Am avut tendința de a aprecia Farmer’s Table, avanpostul de alimentație sănătoasă de la Wyndham Boca Raton, mai mult în teorie decât în practică. Ca o persoană căreia îi pasă de aprovizionarea cu alimente, de agricultura industrială și de ingredientele organice, am admirat întotdeauna conștiința nutrițională a restaurantului, respingerea militantă a untului și a smântânii și refuzul de a investi într-o friteuză sau în cuptorul cu microunde, ca nu cumva personalul de bucătărie să fie tentat vreodată să taie un colț.
Dar calitatea mâncării a fost extrem de inconsecventă, unele feluri de mâncare explodând deopotrivă de inovație și confort (orice cu ciuperci sălbatice), iar altele fiind lipsite de profilul de aromă neapărat robust, calificându-se pur și simplu ca experimente nereușite (plăcinta vegană a ciobanului îmi vine în minte).
Începând din această săptămână, restaurantul oferă atât celor care nu se dau bătut, cât și scepticilor, un nou motiv să îl viziteze. Pentru prima dată, a lansat un meniu sezonier, cu până la 70 la sută din opțiunile sale care își fac debutul în Farmer’s Table. Noile produse se regăsesc în meniurile Sunrise, Brunch, Lunch, Mid-Day și Dinner. M-am oprit pentru un prânz pentru presă și, judecând după numărul de participanți la prânz, într-o zi de miercuri, schimbarea atrage deja atenția: Până la ora 12:30, v-ar fi greu să găsiți o masă înăuntru.
Plătite nou-nouțe includ un Pulled First Cut BBQ Brisket și un Kale Primavera; secțiunea „handhelds” include o Salată de pui Panang Curry; iar opțiunile inaugurale pentru cină includ Puiul Kombucha Brick (ilustrat în partea de sus a blogului), tonul Atlantic Seared cu mirodenii și friptură Ratatouille Skillet prăjită. În plus, aproape fiecare aperitiv este în premieră pentru vară.
Cum eu și soția mea ne păstrăm în mare parte vegetarieni, am mers fără carne la prânz; în mod plăcut, Farmer’s Table continuă să ofere opțiuni copioase pentru erbivori. Restaurantul a sărit la bordul trenului conopidei prăjite cu o aplicație „Drumettes” de conopidă Buffalo care depășește, fără îndoială, un fel de mâncare similar la rivalul său, Farmhouse Kitchen. Bucătarii sunt generoși cu sosul Buffalo, înecând legumele bulboase într-o nirvana perfect picantă. Servit cu un sos de baie vegan Ranch, care nu seamănă deloc cu Ranch, și echilibrat cu morcovi cruzi și sparanghel fiert, este captivant, bogat în arome și sățios: un curs principal aparent mascat ca o aplicație.
Hummusul & Ajvar – acesta din urmă este un condiment pe bază de ardei dulce care se află deasupra celui dintâi – este o completare cu un gust strălucitor, servit cu felii de castravete, EVOO și naan za’atar prăjit, care ar fi putut fi mai cald. Este un fel de mâncare acceptabil, mai crud decât humusul care îmi place cel mai mult; dacă îl comandați cu conopidă, așa cum am făcut noi, terminați mai întâi humusul. După ce am gustat conopida, aceasta pare mult prea timidă.
Majoritatea restaurantelor de top din regiune sunt specializate în salate cu juxtapuneri de arome care sunt la fel de inteligent prezentate pe cât sunt de delicios consumate, iar Farmer’s Table nu face excepție. Noua Root to Stem este un must-try de necontestat, prezentată ca o salată deconstruită: verdețurile cu frunze de stejar care acoperă un pat de quinoa și tabbouleh de varză de Bruxelles pe o parte; și pepene verde, dovleac de dovleac prăjit și semințe de dovleac crocante care se odihnesc într-o vinegretă de smochine pe cealaltă parte. Combinați-le și veți obține o simfonie de arome – savuroase, dulci, acrișoare și, mai presus de toate, surprinzătoare. Este cu adevărat o operă de artă.
Din păcate, a existat o ratare. Burgerii pe bază de plante au cunoscut o renaștere a gustului în ultimul deceniu, dar Falafel Veggie Burger nu a primit memo-ul. Deși este plăcut să vezi Farmer’s Table încercând să iasă din bula convențională pe bază de fasole neagră sau quinoa pentru o pateuță mai imaginativă pe bază de năut, rezultatul nu a avut un gust diferit de cel al unui antreu congelat preambalat de la – da, știu – Morningstar. Mai mult decât atât, nu arată prea apetisant la sosire și, dacă nu îl mănânci repede, atât chifla cât și burgerul își pierd consistența și încep să se destrame. Punctul culminant al acestui fel de mâncare, de departe, este acoperirea cu aioli de susan și ardei iute, care servește și ca sos de înmuiat pentru cartofii prăjiți serviți alături.
Desigur, nu mă credeți pe cuvânt. Abia am putut zgâria suprafața celor peste 25 de feluri de mâncare noi. Și, ca întotdeauna, faceți-vă o favoare: Terminați (sau începeți!) cu trufele de ciocolată vegană. Nu vă vor lipsi deloc lactatele.
Farmer’s Table se află la 1901 N. Military Trail, Boca Raton. Pentru rezervări, sunați la 561/417-5836. Vizitați farmerstableboca.com pentru mai multe informații.
.