Sriracha. Adăugați sriracha la orice și îi va da acel gust „picant asiatic”. În special cu ramen. Când vine vorba de ramen, baza este de obicei doar o bază uscată simplă, cum ar fi bulion de pui sau bulion de vită, etc.
Problema este că acestea au un conținut ridicat de sodiu. Încercați să vă faceți propriul bulion, este foarte simplu și foarte ieftin dacă aveți puțin timp la dispoziție. Există tone de rețete de bulion pe internet.
Unul dintre cele mai bune sfaturi de economisire a banilor este să cumpărați puiul întreg, nu în piepturi, și să învățați cum să dezosați un pui. Este destul de simplu. Puteți apoi să puneți carnea deoparte și să o folosiți în alte rețete, sau chiar să adăugați o parte în ramen. Folosiți rămășițele (oase, vârfuri de aripi) în bulion.
În bulion, adăugați piper alb măcinat, nu piper negru, pentru un condiment mai bun. Piperul negru poate masca aroma, în timp ce piperul alb este mult mai blând.
Multe ciorbe folosesc ghimbir, ceapă verde, etc. Acestea sunt alegeri excelente, deși trebuie să recunoaștem că produsele proaspete pot fi foarte scumpe și se poate simți ca o risipă atunci când pur și simplu le adăugați la un bulion. Puteți, desigur, să folosiți pur și simplu ghimbir măcinat, praf de ceapă și așa mai departe. Aruncați câțiva căței de usturoi. Dacă nu ați fost la magazinul alimentar asiatic local, cumpărați condimente și legume acolo. Este nespus de ieftin. Generalizez aici, dar cel puțin unde locuiesc eu, este o afacere excelentă.
Dacă mergeți la magazinul dvs. alimentar asiatic, vedeți cât de scumpe sunt legumele lor de mare (nori uscat, Kombu, etc.). Acestea adaugă o mare aromă asiatică la orice supă. Vă recomand să adăugați o bucată mică de nori la ramenul dvs. odată ce este gata de mâncat. Kombu poate avea nevoie să fie gătit din cauza grosimii sale, așa că aruncați-l cu tăiței sau cu bulionul.
Uleiul de susan este, de asemenea, o investiție excelentă. Uleiul de susan este vândut la sticlă și, deși sticla este de obicei mică și poate un pic cam scumpă (deși pe aici doar un dolar sau doi), vă va dura o veșnicie. O SINGURĂ picătură schimbă drastic gustul oricărui bol.
Cel mai mare sfat al meu: ciuperci uscate.
La magazinul meu local de produse alimentare asiatice, shiitakes uscate sunt atât de ieftine încât este criminal. Problema este că majoritatea oamenilor nu prea știu cum să folosească ciupercile uscate. Există câteva ghiduri online, dar, pur și simplu, rehidratează-le dacă vrei să le pui în supă. Tehnicile de rehidratare variază, dar eu de obicei fierb niște apă, arunc ciupercile uscate în ea, acopăr și las să stea fără căldură. După aproximativ 30 de minute sau cam așa ceva, ar trebui să fie bune. Această metodă pierde ceva aromă. Cea mai bună metodă (sau mai degrabă metoda care redă cea mai multă aromă ciupercilor) este să le rehidratați la rece. Folosiți apă rece și lăsați-le să stea în ea timp de câteva ore.
Acum, pentru a folosi cu adevărat bine ciupercile uscate, folosiți fie metoda cu apă rece, fie cea cu apă caldă pe care am explicat-o mai sus, iar apoi pescuiți ciupercile, punându-le deoparte. Turnați bulionul de ciuperci în bulionul dvs. și veți avea o aromă uimitoare de ciuperci afumate. Unii vegetarieni chiar folosesc acest lucru ca bază pentru ciorbele lor, renunțând la pui. Apoi, când sunteți gata să gătiți ramenul, aruncați ciupercile în el. AMAZING.
Dacă sunteți aventuros, încercați să luați niște fasole neagră fermentată. Ele arată așa, dacă magazinul tău nu are etichete în engleză: http://imgur.com/QDvuw3r . Acestea au o aromă foarte puternică. FOARTE puternică. Folosiți doar câteva. Vor dura o veșnicie.
Cred că asta e tot ce am de spus deocamdată, s-ar putea să sune cam complex, dar nu uitați că o oală imensă de bulion poate fi congelată.
În sfaturile mele despre bulion, am evitat să recomand sosul de soia, chiar dacă adaugă o tonă de aromă, pur și simplu pentru că este foarte bogat în sodiu. Dacă doriți, încercați un strop.
EDIT: Dacă nu a fost clar, gătiți tăiețeii separat, odată ce ați terminat stocul, iar apoi puneți cu lingura niște bulion și legume. Puteți găsi tăiței ramen MULT mai ieftini în vrac la un magazin alimentar asiatic și vor fi de o calitate mai bună decât cei de la Maruchan sau ce aveți lângă voi.

.