„Chaat este o categorie, ca pintxos sau dim sum”, spune Cheetie Kumar
O recentă cină Brown in the South – o serie de colaborări cu aclamați bucătari de origine indiană care numesc sudul american acasă – în timpul Chow Chow (festivalul culinar al bucătarului Katie Button din Asheville, Carolina de Nord) m-a făcut să mă gândesc la chaat. M-am înfruptat din chora chaat al bucătarului Farhan Momin, o combinație de mazăre roșie crocantă Anson Mills Sea Island, tamarind, unt de mere, chutney de coriandru, ceapă tăiată în cubulețe și roșii heirloom. A fost în același timp dulce, picant, crocant și sărat – îndeplinind toate condițiile în ceea ce mă gândesc eu personal când vine vorba de o îmbucătură satisfăcătoare.
După această cină am fost nerăbdătoare să explorez și să scriu mai departe despre chaat, deoarece era o amintire culinară pe care îmi doream atât de mult să o împărtășesc – dar am aflat repede că nu aveam nicio idee despre ce este chaat. Și nici cei câțiva prieteni și necunoscuți pe care i-am întrebat pe parcurs. Mi-am răsfoit contactele telefonice și i-am trimis imediat un mesaj lui Cheetie Kumar, un membru de bază al Brown in the South și bucătar la Garland, chiar în josul străzii de casa mea din Raleigh, Carolina de Nord. „Nu cred că înțeleg ce este chaat”, am recunoscut cu jenă. „Nu există reguli”, spune ea. Gândește-te la chaat mai degrabă ca la un cuvânt descriptiv. „Chaat este o categorie, cum ar fi pintxos sau dim sum.”
RELATED: 13 feluri de mâncare indiană făcute ușor în oala instant
„Întotdeauna le spun noilor bucătari, în mâncarea indiană se face întotdeauna așa, cu excepția cazului în care nu este așa”, spune Kumar, când mă ajută să înțeleg ce este chaat. Din punct de vedere al ingredientelor, nu există atât de multe reguli. Este vorba mai mult de componentele cu texturi multiple și de chutney. Poate fi cald sau rece și aproape întotdeauna picant, dulce, erbaceu, sărat și acru. Kumar mi-a reamintit că mâncarea indiană este foarte diversă și că însăși cultura este construită pe asimilare, modificare și îndoire de reguli. În cele din urmă, chaat este chaat – și este o carte deschisă, atâta timp cât satisface simțurile în modul menționat mai sus.
Acum că, sperăm, aveți o idee mai bună despre ce este chaat, consultați câteva sfaturi și indicații suplimentare, precum și câteva moduri tentante (și simple) de a face chaat acasă.
RECIPE: Chutney ușor de mango
Mai multe despre Chaat
Chaat înseamnă „a linge”
„Tradus din hindi, „chaat” înseamnă literalmente „a linge””, spune Maneet Chauhan de Chauhan Ale & Masala House și Chaatable din Nashville, Tennessee. „Chaats sunt mâncăruri tradiționale indiene de stradă făcute cu straturi de arome și texturi îndrăznețe pentru un rezultat care este foarte ușor de lins, dacă vreți. Pot fi calde, reci, dulci, picante sau acrișoare și pot fi făcute din orice – fructe, legume, linte, samosa, orice.” Cel mai important factor? O calitate „care creează dependență, de a linge sosul de pe fundul farfuriei”, spune Kumar.
Este foarte, foarte ușor de preparat
„Gândiți-vă la prepararea unui chaat ca la prepararea unei salate”, spune Chauhan. „Dacă puteți face o salată, atunci cu siguranță puteți face un chaat.” Este similar în sensul că aruncați diferite ingrediente într-un singur bol și sunt doar câteva lucruri de care trebuie să țineți cont. „Întotdeauna păstrez tamarind chutney, chutney de mentă, sos de iaurt, chaat masala și chimen prăjit”, adaugă ea. „Dacă aveți aceste cinci ingrediente, atunci puteți face un chaat delicios din orice.”
