Făina konjac, în cazul în care nu sunteți familiarizați, este făcută din rădăcina amidonoasă a plantei konjac, care este originară din Japonia, China și alte țări din Asia de Est. „apare în bucătăriile chinezească, japoneză și coreeană sub formă de prăjituri, tăiței și jeleuri – precum și în mai multe alte utilizări nealimentare – și a fost, de asemenea, folosită pentru alternative vegane la fructele de mare”, spune Cara Harbstreet, RD, de la Street Smart Nutrition.

Rădăcina este măcinată sau zdrobită într-o pulbere (aka făină de konjac), apoi este fiartă în apă cu var (sau o altă sursă de hidroxid de calciu), care transformă apoi amestecul într-un gel. Acest gel este apoi folosit pentru o varietate de mâncăruri diferite, de la a fi presat în tăiței shirataki, format în prăjituri sau chiar acționând ca o versiune vegetală a gelatinei. „În timp ce acest proces poate fi realizat acasă folosind metode tradiționale, majoritatea oamenilor cumpără produsul finit sub formă de tăiței shirataki ambalați umed”, spune Harbstreet.

Konjac și alimentele care îl conțin cu siguranță nu sunt noi; după cum am menționat, ingredientul a fost un element de bază al multor bucătării din Asia de Est de generații. Dar dacă abia acum știți să faceți cunoștință cu tot ceea ce înseamnă konjac, iată un îndrumar pentru dvs. despre motivul pentru care este un ingredient atât de sănătos:

5 beneficii pentru sănătate ale făinii konjac

Ar putea scădea colesterolul

„Konjac este aclamat pentru conținutul său ridicat de fibre”, spune Megan Wong, RD, dietetician înregistrat pentru AlgaeCal. Mai exact, fibrele sale vin sub formă de gloucomannan, o fibră solubilă care este prezentă în cantități mari în rădăcinile de konjac. „Fibrele solubile pot ajuta la reducerea nivelului de colesterol prin legarea la colesterol, făcându-l să fie excretat mai degrabă decât să rămână în organism.” Acest lucru poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol rău HDL și la susținerea nivelului sănătos de colesterol LDL – ceea ce este important pentru sănătatea cardiovasculară.

Te-ar putea ajuta să faci caca

Datorită conținutului ridicat de fibre din făina de konjac și din majoritatea produselor care o conțin, consumul de konjac te-ar putea ajuta să menții lucrurile în mișcare prin sistemul digestiv. „Unele cercetări indică faptul că un supliment de glucomanan poate ajuta la reglarea digestiei prin îmbunătățirea consistenței și frecvenței scaunelor”, spune Harbstreet. „Cu toate acestea, s-a observat, de asemenea, că adaosul de glucomanan singur nu a dus întotdeauna la o îmbunătățire”, spune ea, și nu au fost efectuate studii la om care să analizeze modul în care alimentele cu gloucomanan afectează digestia, astfel încât sunt necesare cercetări suplimentare.

Te umple

În mod tradițional, alimentele făcute din făină de konjac (cum ar fi tăițeii shirataki) sunt super sățioase fără a fi super dense din punct de vedere caloric, spune Harbstreet, datorită conținutului său ridicat de fibre și apă. (Fibrele asigură, de asemenea, că au un conținut scăzut de carbohidrați net, de asemenea.) Cu toate acestea, este posibil să vă simțiți mai puțin satisfăcuți decât dacă ați mânca o porție similară sau mai mică dintr-un alt aliment, așa că merită să țineți cont de acest lucru atunci când luați în considerare un potențial schimb.

