Pastis este o băutură spirtoasă cu aromă de anason produsă inițial în partea de sud a Franței, în jurul orașului Marsilia. După interzicerea absintului și a altor băuturi spirtoase cu grad ridicat de alcoolemie în Franța în prima parte a secolului XX, producătorii s-au orientat către alte băuturi spirtoase cu aromă de anason. În loc să folosească pelin, anason verde și fenicul, ca în absint, ca în cazul absintului, anasonul stelat și rădăcina de lemn dulce au devenit aromele predominante.

Ca și absintul, pastis este diluat cu apă înainte de a fi băut și, ca și absintul, acesta se lichefiază sau devine lăptos odată cu adăugarea. Spre deosebire de absint, pastis este îmbuteliat la o tărie mult mai mică – în jur de 40-45, în timp ce absintul este de obicei peste 110. Zahărul este, de asemenea, adăugat la pastis, unde nu este la absint.

Deși există și alte băuturi spirtoase cu aromă de anason pe piață (ouzo din Grecia, arak sau raki din Orientul Mijlociu și Herbsaint din New Orleans), pastis este aproape întotdeauna asociat cu partea de sud a Franței. Doi dintre cei mai renumiți producători sunt Ricard și Pernod, dar și Henri Baudoin și Prado sunt bine cunoscuți.

.