Mandala este miezul comestibil al fructului migdalului dulce. Este un fruct alb strălucitor, învelit într-un înveliș brun-roșiatic.
Se consumă sub formă de fructe uscate, prăjite și/sau sărate.
Multe produse binecunoscute, cum ar fi turta și marțipanul, sunt fabricate din migdale.
Multele migdale pe care le consumăm în mod normal sub formă de fructe uscate, prăjite și/sau sărate, sunt cele din migdalul dulce. Ele sunt folosite ca ingredient pentru produse de cofetărie, cum ar fi nuga și marțipan, migdale zaharate, plăcinte, ciocolată, înghețată și multe mâncăruri și sosuri. Migdala populară „garrapiñada” este acoperită cu zahăr, sirop sau miere și este foarte gustoasă. Din migdale se prelucrează și alte produse: făină, smântână, horchata (lapte de nucă de tigru) și lapte. Migdalele amare nu se consumă ca fructe uscate, ci din ele se obțin uleiuri sau esențe care sunt folosite ca condimente pentru multe feluri de mâncare.
Mândra este un fruct uscat care furnizează 576 și 626kcal/100g și este o sursă bună de fosfor, calciu și alte minerale importante pentru sănătate, cum ar fi fierul.
Acest fruct face parte din aceeași familie cu pruna și piersica, cu care are o anumită asemănare atunci când nu a fost încă recoltată. Este o drupă alungită, cu o sămânță sau migdală comestibilă, de gust dulce și de culoare albă strălucitoare atunci când este îndepărtată pielița brun-roșiatică.
Există numeroase varietăți cultivate; cu toate acestea, migdalele dulci pot fi clasificate în două grupe, cele cu coajă moale și cele cu coajă tare. Migdalele amare folosite în industrie au un aspect exterior asemănător cu cele dulci.
În Spania, migdalele se recoltează toamna, în jurul lunii septembrie, deși depinde de precocitatea fiecărui soi, deoarece în prezent există soiuri timpurii, cum ar fi Guara, care se recoltează în august. Se recomandă conservarea lor cu coajă pentru a preveni râncezirea.