Rezumat

Chef Wayne Nish celebrează peștele proaspăt și de înaltă calitate cu acest preparat de sashimi.

Ce trebuie să cumpărați: Sashimi este despre pește; cu atât de puține ingrediente, este imperativ să cumpărați cel mai bun pe care îl puteți găsi. Noi am făcut acest preparat cu ton cu aripioare galbene, deși ar fi la fel de bun și cu somon sau hamachi. Cumpărați peștele dintr-o sursă de renume și anunțați-l pe pescarul dumneavoastră că îl veți servi crud, astfel încât să vă ofere o bucată de cea mai bună calitate.

Sosul de soia obișnuit este fermentat din 80 la sută boabe de soia și 20 la sută grâu. Sosul de soia alb, sau shiro-shoyu, este făcut din opusul: 80 la sută grâu și 20 la sută boabe de soia. Apoi se adaugă niboshi (mici sardine uscate), kombu (alge uriașe uscate) și ciuperci shiitake uscate pentru a produce o infuzie mai aromată numită shiro dashi, care poate fi găsită în piețele japoneze și asiatice sau online. Dacă shiro dashi nu este ușor de găsit, folosiți doar un sos de soia japonez obișnuit de înaltă calitate.

Plan de joc:
Pentru a menține calitatea peștelui, serviți-l pe farfurii răcite și păstrați sashimi-ul în frigider până când sunteți gata să îl tăiați.

Această rețetă a fost prezentată ca parte a poveștii noastre fără gătit.

.