Ați încercat vreodată o rețetă japoneză dospită, făurită la căldura grătarului de fier – teppanyaki – și a hibachi (castron de foc tradițional japonez)?
Ei bine, vă așteptăm la o dublă desfătare, pentru că vom discuta despre rețeta de tăiței hibachi și despre orezul prăjit teppanyaki, plus alte condimente și garnituri!
După cum probabil ați ghicit deja, „tăiței hibachi” este un termen general pentru diferite tipuri de rețete de tăiței hibachi, dar în timp ce ingredientele pot varia, metoda de gătit este aceeași – și toate trec prin hibachi înainte de a fi servite.
Să ne uităm la diferitele rețete de tăiței hibachi.
Puteți folosi aceste minunate instrumente Teppanyaki în prepararea felului de mâncare
Top 3 rețete de tăiței hibachi
Rețeta de tăiței de vită hibachi teppanyaki
Joost Nusselder
.
Echipament
-
Grill Teppan sau Hibachi
Ingrediente 1x2x3x
- 8 uncii de tăiței Ramen sau Lo Mein (sau paste Angel Hair)
- ½ livre de friptură sau friptura preferată de dvs.fry beef cut
- ½ cană de sos de soia
- 1 linguriță de ghimbir ras
- 1 linguriță de praf de usturoi
- 2 lingurițe de amidon de porumb
- 2 lingurițe de zahăr brun
- 3 cepe de varză plus mai multe pentru servire dacă doriți
- 3 căței de usturoi
- 1 morcov mare
- 1 lingură de unt
- 1 linguriță de ulei de susan
Instrucțiuni
-
Încingeți aragazul, se toarnă 250 ml. de apă într-o oală și puneți 4 linguri de sare, apoi fierbeți tăițeii în ea. Odată ce tăițeii sunt fragezi, scoateți tăițeii din oală și scurgeți-i, apoi puneți-i deoparte pentru utilizare ulterioară.
-
Între timp, tăiați carnea de vită în fâșii mici și subțiri dacă folosiți o farfurie teppan sau o tigaie de grătar, și lăsați-i în bucăți mai mari pentru stilul grătarului BBQ hibachi și tăiați-i în fâșii subțiri după ce îi frigeți.
-
Pregătiți un bol de mărime medie și adăugați zahărul brun, amidonul de porumb, pudra de usturoi, pudra de ghimbir și sosul de soia, apoi bateți-le pentru a le amesteca. Aruncați fâșiile de carne de vită în amestecul de sos de soia și, cu ajutorul unui clește, acoperiți fâșiile de carne cu amestecul de sos de soia. Lăsați fâșiile de carne de vită în castron și lăsați-le să se marineze între 20 – 30 de minute.
-
Tăiați morcovii, tocați usturoiul mărunt și tăiați ceapa verde în rondele mici.
-
Porniți aragazul și setați-l la foc mare. Așezați placa teppan (sau tigaia) pe aragaz și încălziți 1/3 din unt și uleiul de susan sau puteți folosi și o placă teppanyaki electrică.
-
După ce uleiul este suficient de fierbinte, folosiți cleștele pentru a lua fâșiile de vită și a le pune în tigaie sau în placa teppan pentru a le prăji sau a le așeza pe grătarul hibachi. Gătiți fâșiile de carne de vită până când capătă o culoare maronie (nu le amestecați și nu le întoarceți).
-
Întoarceți fâșiile pentru a găti partea crudă odată ce cealaltă parte devine maronie.
-
Încingeți tăițeii, restul de unt, usturoiul, ceapa verde și morcovii în tigaie sau pe teppan, apoi amestecați până când toate ingredientele sunt bine amestecate. Turnați marinada și lăsați tăițeii să o absoarbă până când tăițeii vor căpăta și ei o culoare maronie. Când frigeți carnea la grătar în stil hibachi, acesta este momentul să le scoateți de pe grătar, să le tăiați în felii subțiri și să le adăugați la tăiței.
-
Transferați-o pe o farfurie sau un bol curat și puneți mai multă ceapă verde deasupra tăițeilor. Acum aveți mâncarea dvs. de tăiței hibachi cu carne de vită!
Nutriție
S-ar putea să nu aveți toate ingredientele necesare pentru această rețetă, dar iată câteva pentru a începe:
Pentru rețeta de carne de vită, ar trebui să aveți un cuțit Hibachi ascuțit, cum ar fi unul dintre acestea pe care le-am analizat aici. Ai fi uimit de cât de ieftin poți obține unul bun, dar am și câteva alegeri de top pentru tine.
