Inițial, o mare parte din această aromă provenea de la o substanță chimică minunată dezvoltată inițial în Japonia, numită glutamat monosodic sau, așa cum probabil o cunoașteți, MSG. Pentru câțiva bănuți pe dolar, MSG putea aproxima gustul cărnii. Adăugați câteva condimente și ați putea crea ceva pe care consumatorul american l-ar cumpăra. Revista Food Technology a raportat în 2008 că 40 la sută din gospodăriile americane foloseau un amestec de sosuri sau sosuri. Nu strică faptul că aceste amestecuri pentru sosuri sunt aproape absurd de ieftine.

Costul a fost întregul impuls care a stat la baza creării unui amestec pentru sosuri, în primul rând. În raport cu sosul la conservă, natura deshidratată a amestecului înseamnă că este mai ușor și, prin urmare, mai ieftin de expediat și de ambalat.

După ce tehnologia de a usca și de a măcina vaste suspensii de sos a fost disponibilă și au fost create arome decente, concurența s-a mutat în alte domenii. Marea mașinărie americană a inovației s-a pus pe treabă cu o problemă care chinuia omenirea de secole: sosul cu cocoloașe. Vedeți, problema cu toate sosurile este că, atunci când adăugați amidon la un amestec apos și gras, amidonul are tendința de a se aglomera. Făina din interiorul cocoloașelor se izolează de amestec. Deoarece apa nu poate ajunge la ea, nu se dizolvă niciodată. Bucătarii casnici pot preveni acest lucru prin simpla agitare a amestecului, dar acest lucru necesită o „îndemânare considerabilă”, după cum a spus Harold Keller de la General Mills într-o cerere de brevet din 1958.

Soluția lui Keller la problema cocoloașelor a fost de a include un agent de fermentare care să ajute la spargerea cocoloașelor pe măsură ce acestea se formează.

Acum s-a descoperit că este posibil să se prepare o compoziție de amestec uscat care poate fi folosită pentru prepararea sosurilor și a sosurilor fără dezavantajele care însoțesc metodele din tehnica anterioară. Compoziția din prezenta invenție poate fi adăugată chiar și în apă clocotită fără formarea de cocoloașe, chiar și cu o agitare minoră.

Dar s-a dovedit că Keller nu avea ultimul cuvânt. Tot s-au format cocoloașe, în special atunci când amestecurile au fost adăugate în apă clocotită. Cel mai bun mod de a împiedica formarea lor, așa cum descrie Kari Bos de la Carnation într-un brevet din 1982, era să încălziți încet amestecurile. Realizarea sosului fără cocoloașe era încă un proces în doi pași.

Atunci, Bos a sugerat să se adauge maltodextrină la amestecul de sos. Lanțul lung de molecule de glucoză era capabil să reducă substanțial numărul de cocoloașe dacă era amestecat cu amidonul într-un raport exact corect, așa cum a demonstrat în tabelul cheie al brevetului său. În jurul unui raport maltodextrină/amidon de 1:1, cocoloașele dispar.

Dar în anii 1980, pista brevetelor pentru amestecurile de sos se răcește. Savanții în materie de arome, suntem siguri, au continuat să se îmbunătățească. Au fost create versiuni cu conținut scăzut de grăsimi și de carbohidrați. Dar, în general, forma de amestec de sosuri s-a stabilizat. Ingredientele nu s-au schimbat prea mult, cu excepția unor mărci, cum ar fi McCormick’s, care nu mai folosesc MSG.

Acum, tendințele alimentare se îndreaptă împotriva amestecului de sos. Magia unei pulberi care se transformă în ceva asemănător cu un aliment are cam același farmec ca un pachet de maimuțe de mare în aceste zile.

Imagini: 1. LIFE; 2-4. Alexis Madrigal.

.