Simțul gustului este unul dintre cele cinci simțuri umane. Este esențial pentru supraviețuirea noastră, deoarece permite individului alegerea alimentelor corecte, care, la rândul lor, sunt cruciale pentru existența, menținerea și funcționarea sa. Acesta este un simț chimic complicat, care funcționează în conjuncție cu alte simțuri, cum ar fi vederea, mirosul și atingerea, și este, de asemenea, asociat cu funcționarea receptorilor de temperatură și de consistență. Există cinci gusturi de bază: amar, dulce, acru, sărat și „cărnos” (umami), fiecare dintre acestea având un rol în selecția alimentelor, fiind responsabil pentru recunoașterea anumitor substanțe chimice, care pot fi fie necesare, fie periculoase pentru organismul nostru. Celula gustativă este localizată în papilele gustative, care, la rândul lor, sunt situate în limbă, în cavitatea bucală și în treimea proximală a esofagului. Aceasta traduce semnalul chimic al substanțelor gustative din alimente în stimulare electrică care transferă semnalul către centrele superioare de procesare din creier, într-un proces numit transducție, care este explicat în această recenzie. Sunt descrise, de asemenea, perturbări ale simțului gustativ, precum și efectele expunerii industriale asupra acestui simț. Cunoștințele acumulate despre simțul gustativ ar putea permite viitoarele descoperiri în industria alimentelor procesate.