Ca o alternativă la carnea de vită gătită cu tăiței, poți încerca această minunată friptură de mușchi file teppanyaki cu unt de usturoi.
Factorii nutriționale
Dimensiunea porției: 1 ceașcă
Cantitate per porție
Calorii 264 (Calorii din grăsimi 78)
Valoare zilnică în (%)
Grăsimi totale 8,69 g 13%
Grăsimi saturate 2.48g 12%
Grăsimi polinesaturate 1.232g
Grăsimi mononesaturate 3.534g
Colesterol 78mg 26%
Sodiu 666mg 28%
Potasiu 324mg
Carbohidrați totali 20.86g 7%
Fibre dietetice 0.9g 4%
Săraci 0.33g
Proteine 23.99g
Vitamina A 2%
Vitamina C 0%
Calciu 1%
Fier 17%
Dacă nu plănuiați încă să faceți o rețetă de tăiței hibachi, urmăriți acest videoclip adorabil cu un copil (Aubrey London) care vorbește despre prepararea ei:
Rețetă de tăieței Hibachi cu plăcintă
Ingrediente:
– 1 lb. linguine sau tăiței la alegere, fierți al dente
– 3 linguri de unt
– 1 lingură de usturoi, tocat mărunt
– 3 linguri de zahăr
– 4 linguri de sos de soia
– 1 lingură de sos teriyaki
– Sare și piper după gust
– 1 lingură de ulei de susan
– 1 lingură de semințe de susan
Direcții:
1. Porniți aragazul și setați la foc mediu. Topiți untul într-un wok.
2. Puneți usturoiul tocat mărunt în wok și sotați-l până când îi puteți simți parfumul de gătit.
3. Adăugați tăițeii și amestecați-i în timp ce amestecați bine
4. Următorul pas este să turnați sosul teriyaki, sosul de soia subțire și zahărul, apoi continuați să amestecați pentru a combina ingredientele.
5. Presărați cu sare și piper după gust.
6. Scoateți wok-ul și amestecul de tăiței hibachi din el de pe foc și turnați ulei de susan în cantități mici (este recomandat să picurați uleiul), amestecați tăițeii de mai multe ori pentru a finaliza procesul de amestecare
7. Presărați tăițeii hibachi cu semințe de susan înainte de a-i servi și asigurați-vă că îi serviți cât sunt fierbinți.
Date nutriționale
Dimensiunea porției: 161 g
Cantitate per porție
Calorii 495 (calorii din grăsimi 142)
Valoare zilnică în (%)
Grăsimi totale 15,8 g 24%
Grăsimi saturate 6.5 g 32%
Grăsimi trans 0,0 g 0%
Colesterol 106 mg 35%
Sodiu 1166 mg 49%
Potasiu 270 mg 8%
Glucide totale 74,2 g 25%
Săraci 9,9 g
Proteine 14.7 g
Vitamina A 6%
Vitamina C 1%
Calciu 5%
Fier 25%
Tăieței Hibachi cu ciuperci și dovlecei
Ingrediente:
– 12 uncii de tăiței udon sau 12 uncii de tăiței chow mein
– 4 linguri de ulei de măsline
– 4 linguri de unt
– 2 căței de usturoi tocați mărunt
– 1 lingură de pastă de busuioc sau 2 linguri de busuioc uscat
– 1 1 1⁄2 lbs de ciuperci, pre-spălate & feliate
– 2 dovlecei, feliați și tăiați
– 1 lingură de condimente grecești universale Cavender’s
– 4 linguri de sos de soia
– 2 linguri de sos Worcestershire
Pentru sos:
– 1/3 ceașcă de sos de soia
– 1/3 ceașcă de bulion de ghimbir thailandez
– 1 1/2 linguri de zahăr brun
Direcții:
- Încingeți aragazul și setați-l la foc mediu. Puneți o oală cu apă deasupra și turnați în ea 4 – 6 căni de apă. Se amestecă tăițeii și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 8 minute sau până când tăițeii devin moi și moi, apoi se clătesc de mai multe ori cu apă rece. Lăsați tăițeii înmuiați în apă rece într-un castron până când este timpul să îi rumeniți. Scurgeți castronul atunci când tăițeii sunt gata de a fi sotați.
- Înlocuiți oala cu o tigaie și dați cadranul mai sus cu o treaptă la foc mare. Sărați uleiul de măsline, untul, usturoiul și busuiocul timp de aproximativ 2 minute.
