Celuloza: componentă structurală a plantelor. Oamenii nu pot digera celuloza, dar aceasta este bună pentru digestia lor. (Norton Lectures, 6/16/09) Vacile se hrănesc cu iarbă, dar se bazează pe „bacteriile” din intestinele lor pentru a descompune celuloza în glucoză. (Hunt, 72) Una dintre componentele principale ale pereților celulari ai plantelor. (Indge, 57)
Fosinteză: procesul prin care plantele sunt capabile să folosească energia luminii pentru a transforma „dioxidul de carbon” în carbohidrați. Ecuația este:
6CO2 + 6H2O –> C6H12O6 + 6O2
Nu înseamnă că dioxidul de carbon este transformat în „oxigen”. Dioxidul de carbon este transformat în carbohidrați, iar oxigenul este produs ca deșeu. (Indge, 206) La plantele verzi și la alge, fotosinteza are loc în „cloroplaste”. (Lawrence)
Amidon: o polizaharidă care se găsește în celulele plantelor. (Brooker, 46) Amidonul are o serie de caracteristici care îl fac un compus de depozitare ideal: moleculele sale sunt strâns încolăcite, ceea ce permite ca o cantitate considerabilă de amidon să fie împachetată într-un volum relativ mic; este insolubil și, prin urmare, mai ușor de depozitat, deoarece nu se mișcă ușor din celule și nici nu va afecta potențialul de apă al unei celule; (și) este ușor de descompus de „enzime” în glucoză. Compoziția chimică exactă a amidonului variază de la o specie de plante la alta, deoarece este format din două componente principale care pot fi prezente în proporții diferite. (Indge, 255-256) Atunci când oamenii mănâncă părți de plante, cum ar fi cartofii sau orezul, ei pot digera amidonul, dar nu și celuloza. (Hunt, 72)
Sugar(e): denumirea generală pentru orice monosacaridă, dizaharidă sau trisacaridă. (Lawrence) Carbohidrați mici care au un gust dulce. Cele mai simple zaharuri sunt monosacaridele. Zahărul este adesea folosit ca sursă de energie de către organismele vii. (Brooker, 45)
Dizaharide: hidrați de carbon compuși din două monosacaride. Cristaline. Solubile în apă. Dulci. „Hidroliza” este necesară înainte de absorbția în sânge. (Norman, 6/16/09)
Lactoză: zahăr din lapte. Compus din glucoză și galactoză. (Norman, 6/16/09) Formată prin „condensarea” unei molecule de glucoză și a unei molecule de „galactoză”. (Indge, 115)
Maltoză: malț sau bere, zahăr. (Norman, 16.06.09) Obținut din două molecule de glucoză unite între ele printr-o reacție în care se elimină o moleculă de apă. (Indge, 82) Nu se întâlnește pe scară largă în orz liber, dar se produce prin germinarea orzului. (Lawrence)
Sucoză: zahăr de masă. O dizaharidă familiară compusă din glucoză și „fructoză”. (Norman, 16.6.2009) Un zahăr alcătuit din două unități de zahăr. Aceste unități sunt glucoza și fructoza și sunt unite între ele printr-o reacție de condensare. Zaharoza este un „zahăr nereducător” și, prin urmare, nu va produce un rezultat pozitiv la „testul lui Benedict” decât dacă a fost mai întâi hidrolizat. (Indge, 258)
Monosacaride: zaharuri simple. Cele mai frecvente tipuri sunt moleculele cu cinci atomi de carbon și șase atomi de carbon. Se pot uni pentru a forma carbohidrați mai mari. Exemplele includ glucoza, fructoza și galactoza. (Brooker, 44-45) Cristaline. Solubile în apă. Proprietățile biologice includ gustul dulce. Sursă rapidă de energie. Absorbită direct în fluxul sanguin. Ajunge rapid la „mitocondrii” pentru a obține „ATP” eliberat pentru energie. (Norman, 6/16/09) Digestia monosacaridelor începe în gură. (Norman, 23.06.2009)
Zaharuri de hexoză: zaharuri care au șase atomi de carbon în fiecare dintre moleculele lor. Fiecare moleculă este formată dintr-o singură unitate de zahăr. (Indge, 136)
Fructoză: un zahăr „cetonic” care se combină cu glucoza pentru a face zaharoză (zahăr de masă.) Glucoză + fructoză = sucroză. (Norman, 16.06.2009) Are aceeași formulă moleculară ca și glucoza (C6 H12 O6), dar atomii care alcătuiesc molecula sunt aranjați în mod diferit. Se găsește în mod natural în multe fructe. Un constituent important al dietelor pentru „diabetici”, deoarece are un gust dulce, dar „metabolismul” său nu depinde de „insulină”. (Indge, 114)
