Zâmbiți și spuneți „Käse” – Totul despre brânzeturile germane

Germania are o tradiție îndelungată de fabricare a brânzeturilor și, datorită peisajelor sale variate, metodelor de producție și tradițiilor regionale, se mândrește cu peste 600 de tipuri diferite de brânzeturi. În timp ce 75% din brânzeturile din Germania sunt produse în Bavaria, zonele Schleswig-Holstein, Mecklenburg-Pomerania de Vest și Saxonia-Anhalt din partea de nord a Germaniei produc, de asemenea, unele dintre cele mai faimoase brânzeturi germane, cum ar fi Wilstermarsch, Tilsit și Altenburger Ziegenkäse (brânză de capră).

Centrul fabricării brânzeturilor germane este Allgäu, în regiunea alpină din sudul Germaniei, unde se produce faimosul Allgäuer Emmentaler al Germaniei. Emmentaler este, desigur, cunoscută și sub numele de brânză elvețiană, iar rețeta a fost într-adevăr importată din Elveția. În 1821, electorul bavarez Maximilian a importat abilitățile a doi maeștri lăptari elvețieni, care au introdus pentru prima dată Emmentaler în Allgäu.

Cașcavalul Allgäu este fabricat din laptele vitelor brune și moi din Allgäu care pasc pe pajiștile primăvăratice bogate în flori alpine. Laptele este întotdeauna de înaltă calitate și, de asemenea, abundent, ceea ce explică de ce Bavaria a devenit cea mai importantă regiune de lapte și brânză din Germania, producând peste 400 de brânzeturi diferite.

Germania produce toate tipurile de brânzeturi, inclusiv brânza tare (Hartkäse), brânza semidură (Schnittkäse), brânza semi-moale (Halbfester Schnittkäse), brânza moale (Weichkäse) și brânza proaspătă (Frischkäse).

Allgäuer Emmentaler (Allgäuer Emmentaler )

Allgäuer Emmentaler este o brânză tare clasică, cu un gust blând, de nucă și găuri distinctive rotunde, de mărimea unei cireșe. Numai brânzeturile din districtele Lindau, Oberallgäu, Unterallgäu, Ravensberg și Lacul Constance, precum și din orașele Kaufbeuren, Kempten și Memmingen se încadrează în aria protejată a DOP și pot fi etichetate Allgäuer Emmentaler.

Altenburger Ziegenkäse (DOP) (Altenburger Ziegenkäse (DOP))

Ziegenkäse se traduce prin brânză de capră, dar această brânză tradițională de la mijlocul secolului al XIX-lea este fabricată cu o combinație de lapte de capră și de vacă. Pentru că are DOP, poate fi produsă doar în doar două fabrici de lactate din estul Germaniei, în Saxonia și Turingia, deși pe vremea Republicii Democrate Germane (fosta Germanie de Est), acolo se producea foarte puțin acest tip de brânză. De la reunificare, această brânză cândva rară este acum disponibilă în toată țara.

Brie albastră (Weiß-Blau Brie / Blauschimmel Brie)

Germanii au fost primii care au produs această brânză în anii 1970. Ei produc aceste brânzeturi în varietăți care variază de la ușoară la puternică, dar versiunea ușoară este cea mai populară.

Brânză albastră (Edelpilzkäse)

În traducere literală, Edelpilzkäse înseamnă „Brânză cu mucegai nobil”. Este o brânză albastră care este maturată. Are tendința de a fi mai degrabă sfărâmicioasă decât cremoasă și are o aromă distinctiv ascuțită. Edelpilzkäse este o brânză albastră autentică de clasă mondială care este exportată sub o multitudine de mărci diferite.

Brie (Brie)

Brie germane sunt de obicei mai blânde, mai mici și mai înalte decât cele franceze și au adesea condimente pe crustă și în interiorul pastei. De asemenea, uneori sunt făcute cu ierburi, ardei, boabe de piper verde și nuci.

Butter Cheese (Butterkäse)

Numele acestei brânzeturi provine de la gustul și culoarea sa de unt. Mulți producători au dezvoltat versiuni cu conținut redus de grăsime și cu conținut scăzut de calorii pentru a se adapta preferințelor alimentare moderne, iar acestea sunt uneori denumite „Damenkäse” sau brânzeturi pentru doamne. Este o brânză blândă.

Camembert (Camembert)

Camembert-ul german este produs în mai multe dimensiuni, de la 80 la 400 de grame, și o gamă largă de niveluri de grăsime, de la trei sferturi de grăsime (Dreiviertelfett) până la cremă dublă bogată și cremoasă (Doppelrahmstufe).

