Despre Lăptișor de matcă

Lăptișorul de matcă este o moluște și face parte din familia Acmaeidae. Lăpușnele pot fi găsite în toate zonele litorale și se găsesc de obicei pe rocile din apropierea mărilor sau oceanelor. Lăpușnetele au o cochilie plată și se lipesc de stânci cu ajutorul unui picior musculos care le permite să rămână atașate de stânci în cazul în care vine un val mare. Se hrănesc cu ajutorul radulei, care este un organ asemănător unei limbi cu rânduri de dinți. Limpetele se hrănesc cu alge și alte organisme vegetative. Mărimea limpezilor poate varia de la doi centimetri la douăzeci de centimetri. Există numeroase specii de lapiezuri și acestea au în mare parte aceleași caracteristici. Cele mai comune specii sunt lapele adevărate, lapele cu degete, lapele cu capac alb și Lottia gigantia. Culorile lapelelor variază de la alb la maro, dar există specii care au o culoare nisipoasă. Limpetele sunt de obicei capturate de peștii mai mari atunci când sunt luate de un val sau de păsările de pe țărm. Ele trăiesc în general o viață lungă, aproximativ zece ani. Limpets, spre deosebire de scoici, nu au operculum pentru a-și apăra corpul moale, în consecință, ele se lipesc ferm de stânci la maree joasă pentru a nu se usca.

Pregătirea Limpets

Dezlipirea acestora de pe stânci pentru început pare să deranjeze majoritatea oamenilor. Eu folosesc pur și simplu o piatră plată, cam de mărimea unei palme, și lovesc lampa la bază, aproape de îmbinarea cu stânca. Încercați să dați o singură lovitură puternică și rapidă, altfel se va suci și va fi mai greu de dislocat. Nu le loviți mai mult de o dată, probabil că veți deteriora cochilia și veți irosi lapa, așa că furișați-vă.

Pun toate crustaceele mele într-o găleată cu apă curată foarte sărată, care favorizează regurgitarea pietrei/nisipului pe care este posibil să o fi înghițit. Dacă am bivalve, cum ar fi midii în găleată, voi adăuga niște ovăz ca hrană pentru a mă asigura că rămân în viață. Lăsați-le peste noapte/24 de ore în această apă, în mod ideal în această apă, eventual schimbând-o dacă pare să fie expulzat mult nisip. NU adăugați făină în apă, acesta era un truc folosit de restaurante pentru a hrăni crustaceele pentru a le menține în viață mai mult timp, dar filtrele de hrană vor conține apoi făină crudă, care nu este bună pentru digestie și a fost adesea confundată cu otrăvirea alimentară.

Acum sunt gata de gătit, și trebuie gătite cât sunt în viață, la fel ca și alte moluște/crustacee.

Gătitul limpetelor

Limpetele sunt ușor de preparat și gătit.

În primul rând trebuie să le curățați, la fel ca pe majoritatea moluștelor, astfel încât să scuipe orice murdărie/grindină înainte de a fi gătite. Nimeni nu vrea crustacee crocante. Pentru a realiza acest lucru, lăsați-le într-o găleată cu apă curată cu multă sare adăugată peste noapte, puteți adăuga ovăz în apă pentru a ajuta la hrănirea crustaceelor dacă aveți și bivalve, cum ar fi midii, în găleată.

Acum sunteți gata să gătiți lapa. Odată gătită, de obicei prin fierbere, carnea va cădea din cochilie. NU le coaceți prea mult, carnea se va întări foarte tare, așa că odată eliberate de cochilie scurgeți-le și răciți-le. Carnea se separă în măruntaiele negre, piciorul și capul.

Prindeți capul între degetul mare și arătător, răsuciți și trageți. Acest lucru va îndepărta capul de picior împreună cu o lungime de nervuri (puteți arunca bucata de cap sau o puteți da de mâncare păsărilor).

Acum aveți 2 părți, piciorul mestecabil și măruntaiele negricioase. Cei mai mulți oameni par să arunce măruntaiele, dar din câte știu eu sunt comestibile, eu le mâncam murate împreună cu carnea.

Piciorul este cea mai utilă carne, adesea amestecată în tocăniță sau murată cu oțet de malț. Poți găti lapiezurile direct într-o tocană, dar trebuie să le scoți pentru a termina prepararea, așa că de obicei le coc separat și le adaug în tocană la sfârșit.

Eu le pun pur și simplu într-o cratiță cu apă ușor clocotită. Sunt gata în momentul în care carnea începe să iasă din coajă. Trebuie apoi să îndepărtați capul, prin prinderea acestuia între degetul mare și arătător răsucindu-l și trăgând. De obicei, mațele negre de sac și capetele sunt aruncate/folosite ca momeală/alimentate la animale/păsări.

Limpets reprezintă un adaos util la mâncărurile cu fructe de mare, deși textura gingașă nu este întotdeauna apreciată. Eu am tendința de a le amesteca într-o bază de tocană.

Puteți adăuga lapiezurile necoapte, în cochilie, în mâncăruri de tip tocană, direct la gătit, dar va trebui să le pescuiți pentru a le îndepărta capetele/viscerele.

.