Galactoza: un zahăr „aldehidă” care se combină cu glucoza pentru a face lactoza sau „zahărul din lapte”. Glucoză + galactoză = lactoză. (Norman, 6/16/09) Are aceeași formulă moleculară ca și glucoza, (C6 H12 O6), dar atomii care alcătuiesc molecula sunt dispuși într-un mod diferit. (Indge, 115)
Glucoză: (C6 H12 O6), combustibilul pentru „neuroni”. Principala sursă de energie pentru „mușchi” și singura sursă de energie pentru creier. (Ratey, 52) Glucoza este principalul combustibil pentru metabolismul celular. Glucoză + Glucoză = Maltoză. (Norman, 16.6.2009) Foarte solubilă în apă și, prin urmare, circulă în sângele animalelor și în fluidele plantelor, unde poate fi transportată prin „membranele plasmatice”. Odată ajunsă în interiorul unei celule, glucoza este descompusă de enzime. Energia eliberată în acest proces este utilizată pentru a produce multe molecule de ATP, care alimentează o varietate de procese celulare. În acest fel, zahărul este adesea folosit ca sursă de energie de către organismele vii. (Brooker, 45) Celulele consumă mai multă glucoză atunci când sunt active decât atunci când sunt în repaus. (The Brain, 6) Toate celulele metabolizează glucoza pentru a genera ATP. Metabolismul glucozei este simplu. Alte „macromolecule” pot fi transformate în glucoză. (Norman, 6/23/09) Plantele produc glucoză prin „fotosinteză”. O parte din glucoza pe care o stochează sub formă de „amidon”, o rezervă de hrană energetică. O parte din glucoză construiește „pereții celulozei” pe măsură ce plantele cresc. (Hunt, 72)
Chitină: componentă structurală a animalelor, a „ciupercilor” și a insectelor. (Norton Lectures, 6/16/09) „Polimer” cu lanț lung de „N-acetil glucozamină”. Este principala polizaharidă din pereții celulari ai „ciupercilor” și din „exoscheletul” „antropoidelor”. (Lawrence)
Glicogen: moleculă de stocare la animale. (Norton Lectures, 16.6.2009) Moleculă compusă din reziduuri de glucoză, adică forma sub care se stochează carbohidrații în „ficat” și în mușchi. (Oxford) Formată prin legarea unui număr mare de molecule de „alfa-glucoză” în lanțuri ramificate, care reprezintă o trăsătură caracteristică a structurii moleculei de glicogen. La un mamifer, cantități mari de glicogen se pot găsi în ficat. O parte este, de asemenea, stocată în mușchi. (Indge, 126) Se găsește, de asemenea, în „bacterii” și ciuperci. (Lawrence)
Sucroză: zaharuri care au cinci atomi de carbon în fiecare dintre moleculele lor. Include „deoxiriboza” și „riboza”, care fac parte din structura „nucleotidelor” care alcătuiesc „ADN” și „ARN”. (Indge, 201)
.
Deoxiriboză: un zahăr cu cinci atomi de carbon care se găsește în ADN. (Brooker, G-10) Parte din structura nucleotidelor care alcătuiesc ADN-ul. (Indge, 200) Similar cu „riboza”, dar lipsit de un atom de oxigen. (Lawrence)
Riboză: zahărul din ARN. (Lawrence) Parte din structura nucleotidelor care alcătuiesc ARN-ul. (Indge, 200)
Polizaharide: mai multe monosacaride legate între ele. Polimeri lungi (însemnând multe zaharuri). (Brooker, 46) Compuse din subunități de glucoză care se repetă. Formare variabilă a legăturilor (structură). Construită din „monomeri” de monosacaride. (Indge, 214) Nu sunt dulci la gust. Nu este cristalin. Nu trec prin membranele celulare. Nu sunt solubile în apă – de aceea acționează ca un bun agent de îngroșare. Este nevoie de hidroliză înainte de absorbție. (Norman, 6/16/09)
Glicozaminoglicani (GAG): la vertebrate, cele mai abundente tipuri de polizaharide din „matricea extracelulară”. Polizaharide lungi și neramificate. Molecule puternic încărcate negativ care tind să atragă ioni încărcați pozitiv și apă. Majoritatea GAG-urilor din matricea extracelulară sunt legate de proteinele de bază, formând „proteoglicani”. (Brooker, 194)
Pectină: un carbohidrat format dintr-un amestec de polizaharide. Se găsește în și între pereții celulelor vegetale, unde ajută la cimentarea fibrelor de celuloză. Foarte important din punct de vedere comercial în extracția sucurilor de fructe. (Indge, 201)