Această prăjitură colibri clasică este plină de ananas, banane și nuci pecan. Straturi de tort ultra umede, cu note de scorțișoară și nucșoară, acoperite cu o glazură de cremă de brânză.
Am avut un tort Hummingbird pe radarul meu de ceva vreme, încă de când am mâncat pentru prima dată unul în călătoria noastră la Walt Disney World acum câțiva ani. Acesta a continuat să fie lovit de ceva sau altceva.
O parte din mine s-a întrebat dacă lumea chiar are nevoie de o altă rețetă de tort Hummingbird Cake. Dar, din moment ce câțiva dintre voi mi-au cerut una în ultima vreme, cine sunt eu să vă refuz? Sper ca această rețetă să se ridice la înălțimea așteptărilor voastre. Pe ale mele le-a depășit cu adevărat!
Ce este o prăjitură colibri?
O prăjitură colibri este o prăjitură densă și umedă formată din ananas, banane, nuci pecan și mirodenii, asortată cu o glazură de cremă de brânză. Este un desert sudic foarte popular care își are originea în Jamaica în anii 1960.
The Ultimate Cake Collection
Peste 50 dintre rețetele mele preferate de prăjituri, toate la un loc! De la Prăjituri clasice la preferatele de Sărbători și orice altceva între ele.
Ia-ți exemplarul astăzi!
Este numit după pasărea națională a insulei și este cunoscut și sub numele de Doctor Bird Cake (care este un alt nume pentru colibri).
Ingredientele cheie sunt foarte simple:
- ananas
- banana
- pecan
- canela
Prima mea experiență cu un Hummingbird Cake a fost la restaurantul Art Smith’s Homecomin’ din Disney Springs.
Mâncarea și desertul de la Homecomin’ au fost cele mai memorabile și, de departe, preferatele noastre. Atât de bun. Bineînțeles, a trebuit să gust din faimosul său tort Hummingbird Cake (auzisem recenzii entuziaste) și a fost la fel de delicios cum am sperat/ așteptat.
Dacă vă aflați vreodată în zona Disney Springs, faceți-vă o favoare și mergeți la Homecomin’. Sincer, nu veți regreta. Există multe restaurante din care puteți alege atunci când vă aflați în WDW și am gustat multe, dar acesta a fost cu adevărat doar cel mai bun.
Această rețetă de tort Hummingbird Cake pe care v-o aduc astăzi, este versiunea mea modificată a rețetei lui Chef Art Smith.
Tort cu colibri de la Art Smith este complet delicios așa cum este, dar m-am gândit că adăugarea de zahăr brun, câteva condimente & arome suplimentare și mai multe nuci pecan tocate l-ar face și mai bun (alertă de spoiler: așa a fost!). De asemenea, am prăjit nucile pecan 5mins pentru a le da un pic mai multă aromă.
Cum să coaceți rapid bananele
Când am lucrat la această rețetă m-am lovit de problema de a nu avea banane prea coapte. Bananele pe care le aveam nu erau de fapt nici măcar RIPE. Ca și cum ar fi fost super tari și aveau încă un pic de verde pe ele. Am încercat să le coacă în cuptor, ceea ce a funcționat ok, dar a durat mai mult decât mă așteptam.
Le-am copt la 350°F, dar a durat cam 30mins sau cam așa ceva (nu 5-7 cum a menționat videoclipul). Poate pentru că ai mei erau puțin mai puțin coapte, nu sunt sigur. Până la urmă a mers ok. După ce s-au răcit, erau aproape de consistența bananelor congelate decongelate – moi, moi, moi, dar nu complet. Am reușit totuși să le tai.
Dacă sunteți la ananghie și nu aveți banane prea coapte sau congelate, puteți încerca această metodă, dar cred că data viitoare le-aș coace la 300°F timp de o oră, așa cum sugerează acest post. Aveți grijă să se răcească complet înainte de a le tăia și de a le folosi în prăjitură. Totuși, în mod ideal, păstrați acele banane prea coapte pentru coacerea voastră!
