Parisian Bakery Culture 101: Bread and Loaves

Când intrați într-o boulangerie pariziană, s-ar putea să fiți uimit de marea varietate de pâine disponibilă pentru vânzare, toate prezentate într-o miriadă amețitoare de forme și dimensiuni. Veți avea de ales între pâine de tip baghetă, precum și pâini întregi pe care puteți cere să le feliați pentru mai multă comoditate. Această listă nu este nicidecum exhaustivă, dar mai jos sunt câteva dintre cele mai comune soiuri pe care le veți vedea într-o brutărie tipică:

Baguette: Bagheta de zi cu zi este excelentă în anumite brutării și mediocră în altele. Este, de asemenea, printre cele mai ieftine articole în majoritatea locurilor.

Baguette tradițională: Această baghetă, aparent preparată după o rețetă „tradițională”, este în general un pic mai scumpă decât cea standard și prezintă adesea o crustă mai crocantă cu o aromă îmbietoare. Merită adesea să dați câțiva cenți de euro în plus pentru această baghetă, mai ales dacă nu vizitați o brutărie „creme de la creme”.

Flute: Acesta este un produs mai mic, asemănător baghetei, care se identifică prin marginile sale conice și ascuțite. Unele flaute, denumite după instrument pentru asemănarea cu acesta, sunt vândute în varietăți de grâu integral sau de altă natură.

Baguette aux céréales: Dacă sunteți în căutarea unei baghete mai sănătoase, cu adaos de fibre, sau a unei gustări care să vă umple cu adevărat, alegeți-o pe aceasta, care este făcută cu făină integrală și adesea coaptă cu semințe și cereale.

Pâini

În general mai rezistente și mai ușor de păstrat pentru mai mult de o zi sau două, pâinile sunt ideale pentru o cină mai mare sau un picnic.

Pain de seigle: O pâine făcută cu făină de secară. În general, nu are un gust la fel de intens de secară ca omologii anglo-saxoni sau germani/europeni de est, deoarece este adesea coaptă cu o combinație de făină albă de grâu și secară.

Pain de campagne: O pâine grea, densă, crocantă, care merge bine cu carne, brânzeturi sau servită cu supe, tocănițe sau alte mâncăruri calde. Este adesea coaptă folosind o combinație de făină integrală și făină albă.

Paină completă: Pâine integrală din cereale în rondele sau pâini.

Pave aux céréales: Similar cu „bagheta aux céréales”, dar coaptă într-un bloc dens, dreptunghiular.

Pain aux noix: O pâine cu nuci, adesea nuci.

Pain aux figues: Aceasta este o pâine făcută cu smochine, și adesea consumată la micul dejun, sau cu mâncăruri tradiționale, cum ar fi farfuriile cu brânză franceză sau foie gras.