Am avut o perioadă dificilă de timp pentru a decide cum să numim aceste delicioase pepite delicioase de cartofi tocmai… de unde să începem aici?
Hash browns – un milion de moduri tradiționale diferite de a le face… componentele chintesențiale: cartofi mărunțiți, uneori cu ceapă mărunțită, ouă, prăjite în perfecțiune crocantă și savuroasă pentru micul dejun.
Latkes – o clătită tradițională de cartofi (adesea servită în preajma Hanukkah, dar se mănâncă și pe tot parcursul anului)… componente chintesențiale: cartofi rași, ceapă rasă, ouă, prăjite în delicii crocante și savuroase.
Vezi ce văd eu aici? 🙂 Această rețetă fără ouă este perfect utilizabilă pentru ambele nevoi, fie că aveți chef de niște cartofi prăjiți vegani fără gluten, fie de niște latkes vegani, sau pur și simplu de clătite de cartofi fără nume sofisticate – vă acopăr eu 😉
Cum vreți să numiți aceste delicioase pepite de cartofi aurii, ele reprezintă un minunat mic dejun savuros, o garnitură, o gustare sau o masă de sine stătătoare.
Ingredientele sunt foarte simple, bazându-se în mare parte pe cartofi și ceapă pentru o experiență culinară confortabilă și aromată. Puteți, desigur, să le jucați cu alte condimente (pudra de usturoi este minunată, precum și paprika afumată, sau pudra de chipotle, de exemplu). Sau puteți rămâne la rețeta originală.
Ce să serviți cu Hash Browns sau Latkes vegani:
Personal, îmi place să rămân la rețeta de bază originală, dar să joc aromele cu sosurile.
Una dintre preferatele mele este un sos de brânză vegan cu usturoi, o rețetă pe care va trebui să o împărtășesc poate altă dată.
Și, bineînțeles, acestea merg de minune cu toate clasicele tradiționale: smântână acră fără lapte, ketchup sau sos de mere de casă.
Acum, să prăjești sau să nu prăjești… aceasta este întrebarea. Veți observa în cadrul rețetei propriu-zise că există instrucțiuni pentru ambele, în funcție de preferințele dumneavoastră. Până acum, toate fotografiile, cu excepția celei de deasupra acestui paragraf, sunt poze cu varianta rețetei de cartofi prăjiți. Fotografia de mai sus este a variantei coapte și fără ulei.
Opțiunea de cartofi prăjiți vegani Hash Browns:
Aceștia sunt cu siguranță favoriți pe aici. Sunt prăjiți până la o perfecțiune crocantă la exterior, dar fragede, suculente și aromate în interior. De asemenea, le puteți face destul de repede folosind această metodă.
Hash Browns vegani la cuptor (Alternativă fără ulei):
Hash Browns la cuptor…. Voi începe prin a spune că versiunea la cuptor a acestei rețete nu seamănă tocmai cu un hash brown sau cu un latke așa cum îl știm noi. Sunt mai puțin fragezi și un pic mai uscați, iar aroma este puțin diferită datorită absenței uleiului de prăjit. Cu toate acestea, există câteva avantaje ale versiunii coapte care îmi plac foarte mult și care cred că o fac o alternativă demnă de luat în seamă:
1. Pot fi făcute complet fără ulei și fără grăsimi, conform rețetei de mai jos. Așa că sunt minunate pentru persoanele care caută o alternativă cu mai puține grăsimi sau alimente integrale pe bază de plante. Dacă nu sunteți complet fără ulei, dar căutați doar să evitați prăjirea în ulei sau să diminuați conținutul de grăsime, puteți unge ușor cu ulei hârtia pergament în versiunea coaptă, precum și să ungeți sau să pulverizați foarte ușor cu ulei partea de sus a clătitelor înainte de a le coace, ca o altă alternativă.
2. Nuggeturile coapte fără ulei, asemănătoare cu cele de cartofi prăjiți, sunt aproape pane și sunt extrem de portabile. Ele reprezintă o mâncare curată excelentă pentru degete și pot fi împachetate cu ușurință pentru o gustare sau o masă în deplasare, cu sosul dvs. preferat la pachet. Cei prăjiți sunt un pic mai fragezi și, deși se împachetează de asemenea foarte bine ca o masă la pachet, probabil că veți avea nevoie de o furculiță pentru a-i mânui pe cei prăjiți…
Mai jos este din nou o fotografie a versiunii coapte a acestei rețete
Vegan Latkes vs Hash Browns:
În cele din urmă, când vine vorba de a folosi rețeta ca bază de hash brown sau ca bază de latke, consultați instrucțiunile suplimentare din notele rețetei de mai jos. În esență, se rezumă la a le presa mai plat și mai subțire pentru hash browns, astfel încât acestea să devină mai crocante. Sau păstrați-le puțin mai pline (deși încă subțiri) pentru o experiență mai asemănătoare cu cea a latke-urilor.
