Aceste Pork Sung Buns (cunoscute și sub numele de Pork Floss Buns sau Rou Song Bao) au declanșat câteva runde de dezbateri și reluări. Dezbaterile din bucătărie sunt evenimente continue în casa noastră. Rareori suntem de acord asupra unei mese sau a unui fel de mâncare, iar cineva este întotdeauna obligat să aibă o vorbă sau două despre asta sau cealaltă. Cred că sunt probabil cel mai mare plângăcios (în legătură cu asta… nu veți avea parte de argumente din partea familiei!).
Rețeta aceasta nu face excepție, iar întrebarea la care reveneam mereu era dacă să folosim sau nu un anumit ingredient – maioneza. O chiflă tradițională de porc Sung Bun este făcută cu o bază de pâine cu lapte, iar deasupra se întinde un strat subțire de maioneză. Aceasta este ceea ce permite porcului sung (practic o formă ușoară de carne de porc mărunțită) să adere la partea de sus a chiflei.
Una dintre preocupările mele a fost că maioneza este făcută cu ulei și ouă, ceea ce necesită să fie ținută la frigider pentru a rămâne proaspătă. Am întrebat chiar un brutar de la o brutărie chinezească locală despre utilizarea maionezei și cât timp au fost lăsate chiflele cu carne de porc sung să stea afară în vitrina brutăriei. El mi-a explicat că, de obicei, se vindeau rapid și că oricum se aștepta ca oamenii să le „mănânce imediat”.
După câteva cercetări și cotrobăieli, am găsit o rețetă chinezească care oferă ce e mai bun din ambele lumi: maioneza nu mai este crudă după coacere, iar adăugarea de ceapă verde face chifla ultra-sățioasă. Am decis, de asemenea, să integrăm carnea de porc sung în toată chifla cu o metodă specială de pliere, în loc să o punem pe toată deasupra. Cred că această versiune modificată este cu siguranță un pas înainte față de cea originală.
Câteva observații înainte de a începe: În timp ce făceam rețeta noastră de pâine cu lapte – care este, de asemenea, folosită în multe dintre rețetele noastre de chifle chinezești de panificație – o mână mare de oameni au găsit că aluatul era prea lipicios și avea nevoie de făină suplimentară. Vreau să anunț pe toată lumea că eu bat în ceașca de măsurat atunci când măsor făina pentru a evita pungile de aer. De asemenea, cu cât climatul este mai umed sau mai umed, cu atât mai multă făină va fi probabil necesară. Pe de altă parte, dacă este prea uscată, puteți adăuga o lingură în plus de lapte.
Pifle de porc Sun Buns: Instrucțiuni pentru rețetă
Pentru această rețetă, veți avea nevoie de sung de porc cumpărat din magazin, sau ață de porc, ilustrat mai jos.
În bolul unui mixer, adăugați smântâna, laptele, oul, zahărul, făina pentru prăjituri, făina de pâine, drojdia și sarea (adăugați totul în mixer în această ordine). Folosind atașamentul cu cârlig de aluat, porniți mixerul la „amestecare”. Lăsați să meargă timp de 15 minute, oprind din când în când mixerul pentru a împinge aluatul laolaltă.
După 15 minute, aluatul este gata pentru a fi pus la fermentare. Acoperiți castronul cu un prosop umed și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră. Aluatul va crește până la 1,5X dimensiunea sa inițială. Consultați rețeta noastră originală de pâine cu lapte pentru fotografii ale acestui proces!
După ora de călire, puneți aluatul înapoi în malaxor și amestecați încă 5 minute pentru a scăpa de bulele de aer. Aruncați aluatul pe o suprafață ușor făinată și tăiați-l în 12 bucăți egale. Acoperiți bucățile de aluat cu o cârpă uscată în timp ce asamblați chiflele.
Cuprindeți fiecare bucată de aluat și întindeți-o într-un dreptunghi aproximativ de 4×6″.
Întindeți un strat foarte subțire de maioneză pe aluat…
Și apoi presărați cu carne de porc sung și ceapă verde tocată.
Pork Sung Buns, by thewoksoflife.com
Înfășurați-o pe lungime într-o formă de trabuc strâns.
Tăiați trabucul în două pe lungime, cu aproximativ un centimetru la un capăt încă atașat, astfel încât bucata de aluat să arate aproape ca o pereche de pantaloni.
Întoarceți aluatul, cu părțile tăiate în sus, și băgați capetele sub chiflă.
