Lămâi
© Denzil Green

Există multe soiuri de lămâi. Sunt copaci spinoși, veșnic verzi, cu frunze înguste, ovale, de culoare verde deschis, care cresc până la 6 metri înălțime.) Copacii sunt mai zgrunțuroși decât portocalii, iar florile lor cu tentă purpurie nu sunt la fel de parfumate. Arborii vor începe să producă fructe după al treilea an, iar după al cincilea an vor produce suficiente pentru a fi viabili din punct de vedere comercial. Fiecare copac va produce aproximativ 1.500 de lămâi pe an. Aceștia vor înflori aproape continuu și vor avea fructe în toate etapele pe parcursul anului, deși majoritatea Lămâilor se coc toamna.

Câteva tipuri de lămâi, cum ar fi Meyers și „Rough Lemon”, vor crește adevărate până la semințe.

Dacă sunt lăsați să se coacă în pomi, Lămâile pot deveni puțin dulci. Culegerea lor în stare verde îi face puțin mai acrișori. Spre deosebire de alte citrice, Lămâile se vor coace după ce au fost culese și vor deveni complet galbene în timpul depozitării (la fel ca și bananele.) În consecință, fructele sunt adesea culese verzi, în special toamna, și depozitate în depozite până când este nevoie de ele pentru vânzare.

Lămâile sunt un fruct pe care nu îl mănânci în sine: le folosim pentru sucul și coaja lor.

Lămâile cu coajă fină au mai mult suc decât cele cu coajă mai aspră. Pe măsură ce îmbătrânesc, își pierd o parte din suc, ceea ce face ca pielea să fie mai aspră. Lămâile mai mici sunt adesea proporțional mai suculente decât cele mai mari.

Când cumpărați lămâi, alegeți-le pe cele care sunt grele pentru mărimea lor, strălucitoare și de culoare galben lămâie. Nu vă faceți griji cu privire la cantități mici de cicatrici maro pe pielea unei lămâi: pe măsură ce lucrurile devin din ce în ce mai organice, veți vedea mai multe, dar nu afectează sucul.

Principalii producători de lămâi sunt Argentina, Grecia, Italia, Spania, Turcia și Statele Unite.

Sugestii pentru gătit

Varietățile cu coajă mai groasă sunt mai bune pentru a face coji de lămâie confiate.

Lămâile pot face față unor mirosuri de gătit pe care nu vreți să le pierdeți vremea. Pentru a împrospăta interiorul unui cuptor cu microunde deosebit de urât mirositor, puneți felii de lămâie într-un castron cu apă, așezați castronul în cuptorul cu microunde și dați-i drumul la viteză mare timp de câteva minute. Dacă bucătăria dvs. are un pong caracteristic după ce ați gătit pește sau varză, fierbeți felii de Lămâie într-o oală cu apă deasupra aragazului.

Pentru a extrage doar câteva picături de suc dintr-o lămâie, lăsați Lămâia întreagă, înțepați-o cu o furculiță și stoarceți prin găuri ceea ce vă trebuie. Restul lămâii se va păstra mai bine mai mult timp în acest fel.

Nutriție

Caja de lămâie conține proporțional de aproximativ 5 ori mai multă vitamina C decât o face fructul propriu-zis din interior.

.

Factorii nutritive Pentru 1 lămâie medie
			Cantitate
Calorii		38
Carbohidrați		11.5 g
Proteine		2,16 g
Vitamina C		83.2 mg

Echivalenți

6 Lămâi = 1 cană de suc / 8 oz / 250 ml

1 lămâie medie = 2 – 3 lingurițe coajă = 3 linguri de suc = 1 1/2 oz = 45 ml
1 pound (450g) Lămâi = 5 medii = 3 mari

Sugestii de păstrare

Lămâile se vor păstra timp de o săptămână la temperatura camerei, sau se pot păstra la frigider timp de până la 3 săptămâni într-o pungă de plastic. Înfășurați Lămâile tăiate în folie de plastic, se păstrează până la 3 zile.

Când vă rămâne o jumătate de Lămâie sau lămâie verde, tăiați-o în felii și congelați-o, apoi folosiți-o ca cuburi de gheață în băuturi, sau pentru a o găti alături de pește, sau pentru a o îndesa în interiorul unui pui.

Note istorice

Lămâile sunt probabil originare din nordul Indiei. Ei erau cultivați în Orientul Mijlociu până în anul 100 d.Hr. La Roma, lămâile erau destinate în principal celor bogați, deoarece erau scumpe; în secolul al II-lea d.Hr., Libia a fost un furnizor important de lămâi pentru Roma. Există lămâi în frescele de la Pompei. S-au făcut plantații în sudul Italiei, dar este posibil ca acestea să fi supraviețuit sau nu Evului Mediu: unii sunt de părere că nu au supraviețuit și că cruciații au fost cei care le-au reintrodus. Ele creșteau în sudul Italiei până în anul 1150 d.Hr.

Arabii au introdus lămâile în Spania, plantându-le acolo în anii 700 și 800. La rândul lor, spaniolii au adus lămâile în Florida la mijlocul anilor 1500 și în California la mijlocul anilor 1700.

Femeile franceze din timpul lui Ludovic al XIV-lea își înroșeau buzele cu lămâi.

Mulți oameni au fost implicați în realizarea faptului că citricele previn scorbutul, dar un bărbat pe nume Gilbert Blaine a fost cel care a reușit să sintetizeze toate teoriile într-o lingură de suc de lămâie pe zi. Până la sfârșitul anilor 1700, Marina Regală comanda 50.000 de galoane imperiale de suc de lămâie pe an (230.000 de litri).

Literatură & Lore

„Trăim astăzi într-o lume în care limonada este făcută din arome artificiale, iar luciul de mobilă este făcut din lămâi adevărate.”

– Alfred E. Newman (MAD Magazine).

Note de limbă

Limonul provine din latinescul Limonum, care provine din arabul „limun”.

Înregistrări înrudite

• Lămâie Eureka
• Suc de lămâie
• Lemon Twists
• Lămâie Lisbon
• Lămâie Meyer
• Lămâie Sfusato

.