Este vorba mai ales de o mulțime de texturi și arome
„Ceea ce face ca chaat să fie distractiv de mâncat este faptul că este distractiv de făcut”, spune Vishwesh Bhatt de la Snackbar din Oxford, Mississippi. Puteți prepara chaat cam orice vă puteți imagina, atâta timp cât există straturi de texturi și arome. „Trebuie să existe un element crocant, ceva acru, ceva dulce, ceva sărat și ceva picant”, adaugă Bhatt. Chaat masala este o necesitate și, dacă sunteți aventuros, notează el, puteți să vă faceți singur. „Eu prefer să le cumpăr pe ale mele de la prietenii mei de la Spicewalla sau MDH.”
Chaat Masala nu este același lucru cu Chaat – dar este o parte crucială a Chaat
Traducerea în „condiment pentru gustări”, Chaat masala este un condiment pe care toată lumea ar trebui să îl aibă la îndemână în dulapul de condimente, deoarece este extrem de versatil. „Chaat masala este un amestec de condimente (a.k.a. masala) care conține, de obicei, un amestec de chimen, coriandru, pudră de mango verde uscat (amchoor), sare neagră și asafetida (hing.)”, spune James Grogan, directorul de operațiuni de la Spicewalla, menționând că este un jucător cheie în chaat.
Chat masala este, de asemenea, grozavă în mâncărurile non-indiene. Grogan recomandă să o încercați pe fructe, într-o limonadă, pe un sandviș cu roșii și chiar pe legume rădăcinoase. „Sau faceți cum face Priya Krishna și puneți-o literalmente pe orice.”
Veziți: 5 lucruri pe care le faceți greșit cu condimentele
Modalități simple de a face Chaat acasă
Gustări sărate
„Dacă ați făcut mix Chex, puteți face chaat”, spune Bhatt. Transformați-l într-o gustare de lins și aplaudat, stoarceți o cantitate generoasă de suc de lămâie și și un strop de sirop de trestie sau miere și adăugați în el ceapă roșie tocată mărunt, cartofi fierți sau năut fiert, jalapenos tocat, coriandru tocat și mentă. „Acum adăugați un vârf de cuțit generos sau două de chaat masala, amestecați totul și viola!”.”
Chauhan este un fan al preparării de cartofi prăjiți chaat. „Luați chipsuri de cartofi și adăugați alune fierte, garbanți din conservă și cele cinci ingrediente esențiale pentru chaat menționate mai sus”, spune Chauhan. „Mâncați cât mai repede posibil, altfel chipsurile de cartofi se vor înmuia.”
Mâncăruri prăjite
„Din punct de vedere al ingredientelor, lumea este literalmente stridia dvs. prăjită”, spune Kumar, care observă cum adăugarea de chutney, sev (tăiței crocanți condimentați și crocanți) și coriandru la gustarea sudică deja apetisantă și prăjită este o modalitate strălucită de a face chaat. Este o modalitate simplă de a adăuga grămezi de aromă la orice lucru prăjit.
Ingrediente de sezon
„Chaat pentru mine este o expresie a ceea ce este în sezon în acel moment”, spune bucătarul Christian Hunter de la Sorghum & Salt din Charleston, Carolina de Sud, care are în prezent în meniul său un chaat crocant de cartofi cu feta, chutney și un sos de unt. Datorită gamei largi de ingrediente și a stratificării de arome din chaat, Hunter este capabil să adauge ingrediente de sezon la felurile sale de mâncare chaat care se rotesc mereu. „Îmi place să am mult contrast în chaat-ul meu de la restaurant”, adaugă el. „Fiecare mușcătură ar trebui să fie o explozie de arome – dulce, cald, acru, acru, grăsime, condimente și crocant, toate joacă un rol bun în chaat pentru mine.”
Pe partea mai dulce
Chauhan notează că chaat de fructe este o pasiune preferată în India. Se iau fructe amestecate și se adaugă suc de lămâie și chaat masala și se completează cu chutney de tamarind și mentă. Gândiți-vă la un tratament delicios într-o zi călduroasă de vară sau la un final perfect pentru o masă sățioasă.
Toate subiectele din World Cuisine
Nu ratați rețetele noastre cele mai bine cotate
Obțineți cele mai bune rețete din MyRecipes în căsuța dvs. de e-mail.