Transferați pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Repetați procesul până când toate chiflele sunt asamblate.
Copriți chiflele cu un prosop de bucătărie curat și uscat și lăsați-le să crească pentru încă o oră. Preîncălziți cuptorul la 350 grade F. Înainte de coacere, pensulați fiecare chiflă cu o baie de ou și presărați-o cu semințe de susan.
Coaceți timp de 13 – 15 minute, până când se rumenesc. După coacere, scoateți chiflele din cuptor și ungeți imediat fiecare chiflă ușor cu sirop simplu. Aceasta este ceea ce dă strălucirea caracteristică acestor chifle sung de porc!
Căutați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mail și nu uitați să ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Pork Sung Buns
Ingrediente
- ▢ 2/3 cană de smântână (160 ml, la temperatura camerei)
- ▢ 1 cană de lapte (235 ml, la temperatura camerei)
- ▢ 1 ou mare (la temperatura camerei)
- ▢ 1/3 cană de zahăr (70g)
- ▢ 1/2 cană de făină pentru prăjituri (70g)
- ▢ 3 1/2 căni de făină pentru pâine (500g)
- ▢ 1 lingură drojdie uscată activă (11g)
- ▢ 1 1/2 linguriță de sare
- ▢ 1/4 cană maioneză
- ▢ 4 uncii de carne de porc sung (numită și ață de porc, 115g)
- ▢ 3 cepe de solzi (spălate, uscate, și tocate mărunt)
- ▢ Spălare de ouă (bateți împreună 1 ou cu 1 linguriță de apă)
- ▢ 1 lingură de semințe de susan prăjite
- ▢ 2 lingurițe zahăr (dizolvat în 2 lingurițe de apă fierbinte pentru a face un sirop simplu)
Instrucțiuni
-
În bolul unui mixer, adăugați smântâna groasă, laptele, oul, zahărul, făina pentru prăjituri, făina de pâine, drojdia și sarea (adăugați totul în mixer în această ordine). Folosind atașamentul cu cârlig de aluat, porniți mixerul la „amestecare”. Lăsați să meargă timp de 15 minute, oprind din când în când mixerul pentru a împinge aluatul laolaltă.
-
După 15 minute, aluatul este gata pentru a fi pus la fermentare. Acoperiți castronul cu un prosop umed și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră. Aluatul va crește până la 1,5X dimensiunea sa inițială. Consultați rețeta noastră originală de pâine cu lapte pentru fotografii ale acestui proces!
-
După ora de călire, puneți aluatul înapoi în malaxor și amestecați încă 5 minute pentru a scăpa de bulele de aer. Aruncați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și tăiați-l în 12 bucăți egale. Acoperiți bucățile de aluat cu o cârpă uscată în timp ce asamblați chiflele.
-
Cuprindeți fiecare bucată de aluat și întindeți-o într-un dreptunghi aproximativ de 4×6″. Întindeți un strat foarte subțire de maioneză pe aluat, apoi presărați cu șunculiță de porc și ceapă verde tocată. Se rulează pe lungime în formă de trabuc strâns. Tăiați trabucul în două pe lungime, cu aproximativ un centimetru la un capăt încă atașat, astfel încât bucata de aluat să arate aproape ca o pereche de pantaloni. Răsuciți aluatul împreună, cu părțile tăiate în sus, și băgați capetele sub chiflă. Se transferă pe o foaie de copt tapetată cu pergament și se presară cu semințe de susan. Repetați procesul până când toate chiflele sunt asamblate.
-
Copriți chiflele cu un prosop de bucătărie curat și uscat și lăsați să crească încă o oră. Preîncălziți cuptorul la 350 grade F. Înainte de coacere, pensulați fiecare chiflă cu o baie de ou. Coaceți timp de 13 – 15 minute, până când se rumenesc. După coacere, se scot chiflele din cuptor și se ung imediat fiecare chiflă ușor cu sirop simplu. Aceasta este ceea ce conferă acestor chifle de porc sung strălucirea lor caracteristică!
Consiliere & Note:
fapte nutriționale
Denunț de renunțare la informațiile nutriționale
TheWoksofLife.com este scris și produs doar în scop informativ. Deși facem tot ce ne stă în putință pentru a oferi informații nutriționale ca un ghid general pentru cititorii noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate trebuie considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor modifica informațiile nutriționale din orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, folosiți calculatorul nutrițional preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale folosite.
@thewoksoflife
.