- Aruncați dovleceii și ciupercile și turnați 4 linguri (pentru fiecare condiment) de condimente Cavender’s, sos Worcestershire și sos de soia, apoi sotați timp de 6 minute sau până când tandrețea fructelor este la nivelul dorit.
- Într-un vas separat adăugați sosul de soia, bulionul de ghimbir thailandez și zahărul brun. Amestecați ingredientele până când zahărul este dizolvat.
- Scurgeți tăițeii și adăugați-i la amestecul de legume din tigaie. Turnați sosul peste amestec și amestecați bine până la fierbere, apoi serviți.
Factorii nutriționale
Dimensiunea porției: 1 ceașcă
Cantitate per porție
Calorii 45 (Calorii din grăsimi 25)
Valoare zilnică în (%)
Total grăsimi 2.82g 4%
Grăsimi saturate 1.215g 6%
Grăsimi polinesaturate 0.271g
Grăsimi mononesaturate 1.212g
Colesterol 7mg 2%
Sod 1175mg 49%
Potasiu 164mg
Carbohidrați totali 4.02g 1%
Fibre dietetice 0.7g 3%
Săraci 1.24g
Proteine 1.45g
Vitamina A 4%
Vitamina C 14%
Calciu 3%
Fier 2%
Tăiețeii asiatici sunt ușor de gătit
Versatilitatea este unul dintre cele mai bune și unice avantaje ale tăițeilor asiatici.
Pot fi gătiți în multe feluri și asortați cu carne, păsări de curte, pește, legume, fructe, garnituri și condimente, în orice fel preferă rețeta.
Ai putea chiar să vii cu propria ta rețetă de tăiței, dacă ești suficient de isteț!
Dacă vei vizita Asia, atunci vei vedea zeci și zeci de tipuri diferite de rețete de tăiței în restaurante și la vânzătorii de mâncare stradală.
Din acest motiv, tăițeii asiatici nu sunt doar alimente cu carbohidrați, deoarece, odată ce îi asortezi cu carne, legume și fructe, devin un bol de super supă sau o rețetă săltăreață care îi va oferi organismului tău nutrienții de care are atâta nevoie.
Breve istoric al preparării tăițeilor
Tăițeii își au originea în China. Chinezii sunt progenitorii faimoșilor tăiței asiatici și, conform înregistrărilor antice, prima mențiune despre tăiței datează din perioada Han de Est.
În perioada 206 î.Hr. – 220 d.Hr. în timpul dinastiei Han, tăițeii (care sunt făcuți din aluat de grâu) au devenit unul dintre cele mai importante alimente din China.
În situl arheologic Laija, oamenii de știință chinezi au fost uimiți să găsească un castron de lut care conținea tăiței antici în el!
Când a venit datarea cu radiocarbon a arătat că tăițeii aveau o vechime de 4000 de ani – sunt cei mai vechi tăiței cunoscuți până în prezent.
La o examinare mai atentă, arheologii spun că tăițeii antici semănau cu cei de laiman, care se fac prin întinderea și tragerea repetată a aluatului – și se fac manual.
Până în secolul al IX-lea d.Hr., fabricarea tăițeilor s-a răspândit în Japonia, ceea ce este logic, deoarece țara este vecina de alături a Chinei. Apoi, chinezii au adus rețete de tăiței în Persia în secolul al XIII-lea d.Hr. prin intermediul Drumului Mătăsii.
Tăițeii din hrișcă (naengmyeon) au fost, de asemenea, dezvoltați în timpul dinastiei Joseon din Coreea, între 1392 – 1897.
Apoi, în 1958, inventatorul japonez, Momofuku Ando, a creat popularii tăiței instant, care sunt și astăzi un aliment de bază pentru aproape orice țară din lume.
Orez prăjit în stil Teppanyaki
Trebuie neapărat să încercați această rețetă de orez prăjit, deoarece se potrivește de minune cu orice rețetă de tăiței hibachi!
Deși unii asiatici – în special chinezii – nu mănâncă orez împreună cu tăiței, pentru că ar fi prea mulți carbohidrați într-o singură farfurie sau castron; rețetele de tăiței hibachi sporesc gustul orezului prăjit, ceea ce face ca această asociere să fie foarte ideală.
Mâncatul rețetelor de tăiței hibachi împreună cu orez prăjit în cantități mici ar trebui să vă ofere doar cantități acceptabile de carbohidrați, care pot fi ușor de ars prin rutina dumneavoastră de exerciții fizice.
