Cupercile gastronomice și-au făcut loc în bucătăriile din întreaga lume. Formele, texturile și gusturile lor neortodoxe le fac excelente pentru a fi adăugate în mâncăruri și pentru a da mâncării un plus de forță. Multe ciuperci gourmet sunt cultivate la scară mică, dar unele pot fi recoltate doar din sălbăticie. În acest articol, vă vom oferi o introducere rapidă în ciupercile gourmet – ce sunt, unde le puteți găsi și chiar câteva idei pentru a experimenta în cadrul bucătăriei!

Ce este o ciupercă gourmet?

Toate ciupercile sunt membre ale regnului ciupercilor. În mod obișnuit, ciupercile pe care le consumăm sunt corpurile fructifere ale unei ciuperci, partea organismului care produce sporii de care are nevoie pentru reproducere. Restul ciupercii se află, de obicei, sub pământ sau curgând prin materia organică în descompunere în șuvițe numite miceliu. Dar destul cu biologia ciupercilor, suntem aici pentru a vorbi despre soiurile delicioase de ciuperci comestibile.

Poate că sunteți familiarizați cu ciuperca albă comună, numită și ciuperca crimini, cea mai comună ciupercă comestibilă din întreaga lume. Acestea sunt cele pe care le puteți găsi în cutii mici de polistiren în supermarket. Mulți oameni au mâncat doar ciuperci albe pentru că nu sunt familiarizați sau nu au acces la ciupercile gourmet de acolo. Există mai multe tipuri populare de ciuperci gourmet, cu diferite niveluri de raritate. Unele sunt extrem de greu de procurat în comparație cu altele și, prin urmare, sunt destul de scumpe. Iată o listă cu unele dintre cele mai populare ciuperci gourmet și ce puteți face cu ele!

Imagine de 6437364 via

Oyster and Shiitake Mushrooms

Oyster and shiitake mushrooms sunt foarte asemănătoare din punct de vedere al cultivării, dar destul de diferite din punct de vedere al gustului. De asemenea, ele sunt probabil cele mai comune tipuri de ciuperci gourmet de pe piață. Atât ciupercile stridii, cât și ciupercile shiitake cresc în mod natural pe lemnul în descompunere din pădure, dar ambele pot fi cultivate cu ușurință în medii controlate. Fermierii de la scară mică la mare le cultivă în interior, în saci, unde temperatura și umiditatea pot fi controlate cu ușurință pentru un randament maxim. Le puteți cultiva chiar și într-un garaj sau într-o cameră liberă a unei case, deoarece sunt foarte ușor de cultivat. Restaurantele locale sunt adesea în căutare de aceste ciuperci, ceea ce face ca producția la scară mică să fie destul de profitabilă. Chiar și un cultivator pasionat de ciuperci poate face niște bani în plus vânzând recolta sa la restaurantele locale sau la magazinele alimentare. Există multe kituri de cultivare pe piață, ceea ce face ușor să începeți să cultivați propriile ciuperci stridii sau shiitake de casă.

În ceea ce privește gustul, ciupercile stridii și shiitake sunt destul de diferite. Ciupercile stridii își primesc numele de la gustul care amintește de crustacee, deși mai piperat și mai pământiu. Textura lor rezistentă le face să fie ideale pentru tocănițe și alte mâncăruri care necesită timpi lungi de gătit. Ciupercile Shiitake sunt renumite pentru pălăriile lor dure, întunecate și pentru gustul lor cărnos. Tulpinile sunt prea dure pentru a fi mâncate, dar capacele sunt atât de gustoase încât pot fi consumate ca atare sau ca ingredient principal în mâncăruri înăbușite sau în mâncăruri prăjite la cuptor.

Imagine de mistyhamel0 via

Multe alte tipuri de ciuperci gourmet sunt cultivate, cum ar fi ciupercile scoică, maitake și blewit. Fiecare dintre ele are propriul său gust și unicitate. Cele mai multe alte ciuperci gourmet sunt mai des colectate din sălbăticie, deoarece cultivarea lor este dificilă sau imposibilă.

