Dragă Straight Dope:
OK. s-ar putea să fie scârbos, dar simt nevoia să știu adevărul înainte de a mai mânca un crevete! Acea linie neagră din centrul spatelui… este o „gură de scurgere” pentru excremente sau este un fel de venă care face parte dintr-un sistem circulator? Jur că am simțit gust de „nisip” dacă nu este complet curățat, dar prietenul meu spune că nu este rahat. Ce se întâmplă?
Dodebnor
SDStaff Hawkeye răspunde:
Se spune că adevărul este urât, dar au uitat să menționeze că uneori este și dezgustător. Adică, am auzit de un jurnal de crab, dar un jurnal de creveți e cu totul altceva. Adevărul absolut direct este că linia neagră care se găsește în majoritatea creveților este intestinul acestuia. Și da, uneori acel cățeluș este atât de plin încât amenință să explodeze practic, scoțând creveții și tot ce se află la câțiva centimetri de el. Nu este o priveliște plăcută, dar bine ați venit în tranșeele întunecate care se află între știință și jurnalism.
Pentru a fi exacți (și acesta este Straight Dope, până la urmă), chestia neagră este conținutul intestinului și nu intestinul în sine. Dacă ați petrecut vreodată ceva timp pregătind creveți, știți că, după ce le smulgeți capetele, le smulgeți carapacele și apoi le eviscerați micile cadavre, din când în când dați peste unul fără temutul tract negru. Acest lucru se datorează faptului că adevăratul colon este un tub transparent de celule, iar colonul crevetelui respectiv era gol. O dovadă mai demonstrabilă poate fi găsită la acei creveți al căror conținut intestinal este incomplet; uneori, acea mică linie neagră arată mai degrabă ca o secvență de puncte și liniuțe în loc de o linie lungă și continuă. Cu toate acestea, atunci când îndepărtezi unul, totul iese, ținut împreună de un fir aproape invizibil.
Există mai multe motive pentru îndepărtarea intestinului, cel mai evident fiind aspectul estetic al jgheabului de rahat (adică, cum poți să NU te uiți la el?!). În plus, colonul creveților și conținutul său pot conferi un gust neplăcut și o textură grunjoasă cărnii sau mâncării.
Ce este acel grit? Murdărie, în cea mai mare parte. Dacă ați avut vreodată ocazia să mestecați ceva cu măcar un grăunte de nisip, știți că acel grăunte se simte ca o pietricică în gură. În general, însă, veți găsi vegetație putrezită și bucăți de animale moarte în descompunere. Ne pare rău, dar majoritatea creveților sunt gunoieri, acționând ca niște gunoaie ale naturii. Vegetarianismul sună din ce în ce mai bine, sunt sigur.
A numi acel tract negru o venă nu este chiar adevărat, dar nici nu este chiar greșit. Vena dorsală a creveților trece pe lângă intestin, așa că, dacă nu ești chirurg de crustacee și poți îndepărta vena fără să îndepărtezi intestinul, nu ar trebui să-ți irosești răsuflarea plângându-te de ea.
Este sigur de mâncat rahatul de creveți? Da, dar creveții trebuie să fie bine gătiți. În caz contrar, s-ar putea să aveți probleme cu propriul tract digestiv.
Codrul de creveți este departe de a fi cea mai scârboasă formă de fructe de mare. Ați auzit vreodată de ama ebi? Este un tip de sushi care prezintă un crevete crud pe un mic bloc de orez condimentat. Micuța bucățică este decapitată, decojită și dezgolită. Încă vă este foame? Ebi odori („creveți dansatori”) folosește un crevete atât de proaspăt încât este viu. Japonezii consideră că acesta este un răsfăț rar. Pentru a fi servit cum trebuie, trebuie pregătit atât de repede încât să ajungă la masă încă mișcându-se. Stai liniștit stomacul meu.
Un ultim amănunt: În Europa, prima varietate autohtonă de creveți care a ajuns din plasa de pescuit în farfuria de masă a fost Crago vulgaris. Această specie particulară este destul de mică, așa că noua crustacee savuroasă a fost numită schrimpe, cuvânt din engleza medie pentru „persoană mică, slabă”. Astfel, insulta este anterioară mâncării! Având în vedere că unele specii de creveți pot crește până la 15 centimetri în lungime, vechea glumă oximoronică despre „creveții jumbo” își datorează originile etimologiei sale și nu vreun număr de comedie.
Data viitoare, vă rugăm să vă limitați întrebările la ceva mai puțin deranjant, cum ar fi ciocolata, OK?
Surse:
- Detrick, Mia. Sushi. Chronicle Books, 1981.
- Rombauer, Irma S., Marion Rombauer Becker și Ethan Becker. The All New All Purpose Joy of Cooking. Simon & Schuster Inc., 1997.
- Henrickson, Robert. Almanahul oceanelor. Doubleday Publishing, 1984.
SDStaff Hawkeye, Straight Dope Science Advisory Board
Să-i trimiteți întrebări lui Cecil prin [email protected].
Rapoartele sunt redactate de către STRAIGHT DOPE SCIENCE ADVISORY BOARD, AUXILIARUL ONLINE al lui CECIL. DEȘI SDSAB FACE TOT CE POATE, ACESTE RUBRICI SUNT EDITATE DE ED ZOTTI, NU DE CECIL, AȘA CĂ, DIN PUNCT DE VEDERE AL ACURATEȚEI, AR FI BINE SĂ VĂ ȚINEȚI DEGETELE ÎNCRUCIȘATE.
.