Așa că nu este chiar atât de rău dacă nu îl considerați un fel de tabu.
Ingrediente:
– 3 până la 3 ½ căni de orez fiert
– 2 ouă (omletă)
– ½ ceapă
– 1 pachet de pancetta (se găsește la raionul de mezeluri, însă, slănina obișnuită va merge)
– 2 până la 3 linguri de unt/margarină
– ½ cană de mazăre congelată & morcovi
– 2 linguri de praf de usturoi
– 1 lingură de susan semințe de susan
– 4 până la 5 linguri de sos de soia
– 1 până la 2 linguri de ceapă verde/ceapă verde feliată subțire (pentru garnitură)
– 2 picături de ulei de susan (opțional)
Direcții:
- Încingeți aragazul și gătiți ouăle omletă într-o tigaie, apoi puneți-le deoparte pentru utilizare ulterioară (setați temperatura la mediu).
- După ce scoateți ouăle, aruncați ceapa în aceeași tigaie și gătiți-o până când devine translucidă. Scoateți-o din tigaie și puneți-o într-un castron mic, apoi puneți-o deoparte pentru utilizare ulterioară.
- Pentru o tăiere mai curată și mai ușoară, se recomandă să congelați pancetta sau baconul. Acum feliați pancetta în fâșii mici de carne și prăjiți-o până devine crocantă. Odată gătită, apoi puneți-o deoparte într-o farfurie curată pentru utilizare ulterioară.
- Puneți selectorul de temperatură la scăzut și aruncați în tigaie sosul de soia, morcovii, mazărea, pudra de usturoi, untul și orezul, apoi amestecați amestecul.
- Adaugați elementele pe care le-ați pus deoparte mai devreme, inclusiv ceapa, ouăle și pancetta în tigaie împreună cu amestecul de sos de soia și adăugați și uleiul de susan, apoi amestecați bine.
- Adaugați semințe de susan & ceapă verde pentru garnitură.
Mâncăruri de garnitură și condimente cu care să asortați tăițeii Hibachi
După cum am dat deja de înțeles mai sus, tăițeii asiatici sunt notoriu de flexibili atunci când vorbim despre asocierea alimentelor și practic îi puteți asocia cu orice mâncare care este listată pe site-urile de rețete alimentare.
Puteți să-i mâncați cu pui, legume, salate, friptură de vită sau de porc, cotlete de miel, creveți, pește, ouă etc. și vor avea un gust bun de fiecare dată atâta timp cât ingredientele sunt amestecate corespunzător și gătite pe foc în timpul perfect necesar.
Condimentele, cum ar fi lotusul prăjit cu carne de porc, carnea de porc kabocha prăjită și sushi inari sunt, de asemenea, minunate pentru a fi asociate cu rețetele de tăiței hibachi.
Puteți folosi fie un condiment pe bază de sos de soia amestecat cu alte condimente, fie un condiment de chili pe bază de sos de roșii pentru un plus de aromă.
Ce fel de tăiței se folosesc la hibachi?
Ramen
Făcut din făină pe bază de grâu, kansui și apă sărată, ramenul este de obicei subțire, de culoare galben pal și are o textură fermă și elastică.
Tehnica de fabricare a tăițeilor ramen a fost importată din China în timpul erei Meiji (1868 – 1912) și o caracteristică distinctă a ramenului este că, înainte ca aluatul să fie rulat, tras și întins, acesta este mai întâi crescut de drojdie.
Tăiețeii pot varia în formă, lățime și lungime și sunt de obicei serviți într-un bulion. Curry ramen, tonkotsu ramen, miso ramen, shio ramen și shōyu ramen sunt exemple de rețete de tăiței ramen.
Shirataki
Acest tip de tăiței este transparent și are o textură cauciucată. Este făcut din konnyaku și este gingaș atunci când îl mănânci. Shirataki se potrivește bine cu bucătăriile japoneze, cum ar fi oden și sukiyaki.
Soba
Acest tăiețel este făcut din făină de grâu și hrișcă și are, de obicei, o culoare galben pal sau bej. Tăiețeii soba sunt disponibili uscați sau proaspeți și vin cu o metodă de servire versatilă, care poate fi fie caldă (ca tăiței cu bulion), fie rece cu sos de scufundare.
Dacă ați încercat vreodată Tororo soba, kitsune soba, tempura soba, Kake soba și zaru soba rece, atunci tocmai ați gustat câteva dintre rețetele japoneze de tăiței soba.