Cuperci gourmet sălbatice

Multe ciuperci gourmet se găsesc în sălbăticie, iar vânătoarea de ciuperci este un hobby popular. Mulți oameni caută ciuperci sălbatice pentru a le mânca ei înșiși, dar unii oameni recoltează destule pentru a le vinde la magazine sau restaurante în cantități mici. Oricare ar fi cazul, din sălbăticie se recoltează tone de tipuri diferite de ciuperci. Iată doar câteva.

NOTA: Există sosii ale multor ciuperci gourmet care sunt extrem de otrăvitoare. Dacă mergeți singur la vânătoare de ciuperci, ar trebui să fiți un expert instruit. Mai bine încă, mergeți cu un expert în vânătoarea de ciuperci!

Imagine de bethL via

Morel Mushrooms

Morel mushrooms, numite și pur și simplu morels, sunt una dintre cele mai populare ciuperci gourmet existente. Ele sunt dificil de cultivat, așa că recoltarea lor din sălbăticie este cea mai populară metodă de recuperare pentru iubitorii de ciuperci gourmet. Morelele ies din podeaua pădurii primăvara, așa că sunt disponibile doar sezonier, ceea ce le face cu atât mai râvnite. De asemenea, au un termen de valabilitate scurt, așa că depozitarea lor nu este o opțiune fără a le pune la murat sau a le usca. Morelele sunt renumite pentru gustul lor de nucă, pământiu și afumat. Sunt atât de aromate, încât este suficient să le prăjești ușor în unt pentru a obține o garnitură excelentă. Împreună cu gustul lor decadent, forma și textura lor unică adaugă un strat suplimentar de complexitate oricărui fel de mâncare.

Imagine de Barbroforsberg via \

Cuperci Chanterelle

Chanterelles sunt un alt tip foarte popular de ciuperci gourmet și se găsesc doar în sălbăticie. Culoarea lor aurie le face să iasă cu adevărat în evidență pe frunzele moarte de pe podeaua pădurii. Ele ies din pământ la mijlocul verii și până toamna, ceea ce le face la fel de sezoniere ca și morcovii. Dar, spre deosebire de morse, oamenii au găsit modalități de a conserva chanterelles și le puteți cumpăra uscate sau conservate. Gustul lor este foarte fructat și cu gust de nucă, așa că, împreună cu culoarea lor strălucitoare, reprezintă un adaos excelent la multe feluri de mâncare. Asigură-te doar că nu le gătești prea mult timp, altfel vor deveni tari și gingașe.

Imagine de Mrdidg via

Trufele

Trufele sunt, probabil, regii și reginele tuturor ciupercilor gourmet. Sunt greu de cultivat, greu de găsit și își pierd aroma bogată în mai puțin de o săptămână. Cu toate acestea, sunt un ingredient de lux extrem de râvnit, care va ridica orice tip de mâncare în care le puneți. Ca și alte ciuperci, trufele sunt corpul fructifer al unei ciuperci. Acestea sunt în întregime subterane – adică cresc doar sub pământ. Ca și cum găsirea lor nu ar fi fost destul de dificilă, oamenii și simțul nostru slab al mirosului fac imposibilă localizarea ciupercilor îngropate de către noi înșine. Așadar, oamenii folosesc porci și câini pentru a localiza trufele. Odată ce animalul începe să sape, omul știe unde să caute și excavează cu grijă ciuperca gourmet din pământ.

Trufele sunt folosite în mod tradițional în bucătăria italiană și franceză, deși oamenii încorporează acum aceste ciuperci în mâncăruri din întreaga lume. Ciuperca în sine este incredibil de bogată și copleșitoare, așa că rareori oamenii folosesc întreaga ciupercă. În schimb, acestea sunt tăiate în felii foarte subțiri sau rase pe mâncare. Pentru o mai bună depozitare și conservare, trufele sunt, de asemenea, transformate în ulei sau unt. Din cauza faptului că sunt atât de greu de găsit, aromei lor intense și decadente și a duratei lor foarte scurte de conservare, trufele sunt unul dintre cele mai scumpe ingrediente alimentare din lume! De fapt, trufele albe se pot vinde cu 168 de dolari pe uncie, sau cu mii de dolari pe kilogram! Asta da gourmet.