Canela Saigon este un soi de cassia, ceea ce înseamnă că este o rudă apropiată a scorțișoarei de Ceylon, dar cu câteva calități foarte diferite. Deși numele ar părea să indice că scorțișoara Saigon provine din regiunea Saigon din partea de sud a Vietnamului, aceasta este de fapt originară din partea de nord și centrală a țării. Specia crește, de asemenea, în China și Japonia.
Numele latin al scorțișoarei Saigon este Cinnamomum loureiroi, deși uneori este scris incorect ca loureirii. Este numit după Joao de Loureiro, un botanist portughez care a fost la un moment dat misionar în Goa și care are un număr mare de specii numite în onoarea sa. El a descris în detaliu și flora vietnameză.
Mulți oameni cred că scorțișoara de Saigon este cea mai bună scorțișoară din lume, dar nu a fost comercializată până în secolul al XIX-lea. Vietnamul a fost principala sursă de scorțișoară Saigon până în anii 1960 și războiul din Vietnam, în timpul căruia exporturile acesteia au încetat. Producătorii indonezieni de scorțișoară și-au mărit producția pentru a satisface cererea. Rezultatul a fost că Indonezia a devenit unul dintre principalii exportatori de scorțișoară. Scorțișoara Saigon a redevenit disponibilă abia recent în SUA. Producția de scorțișoară din Vietnam a crescut cu 10% în fiecare an începând din 2008, cu peste 100.000 de hectare dedicate acestei culturi.
Profilul de aromă al scorțișoarei Saigon
Canela Saigon are cel mai mare conținut de ulei esențial dintre toate varietățile de scorțișoară, care include și cassia. Aroma este similară cu cea a scorțișoarei cassia (în special a scorțișoarei korintje), în sensul că este dulce și caldă, cu o notă de amăreală; cu toate acestea, este, de asemenea, mai aromată și mai complexă decât scorțișoara cassia.
Beneficii pentru sănătate ale scorțișoarei Saigon
Canela Saigon este valoroasă pentru sănătate, la fel ca și celelalte soiuri de scorțișoară. Importanța sa este rezultatul compușilor pe care îi conține, cum ar fi:
- Cinnamaldehida: Cinnamaldehida este responsabilă pentru parfumul și aroma scorțișoarei Saigon. Se găsește în toate soiurile de scorțișoară, dar scorțișoara Saigon are un nivel deosebit de ridicat al acesteia.
- Minerale: Scorțișoara Saigon este o sursă bună de minerale importante, inclusiv fier și calciu.
- Fibre: Ca și celelalte soiuri de scorțișoară, scorțișoara Saigon este o sursă bună de fibre alimentare.
Aceste și alte componente ale scorțișoarei Saigon o fac utilă pentru prevenirea sau tratarea unor afecțiuni precum următoarele.
- Cheaguri de sânge: Datorită unui compus numit cumarină, scorțișoara Saigon poate ajuta la împiedicarea lipirii trombocitelor din sânge unele de altele și, astfel, la prevenirea formării cheagurilor de sânge. Cumarina este un anticoagulant, iar scorțișoara Saigon (ca și scorțișoara korintje și alte tipuri de cassia) conține o cantitate semnificativă din aceasta. Pe lângă faptul că acționează ca un anticoagulant, cumarina poate provoca, de asemenea, leziuni hepatice majore și icter. Saigon are cele mai ridicate niveluri de cumarină în greutate dintre toate soiurile de scorțișoară.
- Infecții: Scorțișoara Saigon are proprietăți antimicrobiene care o fac eficientă pentru a opri dezvoltarea bacteriilor și ciupercilor.
- Diabet: Cinnamaldehida din scorțișoara Saigon este utilă pentru reducerea glicemiei, ceea ce poate ajuta la prevenirea diabetului de tip 2.
Utilizări comune
Canela Saigon funcționează bine în toate aplicațiile clasice ale scorțișoarei, cum ar fi pâinea prăjită cu scorțișoară și plăcinta cu mere. Este, de asemenea, o aromă excelentă pentru bomboane și gumă de mestecat. Scorțișoara Saigon este varietatea de cassia folosită în pho vietnamez. Poate fi, de asemenea, combinată cu alte condimente, cum ar fi cuișoarele și ghimbirul, ca bază pentru amestecuri de condimente, cum ar fi condimentul pentru plăcintă de dovleac și garam masala.