Această pagină este despre fabricarea berii din toate cerealele, următorul pas pe care majoritatea producătorilor de bere acasă îl fac în cele din urmă în eforturile lor de fabricare a berii. Echipamentul pentru toate cerealele poate fi atât de simplu sau de complicat pe cât doriți. Factorul determinant este adesea cât de mulți bani doriți să cheltuiți. Am avut un mare succes folosind răcitoare de 10 galoane convertite în tanc de macerare și rezervor de lichior fierbinte. Puteți să vă faceți singuri sau să achiziționați echipamentul pentru toate cerealele de la un furnizor, cum ar fi MoreBeer.com.

Consiliile de fabricare a berii all grain

Înainte de a vorbi despre instrucțiunile de fabricare a berii all grain, există câteva preliminarii pe care trebuie să le faceți înainte de a începe ziua de fabricare a berii:

• În primul rând, trebuie să decideți ce fel de bere doriți să fabricați. Acest lucru nu este întotdeauna atât de ușor pe cât pare. Dar, odată ce te-ai hotărât, trebuie să construiești o rețetă de bere integrală din cereale de la zero,sau să alegi o rețetă bună de bere integrală din cereale care a mai fost preparată înainte (Fă rost de o copie a cărții Brewing Classic Styles scrisă de Jamil Zainasheff și John J. Palmer oriunde se vinde literatură de bere – include 80 de rețete premiate pe care oricine le poate prepara, va deveni referința ta preferată de rețete de homebrewing). Am scris o foaie de calcul grozavă pe care o puteți descărca și care facilitează găsirea rețetelor din carte care se potrivesc cu ingredientele dvs.
• Cumpărați-vă ingredientele cât mai proaspete posibil. Dacă magazinul dvs. local de aprovizionare homebrew nu are o rotație bună a ingredientelor, achiziționați-le online. Puteți achiziționa ingredientele pentru fiecare element din rețeta dvs. all grain, sau puteți achiziționa ingredientele ca un kit de preparare a berii all grain. Majoritatea consumabilelor homebrew au un inventar imens de kituri all grain, multe dintre ele fiind adaptate de la berile dvs. comerciale preferate. Îmi place MoreBeer.com pentru inventarul lor uriaș și diversificat de kituri de fabricare a berii all grain.
• Dacă veți fabrica bere imediat ce veți primi malțul, îl puteți face să fie măcinat pentru dumneavoastră. Dar dacă s-ar putea să mai treacă ceva timp până la fabricarea berii, cumpărați boabele nemăcinate și apoi măcinați boabele chiar înainte de a plănui să le preparați (cu cât stau mai mult timp după ce au fost măcinate, cu atât se produce mai multă oxidare și cu atât boabele au un gust mai stătut).
• Introduceți rețeta în softul dvs. de fabricare a berii (în acest caz BeerSmith), analizați rezultatele și, dacă încercați să preparați o bere din cereale „în stil”, ajustați oricare dintre ingrediente sau procese care să readucă rețeta dvs. la specificațiile ghidurilor BJCP pentru acel stil (nu trebuie să vă faceți griji în acest sens dacă folosiți rețete din Brewing Classic Styles). Software-ul de fabricare a berii BeerSmith calculează automat diferitele variabile și vă arată grafic și numeric dacă acestea se încadrează în intervalele stilului pe care doriți să îl fabricați.
  Aceste intervale includ Gravitatea originală estimată Amărăciunea (IBU-uri) Culoarea în SRM ABV estimat (procentul de alcool în volum) Nu trebuie decât să faceți ajustări ale ingredientelor sau proceselor, cum ar fi eficiența sau metoda de sparge, pentru a schimba variabilele (cum ar fi gravitatea originală, culoarea, IBU-urile etc.). Dacă acest lucru este confuz pentru dumneavoastră, urmăriți videoclipurile tutoriale de pe site-ul BeerSmith.

Iată instrucțiunile de fabricare a berii ca și cum ați urma o rețetă de fabricare a berii din toate cerealele, pregătită în BeerSmith Brewing Software. Toate berile mele premiate au fost formulate pe BeerSmith, îl recomand cu căldură. Am încercat mai multe programe diferite și mi se pare că BeerSmith este cel mai bun, în special pentru cei care încep să fabrice acasă toate cerealele.

Instrucțiuni de fabricare a berii din toate cerealele folosind programul de fabricare a berii acasă BeerSmith.

Iată restul procedurilor, așa cum apar ele pe foaia de bere BeerSmith Brew Sheet:

• Pregătiți starterul de drojdie cu 1-2 zile înainte de fabricarea berii all grain.

În ziua fabricării berii, curățați și pregătiți echipamentul de fabricare a berii all grain (sau kitul de fabricare a berii all grain) – puneți termometrele la locul lor, conectați propanul, pregătiți alte echipamente, pregătiți dezinfectantul, etc.

• Măsurați ingredientele, zdrobiți sau măcinați boabele. Pregătiți filtrul de apă, dacă este necesar.

Pregătiți ingredientele pentru Mash- BeerSmith vă oferă o listă cu toate ingredientele pe care le-ați introdus pentru această rețetă. Mutați-le pe toate în zona de preparare a berii. Preîncălziți vasul de macerare- cu excepția cazului în care ați făcut ajustări ale echipamentului sau ale temperaturii cerealelor în software.