Un fel de mâncare soba care nu ar trebui să facă parte din rețetele de tăiței soba este Yakisoba, deoarece este de fapt preparată cu tăiței în stil chinezesc (chūkamen) și nu este în întregime o „soba”.”
Somen
Somenul este un alt tăiței pe bază de grâu, dar în loc de forma obișnuită groasă și galben pal, acesta este gros și de culoare albă.
Deși pot fi folosiți în supe și alte mâncăruri calde, sunt de obicei serviți reci sau răciți și mai ales în lunile de vară pentru a-i ajuta pe japonezi să rămână răcoroși sub căldura verii.
Tăiețeii Sōmen sunt foarte asemănători cu hiyamugi și tăițeii udon, cu excepția faptului că sunt foarte subțiri, cu o lățime de 1,3 mm, în timp ce ceilalți tăiței sunt puțin mai groși. Când se prepară tăițeii somen, un ingredient important pentru a reuși să îi facă așa cum sunt este uleiul.
Hiyamugi
Hiyamugi este, de asemenea, făcut din grâu și este similar cu tăițeii udon și somen. Grosimea sa este aproximativ între grosimea celor doi tăiței menționați anterior și este, de asemenea, servit foarte asemănător cu tăițeii udon și somen.
De multe ori veți vedea firele de tăiței din hiyamugi ca fiind albe, dar există unele cazuri în care acestea sunt împachetate cu fire de culoare maro sau roz.
Udon
Cei mai groși tăiței japonezi pe care îi veți găsi sunt Udon. Aceștia sunt fire albe strălucitoare de tăiței pe bază de grâu și pot avea o grosime de 4 până la 6 mm.
Puteți mânca udon în două feluri și, la fel ca în cazul multor mâncăruri japoneze, este o mâncare foarte sezonieră:
- Mâncați-i reci cu un sos bun în care să-i înmuiați și să-i sorbiți. Se mănâncă reci în timpul verii
- Consumați-le în rețete calde și supe, ceea ce veți dori să faceți în lunile de iarnă și toamnă, când afară este mult mai frig.
Vă veți găsi Udon în feluri de mâncare precum:
- Kitsune Udon
- Yaki Udon
- Nabeyaki Udon
- Curry Udon
Ați putea crede că fiecare fel de mâncare cu Udon în denumire va avea acești tăiței identici în rețetă, dar există o anomalie cu Sara Udon, care se face folosind un tăiței crocant.
Harusame
Harusame este destul de diferit și este un tip de tăiței de sticlă. Sunt singurii tăiței cunoscuți care sunt făcuți folosind amidon de cartof.
Tokoroten
Acest tăiețel japonez este cel mai ciudat dintre toți tăițeii, dar îmi cam place din această cauză. Este făcut dintr-un tip de Agar și are o substanță asemănătoare gelatinei.
De fapt, nu este Agar, ci un alt tip de algă roșie care este cultivată special pentru a face acești tăiței și puteți citi mai multe în această postare pe care am scris-o despre tokoroten.
Inclusiv modul în care este tăiat tăițeii este de asemenea ciudat, deoarece are forma unor felii subțiri dreptunghiulare asemănătoare jeleului.
Diferența dintre tăițeii hibachi și lo mein
De fapt, nu există aproape nicio diferență între tăițeii hibachi și lo mein, cu excepția faptului că cei din urmă provin din China, iar primii sunt făcuți în Japonia (spaghetele sunt excluse din această comparație).
Japonezii au, de asemenea, 8 tipuri diferite de tăiței și sunt denumite astfel în funcție de materiile prime din care provin, cum ar fi tăițeii tokoroten, care sunt făcuți din Agar, sau tăițeii somen, albi, pe bază de grâu (vezi lista completă de mai sus).
În timp ce în China sunt mai mult sau mai puțin convenționali, deoarece sunt făcuți din grâu și fie amestecați cu ouă, fie doar cu făină de grâu simplă. Există, de asemenea, un tăiței făcut din făină de orez care se numește, „tăiței de orez.”
Cum s-a spus mai sus, nu există de fapt tăiței hibachi și sunt numiți astfel doar pentru că sunt gătiți pe hibachi.
Deci, în esență, lo mein și tăițeii hibachi sau oricare dintre cele 8 tipuri de tăiței japonezi (dacă vreți) sunt în esență la fel. Ele sunt de obicei făcute din făină și variază în elasticitate sau rigiditate.
Consultați ghidul nostru de cumpărare pentru o privire mai completă a uneltelor și grătarelor esențiale pe care le puteți obține