Cottage Cheese (Körniger Frischkäse)

Cunoscută și sub numele de Hüttenkäse, este echivalentul brânzei de vaci. Este moale și umedă, cu particulele de cașcaval clar definite, și este disponibilă simplă sau cu fructe sau ingrediente sărate pentru a se potrivi tuturor gusturilor.

Gouda (Gouda)

Germania produce Gouda de aproape 200 de ani și rămâne una dintre cele mai populare brânzeturi din țară. Este fabricată din lapte integral și are un gust blând și de unt atunci când este tânără. Dacă este lăsată să se învechească, devine mai picantă. Se topește bine, așa că este adesea folosită pentru fondue, gratinuri și sosuri.

Limburger (Limburger )

Această brânză este originară din Belgia și a fost adoptată de producătorii de brânză din Allgäu în secolul al XIX-lea. Este fabricată din lapte de vacă pasteurizat și are între 20 și 50 % grăsime în substanță uscată. Din cauza mirosului său puternic, este adesea numită „Stinkkäse ” sau „Brânză puturoasă” !

Cașcaval de munte (Allgäuer Bergkäse)

Acest cașcaval este adesea numit „fratele mai mic” al Allgäuer Emmentaler și este uneori numit și Alpenkäse (Alp Cheese). Deși este fabricată folosind metode de producție similare cu Emmentaler, una dintre diferențele dintre cele două brânzeturi este că Bergkäse este fabricată în munți în timpul lunilor de primăvară și este coborâtă din munți după 4 săptămâni pentru a se coace. Alte diferențe între cele două brânzeturi sunt că Bergkäse se coace la o temperatură mai rece, are găuri mai mici decât Emmentaler și se consumă tânără, între trei și patru luni.

Münster (Münsterkäse)

Accentuarea și pasta sa foarte plată și netedă sunt distinctive pentru această brânză. Brânzeturile sunt rotunde și vin într-o varietate de dimensiuni și conținuturi de grăsime.

Odenwälder Frühstückskäse (DOP) (Odenwälder Frühstückskäse (DOP))

Este o „brânză pentru micul dejun” (Frühstückskäse) din regiunea Oldwald din sudul Hessiei și este o adevărată specialitate germană. Deoarece i s-a acordat o DOP, brânza poate fi produsă numai în regiunea Hessian Oldwald.

Quark (Quark)

Quark este un produs lactat foarte popular în Germania, care este aproape indisponibil în America de Nord (cu excepția câtorva fabrici de lactate specializate). Este obținut din lapte închegat și are o textură asemănătoare cu brânza ricotta, dar se deosebește de omologul său italian prin gustul său plăcut acrișor. Acest produs de bază popular din lapte este disponibil simplu sau într-o varietate de arome de fructe și arome sărate. În timp ce versiunea simplă este folosită mai ales pentru gătit și copt, iar varietățile savuroase sunt folosite ca garnitură pentru pâine sau servite cu cartofi, diferitele arome de fructe (cum ar fi căpșuni, piersici sau fructe exotice) sunt foarte populare ca gustări sănătoase și sățioase.

Quark (Quark)

Quark se traduce literal prin „caș” și este similar cu brânza Cottage americană. Este o brânză cașcaval obținută din lapte degresat și acrită cu un starter lactic. Este disponibil într-o gamă variată de niveluri de grăsime, începând de la practic fără grăsime sau cu conținut scăzut de grăsime, care se numește Magerquark, până la 40 la sută grăsime.

Quark este foarte popular în Germania. Germanii mănâncă mai mult de 17 lbs pe persoană pe an. Se consumă simplu ca atare sau cu ierburi, nuci, usturoi pentru a-l face sărat sau cu fructe sau gem pentru a-l transforma într-un desert sau o tartinabilă de fructe. Este folosit în multe mâncăruri germane pentru dressinguri, sosuri sau dip-uri și este secretul unei prăjituri cu brânză perfecte. În unele părți din sudul Germaniei și în Austria, Quark este, de asemenea, numit „Topfen”.

Cașcaval Quark (Sauermilchkäse )

Această specialitate de brânză tipic germană a rămas populară timp de secole și a fost inițial produsă în sute de ferme mici din întreaga țară. Astăzi, această brânză este produsă pe scară largă în zone precum Saxonia Inferioară, Hessa, Turingia, Saxonia-Anhalt și Saxonia. Brânza Quark este săracă în grăsimi, dar bogată în proteine.