• Efectuați macerarea: Foaia de preparare vă va spune exact câtă apă să adăugați și care ar trebui să fie temperatura de atac. Adăugați apă în vasul de macerare. (Acum este momentul să adăugați substanțe chimice pentru a modifica apa de fabricare a berii, cum ar fi clorură de calciu, gips, carbonat de calciu, etc. sau acizi, dacă este necesar. BeerSmith are un instrument Water Profiler care face ca ajustarea apei să fie simplă). Adăugați boabele zdrobite, amestecând pentru a le amesteca bine. Temperatura ar trebui să scadă până la temperatura de zaharificare pe care ați ales-o în profilul de macerare (aici BeerSmith este util, fără a calcula absorbția boabelor, volumele, variabilele de temperatură, doar urmați instrucțiunile).
• Mențineți maceratul la temperatura de zaharificare dorită timp de 60 de minute – dacă folosiți un macerat cu infuzie în mai multe etape, foaia de preparare BeerSmith vă va oferi timpii, temperaturile și volumele de apă pe care trebuie să le adăugați. Dacă faceți macerare prin decocție, softul vă va spune ce cantitate de macerat de cereale trebuie să decocați (scoateți și fierbeți) pentru fiecare etapă de decocție.
• Încălziți apa de spargere în timp ce așteptați ca macerarea să se termine. (Aflați despre metoda No-Chill Brewing, care nu necesită nici un fel de sparge). Pentru a afla mai multe despre procesul de fabricare a berii numit Lautering, faceți clic aici.

Sparge cu volumul de apă pe care BeerSmith l-a calculat. Transferați apa de spargere încălzită în rezervorul de lichid fierbinte (HLT) dacă faceți sparging prin zbor. Dacă faceți sparging discontinuu, adăugați volumul de apă indicat pentru fiecare „lot” de sparging. După ce ați terminat sparging-ul, adăugați apă (dacă este necesar) pentru a ajunge la volumul de pre-boil specificat în BeerSmith.

• Ingrediente de fierbere – Fierberea într-o zi de fabricare a berii all grain este împărțită într-o cronologie pentru adaosurile de hamei, zahăr, nutrienți și adaosuri de mușchi irlandez. Urmați cronologia și adăugați ingredientele la momentele specificate în brew-sheet. Verificați gravitatea înainte de fierbere și ajustați mustul dacă este necesar. Faceți acest lucru adăugând apă dacă gravitatea este prea mare, și DME sau LME dacă gravitatea este prea mică. BeerSmith are un instrument Water Dilution pentru a calcula cantitatea de apă care trebuie adăugată pentru a aduce gravitația la nivelul dorit. Intrați în BeerSmith și ajustați eficiența pentru a se potrivi cu gravitatea de dinainte de fierbere, apoi adăugați extractul de malț până când gravitatea de dinainte de fierbere se potrivește cu numărul dorit.
• Răciți mustul la temperatura de fermentare – cu răcitorul dumneavoastră. Adăugați apă după cum este necesar pentru a obține volumul de fermentare.
• Sifonați mustul în fermentatorul primar. Măsurați gravitatea originală cu ajutorul hidrometrului și comparați cu gravitatea originală estimată. Dacă ați ratat-o, acum este momentul să o ajustați înainte de a adăuga drojdia. Măsurați volumul lotului – Măsurați și comparați cu volumul estimat.
• Aerisiți/oxigenați mustul.
• Aruncați drojdia și fermentați pentru timpul și la temperatura pe care le-ați specificat în rețetă. Măsurați gravitatea finală- Măsurați gravitatea finală reală și comparați-o cu cea estimată. Dacă gravitatea finală este mai mică (mai aproape de 0) decât FG estimată, drojdia dvs. a fermentat bine și aveți o atenuare completă. Dacă FG nu a respectat gravitatea finală estimată, lăsați-o să termine de fermentat, mutați-o într-un loc mai cald, creșteți puțin temperatura, adăugați puțin zahăr în loc de malț data viitoare. interesați de caloriile din berea dumneavoastră, pagina de rețete din BeerSmith vă oferă caloriile din berea din cereale pe care intenționați să o preparați, în caz că le numărați.

Puneți berea finită în butoi la presiunea și temperatura indicate pentru stilul respectiv, sau îmbuteliați berea cu cantitatea de zahăr de amorsare indicată.

• Îmbătrâniți berea (dumneavoastră decideți cât timp).Fișa de bere vă oferă data de SAMPLE AND ENJOY!

O nouă metodă (nouă pentru berarii americani și berarii de casă) de fabricare a berii din toate cerealele implică eliminarea sau reducerea cantității de oxigen dizolvat în procedurile dumneavoastră la mai puțin de 1% oxigen dizolvat. Berarii din Germania spun că aceasta este ceea ce face ca stilurile lor de bere cu malț să aibă un gust atât de proaspăt. Aflați despre ea aici.

Mult important: Asigurați-vă că păstrați note bune și introduceți-le în secțiunea de note. Dacă veți câștiga un Best of Show cu această bere și doriți să o preparați din nou, veți avea nevoie de toate notele pe care le-ați luat cu privire la orice ajustări pe care a trebuit să le faceți pentru problemele inevitabile care apar în timpul preparării berii all grain breiwng. Acestea ar putea include temperaturile efective la care ați macerat, temperaturile efective la care ați făcut spargeri, orice diferențe față de program pe care le-ați întâlnit, de exemplu, ați macerat timp de 75 de minute pentru că a trebuit să mergeți să puneți un bandaj la genunchiul copilului dvs. etc.

Articole recomandate despre All-Grain Brewing
Sisteme de fabricare a berii în casă
Sisteme avansate de fabricare a berii în casă
Brewing Malts
Brewing Hops
Formularea propriei rețete de bere
Testarea berii în casă

Cumpărați-vă echipamentul de fabricare a berii din toate cerealele și kiturile de bere la MoreBee.com
Întoarceți-vă la Winning-Homebrew „Cum se face berea”

.