Cum se prepară prăjitura Colibri
Metoda de preparare a acestei prăjituri este mult diferită de rețeta standard de prăjituri. Ea nu implică cremă de unt și zahăr. De fapt, se recomandă să nu folosiți deloc un mixer pentru a nu amesteca prea mult ingredientele.
Este într-adevăr o rețetă super simplă pe care oricine o poate face:
- Băteți împreună ingredientele uscate.
- Bateți ingredientele umede împreună.
- Încorporați ingredientele uscate în cele umede.
- Încorporați ușor nucile pecan.
- Coaceți!
Vă recomand să cerneți ingredientele uscate împreună și să le bateți bine. Acest lucru va ajuta să vă asigurați că totul este dispersat în mod corespunzător.
Amestecul va fi destul de gros și nu crește foarte mult. Tortul rezultat este delicios de dens și umed și cu adevărat pur și simplu ceresc. Zahărul brun adăugat și condimentele suplimentare dau acestui tort o aromă delicioasă.
Am tocat banana mea în loc să o fac piure, deoarece am vrut niște bucăți mai mari de banane acolo, pentru a merge cu bucățile de ananas și bucățile de nuci pecan. Aceasta are aproape consistența unei prăjituri cu fructe din acest punct de vedere (dar una bună) – extrem de umedă, cu bucăți de fructe și nuci.
Dacă nu vă place acest lucru, puteți face în totalitate piure de banane și chiar piure de ananas un pic, dar mie îmi place textura așa cum este.
Cream Cheese Frosting
Cream cheese frosting este în mod notoriu dificil de lucrat. Deși îmi place combinația de arome cu anumite rețete de prăjituri, nu îmi place să lucrez cu ea, deoarece mi se pare prea moale și dificil de decorat. Nu-mi place nici să fie prea dulce, așa că nu vreau să adaug o tonă de zahăr pudră acolo.
Pentru această rețetă de glazură am folosit unt înmuiat (dar încă rece) și cremă de brânză. Nu la temperatura camerei, deoarece mi se par prea moi. Puteți adăuga mai mult sau mai puțin zahăr pudră, dacă doriți, și mai multă sau mai puțină sare pentru a reduce dulceața. Este destul de iertătoare în această privință, dar nu va fi la fel de fermă ca o cremă de unt americană sau o cremă de unt cu bezea elvețiană.
Untul și crema de brânză ușor răcite au ajutat (ca și temperaturile mai scăzute – în sfârșit!). De asemenea, eu îmi cern întotdeauna zahărul pudră. Acest lucru nu este esențial, dar al meu este întotdeauna super-aglomerat, așa că îl cern.
Ca în cazul tuturor prăjiturilor mele cu glazură de cremă de brânză, am tendința de a rămâne la o manieră mai rustică de decorare. Pur și simplu nu vreau să mă chinui cu margini netede și crocante sau cu pipeta. În plus, o glazură rustică se potrivește perfect cu acest tort Colibri, cred eu.
Am încercat să fac ceva drăguț și fantezist cu fructele din partea de sus, dar am eșuat lamentabil. Literalmente, probabil o oră de tăiat, așezat, mutat, îndepărtat fructele până când am renunțat și am făcut o margine de nuci pecan în jurul vârfului și am așezat câteva felii de fructe deasupra.
Nu-mi place cum arată, dar mă rog, are un gust de rai!!!
Este cu adevărat un tort delicios. Îmi place să mă gândesc la el ca la un tort de toamnă, chiar dacă are fructe de vară, pentru că este perfect reconfortant. Dacă sunteți un fan al Tortului Colibri, sper să încercați versiunea mea!
Căutați mai multe rețete de Tort clasic?
- Tort clasic de vanilie
- Tort clasic de ciocolată
- Tort clasic alb
- Tort clasic de morcovi
- Tort clasic de ziua de naștere
Tipuri pentru prepararea acestei rețete de tort Colibri:
- Acest tort este foarte umed și dens. Nu crește foarte mult.
