Un desert în stil restaurant care poate fi făcut și acasă. Această Panna Cotta italiană de nucă de cocos Pandan are o textură catifelată, netedă și moale, cu aromă semidulce de pandan infuzată.
Această panna cotta italiană de nucă de cocos pandan a fost întotdeauna importantă pentru mine, acesta a fost primul desert pe care l-am făcut vreodată într-o bucătărie profesională reală.
Înapoi în 2014, am fost atât de norocoasă să găsesc un grup bun, minunat și incredibil de talentat de bucătari/oameni/prieteni într-un mic oraș la nord de Austin, TX, numit Cedar Park. Cei doi bucătari șefi, împreună cu restul echipei, m-au învățat o mulțime de cunoștințe utile pe care încă le folosesc ca o bază solidă în viața mea de bucătar.
Dacă nu ar fi fost pentru ei, nu aș fi fost unde sunt acum. Doamne, ce dor îmi este de ei! Thai, Ek, David, David, Michael, Tim, Jessica, Tina, Kuantan, Kuantan, Alphonso, Tina, John, aș vrea ca voi toți să știți cât de mult însemnați pentru mine. Până în ziua de azi, încă îmi amintesc fiecare detaliu al timpului petrecut împreună. Putem să dăm timpul înapoi și să ne punem noi înșine să conducem ultima zi de serviciu?
În orice caz, pot continua la nesfârșit despre cât de bine am fost atunci și despre cum amintirea lucrului la Spin a fost mereu semnificativă pentru mine.
Dar acest post nu este despre asta, nu-i așa? Este despre cât de delicios și cremos este desertul italian.
Combinația dintre frunzele de pandan și laptele de cocos creează o textură atât de fină, catifelată și o aromă minunată.
Să nu mai vorbim de culoarea verde deschis vibrantă pe care frunzele de pandan o aduc la masă. Veți avea un desert unic, atât de familiar și totuși atât de unic.
Pe când vorbim de culoare vibrantă, aceasta nu este de fapt singura rețetă de panna. Dacă doriți mai multă tematică de sărbătoare și un desert atrăgător, această Panna Cotta de ciocolată cu pandan vă va aduce la aw.
Ingrediente folosite pentru a face această panna cotta
- Mini forme de brioșe – ar trebui să folosiți o formă de mini brioșe simple sau o formă de silicon pentru a putea scoate ușor panna cotta.
- Foi de gelatină – eu am folosit gelatină de rang auriu, așa că țineți cont de acest lucru dacă folosiți gelatină de alt rang. Regulile de bază sunt: adăugați sau scădeți 1 foaie dacă folosiți foi de gelatină de rang inferior sau superior.
- Gelatină de platină (230 bloom)
- Gelatină de aur (200 bloom)
- Gelatină de argint (170 bloom)
- Gelatină de bronz (140 bloom)
- Gelatină de titan (120 bloom)
- Pudră de gelatină – Dacă puteți pune mâna pe foi de gelatină, acestea pot fi înlocuite cu pulbere de gelatină. 1 foaie de gelatină echivalează cu 1 linguriță de pudră de gelatină.
Din cauza folosirii foilor de gelatină, aceste panna cottas au nevoie de timp și spațiu pentru a se închega. Așa că asigurați-vă că rearanjați și păstrați cel mai „liniștit” spațiu din frigiderul dvs. pentru ele.
Vă recomand raftul de sus al frigiderului, unde pot sta cel puțin 6 ore, fără a fi atinse, și nimic nu poate intra în lichid în timp ce așteaptă să se întărească.
De asemenea, vă recomand să folosiți foaie de gelatină în loc de pudră de gelatină. Foile vor da panna cotta o textură netedă și mai aromată.
Cum se înfloresc foile de gelatină și pulberea de gelatină?
Pentru a încorpora fără probleme foile de gelatină în orice amestec, acestea trebuie să fie înflocite mai întâi.
Metoda corectă este să le înmuiați într-un bol cu apă rece sau apă cu gheață timp de câteva minute (ideal 2-3 minute). Dacă le puteți stoarce și scăpa de excesul de apă fără ca acestea să se destrame, atunci le-ați înflorit corect.
Dacă nu, trebuie să le aruncați și să începeți un nou lot. Nu le înmuiați în apă la temperatura camerei sau în apă caldă, vor deveni imediat supraînflorite în momentul în care vor atinge apa.
Pentru pulberea de gelatină, trebuie să presărați (nu turnați) pulberea pe suprafața unei cantități mici de apă rece. Ideal ar fi să folosiți 1 lingură de apă rece pentru fiecare 1-2 lingurițe de pulbere de gelatină.
Când folosiți ambele tipuri de gelatină într-un amestec, după ce au înflorit, trebuie să le dizolvați în lichid fierbinte, nu în lichid clocotit.
Dacă gelatina este încorporată în apă clocotită, aceasta își va pierde imediat puterea de legare. Ceea ce face ca produsul final să rămână în forma sa lichidă inițială și nu va avea o textură de budincă ce ar trebui să fie.
Panna Cotta italiană cu frunze de pandan și nucă de cocos
Echipament
-
1 tavă pentru mini brioșe sau câteva forme de plastic
Ingrediente
- 1 cutie de lapte de cocos (13.5 fl.oz)
- 10 oz smântână grea sau jumătate și jumătate
- 5 foi de gelatină vezi note pentru mai multe informații
- 4 oz zahăr granulat
- 6-8 frunze de pandan spălate, tocate
- ¼-1/2 c apă
Instrucțiuni
-
Foi de gelatină (pulbere de gelatină) în apă rece.
-
Într-un blender, combinați frunzele de pandan tocate și ¼ c de apă. Puneți un blender la viteză medie pentru a amesteca frunzele. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pe parcursul procesului, încercați să nu depășiți ½ c de apă. În cazul în care aveți nevoie de mai mult lichid pentru a lucra, adăugați treptat 1 lingură în plus până când toate frunzele s-au amestecat bine. Strecurați lichidul. Aruncați pulpa de pandan rămasă. Păstrați sucul verde.
-
Într-o oală medie, încălziți smântâna, laptele de nucă de cocos, sucul de frunze de pandan și zahărul la foc mediu, învârtind constant până când zahărul se dizolvă (fierbeți timp de aproximativ 6-10 minute). Nu lăsați amestecul să fiarbă, altfel se va separa.
-
Scoateți oala de pe foc. Stoarceți excesul de apă din foile de gelatină, apoi puneți-le în amestec. Amestecați amestecul până când toate foile de gelatină se dizolvă.
-
Străgeți amestecul de nucă de cocos printr-o plasă de sită fină. Apoi turnați-le în forme de mini brioșe sau în orice formă pe care o aveți în bucătărie.
-
Puneți-le la frigider să se întărească timp de cel puțin 6 ore înainte de a le servi.
-
Când sunt gata, scoateți-le din formă sau mâncați-le direct, cum preferați. Se pot servi cu nuci confiate și orice fel de dulceață dulce-acrișoară.
-
Distracție plăcută și poftă bună!
Note
.