există un strat de acoperire care să protejeze împotriva levigării, orice contaminanți din argilă ar putea migra în alimente. Atât VitaClay, cât și Miriam’s oferă teste care arată că îndeplinesc sau depășesc standardele Proposition 65 din California pentru plumb. Site-ul web al tigăilor de lut Miriam’s enumeră un test efectuat de un laborator independent care arată că nu există plumb extractibil, cadmiu extractibil sau arsenic. Acest lucru este liniștitor, însă nu explică metoda de testare și, pentru că este vorba de un singur test, nu arată rezultate consistente cu diferite loturi de lut. VitaClay oferă un singur test efectuat cu o soluție acidă pentru a accelera levigarea, care nu arată niveluri detectabile de plumb, cadmiu, mercur și arsenic.

Dacă dețineți în prezent una dintre acestea, nu sugerez să nu o folosiți. Nu există nicio dovadă că există substanțe nocive care să se infiltreze din aceste aparate, iar oamenii gătesc în vase de lut de secole. S-ar putea să fie bune de folosit, dar nu sunt lipsite de riscuri.

Oțel inoxidabil

Oale de gătit lente din oțel inoxidabil sunt mai îngrijorătoare decât oalele sub presiune din oțel inoxidabil, din cauza timpilor lungi de gătire, ceea ce crește levigarea. Dacă intenționați să folosiți un slow cooker doar ocazional, slow cookerele din oțel inoxidabil sunt bune, dar nu le recomand pentru o utilizare regulată.

Alegerea mea este un Instant Pot multicooker

Pentru mulți ani am folosit un slow cooker VitaClay, dar când s-a stricat, l-am înlocuit cu un Instant Pot care are atât funcția de aparat de gătit sub presiune, cât și cea de slow cooker. Folosesc oala sub presiune de câteva ori pe lună și folosesc funcția slow cooker doar ocazional. Nu o folosesc pentru alimente foarte acide, cum ar fi chili sau sos de roșii. Pe acelea le gătesc în cuptorul meu olandez Visions din ceramică de sticlă.

.