În plus, simt că latke-urile au tendința de a avea un gust ușor mai ovoidal în experiența mea. Și, deoarece aceasta este o rețetă de latke fără ou, dacă simțiți că s-ar putea să vă lipsească acea aromă subtilă de ou, puteți adăuga în amestec 1-2 linguri de fulgi de drojdie nutritivă. Cu toate acestea, eu le fac și fără și tot trec pentru o alternativă delicioasă asemănătoare latke-urilor. Atâta timp cât aveți la îndemână sosul de mere și smântână, veți fi gata 🙂
Descriere
Rețetă de cartofi prăjiți vegani (care se dublează convenabil și ca rețetă de latkes vegani). Nu conține gluten și poate fi făcută fără ulei prin coacere în loc de prăjire.
Ingrediente
- 565 gr cartofi galbeni
- 1/2 cană făină albă de orez*
- 1 ceapă mică
- 1 linguriță de sare, împărțită
- piment negru proaspăt măcinat după gust
- ulei pentru prăjit (dacă se folosește)
Instrucțiuni
1. Tăiați cartofii uniform folosind un robot de bucătărie cu accesoriu de mărunțit (sau, alternativ, dați-i pe răzătoare în bucăți egale folosind o răzătoare de mână). Transferați cartofii pe un prosop de bucătărie curat și întindeți-i într-un strat uniform. Presărați uniform cu 1/2 linguriță de sare.
2. Apoi, strângeți marginile prosopului și răsuciți prosopul pentru a cuprinde cartofii în el într-un mănunchi. Puneți mănunchiul de prosop într-o strecurătoare și așezați-o deasupra unui castron mare de amestecare. Se lasă deoparte timp de aproximativ 15 minute. La sfârșitul celor 15 minute ar trebui să vedeți ceva lichid pe fundul bolului.
3. Ridicați prosopul din mănunchiul de cartofi (asigurându-vă că este încă răsucit și închis) și scoateți strecurătoarea. Stoarceți cartofii din prosop cât mai bine (puneți puțină unsoare de cot!) – continuați să stoarceți până când nu mai iese lichid (acest lucru va dura câteva minute). Veți rămâne cu un castron cu lichid care arată așa:
Versați cu grijă acest lichid în chiuvetă, însă veți observa că sub tot acel lichid se ascunde un strat de amidon alb mai ferm, „lipit” mai solid de fundul castronului – nu-l aruncați! Veți avea nevoie de el în rețetă. Ar trebui să arate așa după ce se toarnă lichidul:
4. Puneți cartofii mărunțiți în bolul de amestecare cu amidonul din el. Radeți ceapa folosind robotul de bucătărie sau o răzătoare de mână, în aceeași formă ca și cartofii, și adăugați-o în bol. Adăugați toate ingredientele rămase (cu excepția uleiului pentru prăjit..) în castron și amestecați totul bine cu mâinile (mai ales având grijă să răzuiți amidonul de pe fundul castronului și asigurându-vă că acesta este amestecat prin amestec).
5. Dacă se prăjește (vezi pasul următor pentru opțiunea coaptă / fără ulei): Încălziți puțin ulei într-o tigaie antiaderentă la foc mediu. Luați aproximativ 2 linguri din amestec (puteți folosi o lingură de biscuiți de 2 linguri pentru o măsurare uniformă, sau doar ochelarii), puneți-l pe mână și formați o minge / cocoloașă grosieră și apoi aplatizați ușor cu cealaltă mână. Notă: nu o formați prea mult cu mâinile – doriți doar să presați ușor amestecul, suficient cât să se lipească până când ajunge în tigaie.
Puneți cu grijă aceasta pe marginea unei spatule, apoi puneți-o în tigaie pentru a se prăji (așezarea pe spatulă este importantă pentru a nu vă arde – picăturile de ulei vor sări atunci când clătitele intră și nu doriți să aveți mâna atât de aproape acolo). Prăjiți pe fiecare parte timp de câteva minute, până când devin aurii.** Scoateți-le și așezați-le pe o farfurie tapetată cu prosop de hârtie. Repetați cu restul de amestec. Serviți cald și savurați!
6. Dacă se coc la cuptor (în loc să se prăjească): Preîncălziți cuptorul la 420F. Tapetați o tavă mare de copt cu hârtie pergament. Formați amestecul în mici cocoloașe aplatizate cu mâna (a se vedea pasul anterior pentru detalii) și puneți-le pe hârtia pergament. Coaceți timp de 20 de minute, apoi răsturnați cartofii de cartofi prăjiți și coaceți încă 10 minute. Răciți tava pe un grătar de sârmă pentru câteva minute și savurați!
Note
*Puteți folosi alternativ un amestec de copt all purpose gf, făină obișnuită all purpose sau făină de orez brun.
**Nota: dacă doriți ca acestea să fie mai crocante și mai asemănătoare cu hash brown, presați-le într-o consistență mai subțire cu ajutorul unei spatule odată ce sunt în tigaie. Dacă le vreți mai asemănătoare cu latke, păstrați-le puțin mai groase. În orice caz, vă recomand să nu depășiți proporția de 2 linguri, deoarece face ca întoarcerea și modelarea lor să fie mult mai ușor de gestionat.
Distracție plăcută!
Audrey
~~
Acest articol conține linkuri de afiliere către Amazon.com pentru produsele folosite la realizarea rețetei.