- Rețeta așa cum este va funcționa și în două tăvi de 8″, atâta timp cât sunt înalte de 3″, sau două tăvi de 9″. Timpul de coacere poate fi necesar să fie ajustat.
- Pentru a face cupcakes, tot ce trebuie să faceți este să reduceți timpul de coacere – începeți să verificați la 15mins sau cam așa ceva.
- Asigurați-vă că bananele dvs. sunt prea coapte. Dacă nu aveți unele supracoapte la îndemână, citiți postarea de mai sus pentru sfaturi.
- Am scurs ușor ananasul zdrobit. Vreți o parte din acel suc înăuntru, dar nu tot.
- Tăiați nucile pecan tocate în puțină făină înainte de a le încorpora în aluatul de tort. Acest lucru le va împiedica să se scufunde.
- Nu folosiți un mixer – doar amestecați aluatul cu mâna.
- Învățați cum să vă păstrați prăjiturile umede folosind sirop simplu.
- Pentru a vă asigura că straturile de tort se coc frumos și plat, consultați postul meu Flat Top Cakes!
Print Pin
Tort Colibri
Ingrediente
Tort colibri:
- 3 căni de făină de toate tipurile
- 1 1/2 căni de zahăr granulat
- 1/2 cană de zahăr brun deschis împachetat
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată
- 1/8 linguriță de nucșoară măcinată
- 1/2 linguriță de sare
- 2 căni de banane tăiate 5 banane medii, coapte
- 1 cană de ananas zdrobit ușor scurs
- 1 cană de ulei vegetal
- 2 ouă mari ușor bătute
- 2 lingurițe de vanilie
- 1 1/2 căni de nuci pecan tocate și prăjite,165g, amestecate în 1 lingură de făină
Cream Cheese Frosting:
- 16 oz cremă de brânză integrală, bloc (nu tub), înmuiată
- 1 cană de unt nesărat înmuiat
- 6 căni de zahăr pudră cernut
- 2 lingurițe de vanilie
- 1/4 linguriță de sare
Asamblare:
- nuci pecan tocate și prăjite
- felii de ananas opțional
- felii de banane opțional
Instrucțiuni
Tort colibri:
-
Preîncălziți cuptorul la 350F. Ungeți și făinați trei forme de tort de 8″ și tapetați-le cu pergament.
-
Într-un bol mare, cerneți făina, bicarbonatul de sodiu, zaharurile, condimentele și sarea. Bateți până când se combină bine. Dați deoparte.
-
Într-un castron mare, combinați bananele, ananasul, uleiul, ouăle,vanilia. Bateți până când se combină bine.
-
Împărțiți ușor ingredientele uscate în cele umede. Încorporați nucile pecan tocate. Aluatul va fi destul de gros.
-
Întindeți aluatul uniform în forme și coaceți timp de 30-35 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese în mare parte curată și mijlocul prăjiturii revine la loc atunci când este apăsată.
-
Remergeți din cuptor. Așezați prăjiturile pe un grătar de sârmă pentru a se răci timp de 10 min, apoi întoarceți-le pe un grătar de sârmă. Lăsați prăjiturile să se răcească complet.
Cream Cheese Frosting:
-
Bateți untul și crema de brânză până la omogenizare. Adăugați zahăr pudră 1 cană pe rând. Adăugați vanilie și sare. Bateți la temperatură medie-înaltă timp de două minute până când devine netedă și pufoasă.
Asamblare:
-
Puneți un strat de tort pe un suport de tort sau pe o farfurie de servire. Acoperiți cu aproximativ 1 cană de cremă de unt, întinsă uniform. Repetați cu straturile rămase și aplicați un strat subțire de glazură pe tot tortul pentru a acoperi firimiturile. Se lasă la rece timp de 20 de minute.
-
Înghețați tortul cu un model rustic folosind crema de unt rămasă. Presărați nuci pecan tocate în jurul vârfului (sau de-a lungul fundului) și acoperiți cu felii proaspete de ananas și banane, dacă doriți.
.