Instrucțiuni

1. Pulverizați o tavă de copt de 9×9″ cu spray vegetal și tapetați-o cu hârtie pergament și până la marginile tăvii. Pulverizați, de asemenea, și hârtia pergament. Dați-o deoparte.
2. Puneți nucile prăjite într-un castron termorezistent și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la o temperatură foarte joasă, la 250 de grade, până când este nevoie.
3. Combinați zahărul și 1/4 C. de sirop de porumb cu apa într-o cratiță de 2 litri și dați-o deoparte.
4. Puneți albușurile de ou în castronul unui mixer electric cu atașamentul de bătut. Nu începeți încă să amestecați.
5. Combinați mierea și 2 linguri de sirop de porumb într-o cratiță mică (amestecul de miere va face spumă și va crește până la aproximativ de 3 ori mărimea de la început, așa că asigurați-vă că vasul dvs. nu este atât de mic încât se va revărsa) la foc mediu-mare. Atașați un termometru pentru dulciuri. 5. Începeți să bateți albușurile de ou la viteză mică.
6. Când mierea ajunge la 240 de grade, măriți viteza mixerului la mare și bateți albușurile până când au vârfuri tari, urmărind amestecul de miere până când acesta ajunge la 248 de grade. De îndată ce mierea ajunge la 248, puneți tigaia cu amestecul de zahăr pe foc mediu-mare, în timp ce scoateți mierea de pe foc.
7. În timp ce bateți albușurile la viteză mare, scurgeți încet amestecul fierbinte de miere în interiorul bolului de mixare și în albușuri. Nu-l turnați direct pe albușuri, altfel acestea se pot prăbuși. Continuați să bateți la viteză medie mare.
8. Pe măsură ce amestecul de zahăr începe să bolborosească, înmuiați o pensulă de patiserie în apă și periați părțile laterale pentru a îndepărta orice cristale de zahăr. Alternativ, puteți pune un capac pe oală pentru câteva minute după ce începe să bolborosească și lăsați aburul să facă treaba în locul dumneavoastră.
9. Atașați termometrul pentru bomboane. Când amestecul de zahăr ajunge la 310 grade, porniți din nou amestecul la maxim și turnați încet siropul în albușurile de ou într-un jet lent pe interiorul bolului. Nu turnați siropul direct pe albușuri, altfel acestea se pot prăbuși.
10. Odată ce siropul de zahăr este încorporat, continuați să bateți timp de 3-5 minute până când albușurile se simt calde, nu fierbinți (dacă bolul mixerului dvs. este metalic, bolul va fi încă fierbinte chiar și atunci când albușurile s-au răcit puțin).
11. Adăugați ciocolata în castron și bateți la viteză mare până când ciocolata este combinată. Căldura de la amestecul de ouă va topi ciocolata.
12. Cu o spatulă, încorporați cireșele uscate și nucile calde.
13. Turnați amestecul în tava pregătită și întindeți-l într-un strat uniform.
14. Lăsați-l să stea timp de 24 de ore la temperatura camerei, neacoperit.
15. Răsturnați turta pe o planșetă de tăiat și îndepărtați hârtia pergament. Tăiați după cum doriți.
16. Păstrați într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat timp de până la 2 săptămâni. Textura nougat-ului se va înmuia puțin după câteva zile.

.