Ar putea ajuta la gestionarea diabetului

„Mulți oameni cu diabet cred că trebuie să evite mâncărurile tradiționale cu tăiței sau paste. Tăiețeii Shirataki pot oferi o alternativă pentru ca aceștia să se bucure de aceste rețete cu mai puțină îngrijorare cu privire la impactul asupra glicemiei lor”, spune Harbstreet. Asta pentru că sunt săraci în carbohidrați și zahăr, așa că vă puteți bucura mai liber. În plus, conținutul ridicat de fibre solubile din konjac poate ajuta la menținerea stabilizării glicemiei. „Fibrele solubile încetinesc digestia și sunt utile pentru a preveni vârfurile de zahăr din sânge”, spune Wong.

Există vreun dezavantaj al făinii konjac sau al alimentelor care o conțin?

În timp ce konjac este, în general, un ingredient destul de sănătos, este întotdeauna posibil să exagerați. „Consumul excesiv de tăiței shirataki sau alte forme de konjac ar putea duce la tulburări gastrointestinale, cum ar fi balonare și gaze”, spune Harbstreet.

Și din cauza conținutului ridicat de fibre, ar putea exista o potențială întârziere în absorbția anumitor medicamente eliberate pe bază de rețetă. „Acest lucru este deosebit de relevant pentru cei cu diabet zaharat care iau medicamente pentru a ajuta la regularizarea glicemiei”, adaugă ea.

Cum să vă bucurați de făina konjac acasă

Există câteva moduri de a merge despre încorporarea făinii konjac în dieta dvs. dacă sunteți interesat să o încercați. Pentru a vă înmuia degetul de la picior în apă, Wong sugerează să încorporați făina konjac în prepararea prăjiturilor. „Făina konjac este folosită de obicei pentru a ajuta la îngroșarea și textura. O puteți folosi ori de câte ori ați folosi amidonul de porumb – gândiți-vă la umpluturi pentru plăcinte, budinci sau chiar sosuri și sosuri”, spune ea. „De asemenea, ajută la conferirea unei texturi moi și fragede, perfectă pentru prăjituri, negrese, prăjituri și pâine”, adaugă ea.

FYI: Făina Konjac nu este interschimbabilă cu făina de grâu, dar poate fi adăugată la făina de grâu pentru un produs mai moale. Încercați să adăugați o jumătate de linguriță de făină konjac pentru fiecare cană de făină pentru un produs mai fraged (plus un plus de fibre!), dar nu adăugați mai mult de o linguriță pe rețetă. (În caz contrar, ați putea afecta gustul și textura finală.)

Puteți, de asemenea, să vă faceți singuri tăițeii shirataki, spune Wong. „Veți avea nevoie de apă, praf de glucomanan, praf de copt și o presă pentru tăiței. Veți forma mai întâi un amestec gelatinos prin combinarea apei, a prafului de glucomanan și a prafului de copt. Apoi, pur și simplu presați acest amestec printr-o presă de tăiței și fierbeți tăițeii.” Dacă nu vă tentează traseul DIY, puteți cumpăra din magazin în schimb – acestea au devenit mai frecvente în magazinele alimentare datorită interesului continuu pentru alimentația cu conținut scăzut de carbohidrați și pentru alt-pasturi.

„Din cauza texturii și a conținutului ridicat de apă, cea mai ideală utilizare este în mâncăruri care implică bulion sau alt lichid pentru servire, cum ar fi odenul tradițional japonez în care este folosit în mod obișnuit”, spune Harbstreet.

„Acești tăiței sunt delicioși în supe, ca stir-fry, reci cu sos de arahide și chiar ca parte a salatelor. Sunt relativ lipsiți de gust și au o textură amuzantă și gingașă”, adaugă Wong.

Pentru a le folosi, scoateți-le din ambalaj și clătiți-le. Încălziți într-o tigaie pentru a elimina excesul de apă și pentru a ajuta tăițeii să-și păstreze forma. Apoi adăugați condimentele, sosurile și alte ingrediente dorite. „Tăiețeii în sine sunt practic lipsiți de gust, așa că vor prelua aroma oricăror condimente și sosuri cu care sunt serviți”, spune Wong. Distracție plăcută experimentând în bucătărie!

.