Rahm Frischkäse și Doppelrahm Frischkäse (Rahm Frischkäse și Doppelrahm Frischkäse)

Ambele brânzeturi se obțin prin adăugarea de mai multă smântână la Quark, deși, în cazul Doppelrahm Frischkäse, se adaugă smântână dublă. Ambele tipuri de brânză sunt brânzeturi mai tari, tartinabile, adesea vândute în cuburi mici învelite în folie de aluminiu. Ele sunt asemănătoare cu brânza cremă, cum ar fi Philadelphia.

Romadur (Romadur)

Un văr apropiat al Limburger-ului, acesta provine tot din Belgia. Cu toate acestea, este mai mic, mai moale și mai blând. Mirosul este, de asemenea, mai puțin intens.

Cașcaval afumat (Räucherkäse)

Este unul dintre cele mai recunoscute și iubite exporturi de brânză din Germania. Este fabricată în mod tradițional folosind Emmentaler bavarez și este procesată și apoi afumată. Este disponibilă în toate formele și dimensiunile. Este, de asemenea, uneori produsă cu șuncă tocată.

Steinbuscherkäse (Steinbuscherkäse)

Este una dintre cele mai vechi brânzeturi din Germania, produsă pentru prima dată la mijlocul secolului al XIX-lea în Steinbusch, acum Choszczno în Polonia. În timpul Republicii Democrate Germane (fosta Germanie de Est), era brânza preferată de la fabricile de lactate din Mecklenburg.

Steppenkäse (Steppenkäse)

Această brânză a fost produsă inițial de imigranții germani care locuiau în stepele rusești. Versiunile actuale au o culoare galben-cenușie, cu găuri regulate și o aromă picantă și corpolentă.

Tilsiter (Tilsiter)

Este una dintre brânzeturile autohtone din Germania, care provine din fosta provincie Prusia de Est. Este produsă în principal în nordul Germaniei. Are o textură umedă și cremoasă și un gust blând cu o aromă distinctivă. Unele mărci de Tilsiter sunt produse cu ierburi, piper și semințe de chimen.

Trappistenkäse (Trappistenkäse)

Această brânză ușoară a fost creată pentru prima dată în Franța de călugării trappiști. Este produsă mai ales în sudul și centrul Germaniei și este perfectă pentru a fi tăiată în felii.

Cașcaval cu coajă spălată (Rotschmierkäse)

Literalmente tradusă ca „brânză cu mucegai roșu”, această familie de brânzeturi este uneori numită „brânza cu coajă lipicioasă și mirositoare”, deoarece are o aromă înțepătoare, iar mucegaiul de la suprafață este lipicios. Cele mai multe brânzeturi cu coaja spălată au fost produse inițial în mănăstiri, deoarece producția lor necesită mult timp și, prin urmare, se potrivea stilului de viață mai lent al călugărilor.

Weinkäse (Weinkäse)

În traducere literală, aceasta înseamnă „brânză de vin”. I s-a dat acest nume deoarece a fost inventată la începutul secolului al XX-lea de către producătorii germani de brânzeturi ca acompaniament pentru vinurile fructate de pe râurile Moselle și Rin. Este o brânză ușoară, cremoasă, care este produsă în cilindri mici de 3 uncii.

Weisslackerkäse (Weisslackerkäse)

Numele acestei brânzeturi se traduce prin „brânză cu lac alb”, ceea ce se referă la suprafața sa de mucegai asemănătoare lacului. Este cunoscută și sub numele de Bayerische Bierkäse (brânză bavareză cu bere) și este o specialitate sudică care se potrivește bine cu berea germană. Are un miros destul de puternic și o aromă puternică.

Wilstermarschkäse (Wilstermarschkäse)

Ca și Tilsiter, se spune că Wilstermarschkäse ar fi fost făcută pentru prima dată de imigranții olandezi. Se prepară numai într-o lăptărie din Itzehoe, folosind lapte integral sau parțial degresat din regiune. Este popular pentru micul dejun și este perfect pentru feliere, deși, din păcate, nu este ușor de găsit. Are găuri mici și o aromă ușoară, picantă și acrișoară. Wilstermarschkäse mai este cunoscut și sub numele de Holsteinermarschkäse sau pur și simplu Marschkäse.

CONȚINUT RELATIV:

Galerie de produse – Brânzeturi și lactate
Asortarea vinului și a brânzei
Asortarea berii și a brânzei

.